面食为什么有的是发面,有的是死面,还有烫面,营养上有啥差别吗?
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我是北方人,面食是我们经常食用的主食,尤其是我们山西,面食是我们家家户户餐桌必备,大家都知道,做不同的面食和面的方式也是不一样的,经常用到的有这么几种:发面、烫面、和死面。那它们有什么特点呢?都是适合做什么样的面食呢?这些问题我们做饭之前一定要知道,下面我来给大家分享一下
发面、烫面、和死面,它们有什么区别、用途、营养?
发面 发面就是面粉和酵母融合在一起,在一定的温度和湿度的条件下,利用酵母繁殖后产生的气体,得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母,也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大,用手指按压一下不回缩,内部有浓密的蜂窝组织。也可以和面自然发酵,也就是土话说的老面,老面用的时候得加入适量碱面,发面也是营养价值最高的,可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼。发面有利于消化和吸收,所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。
烫面 烫面就是用80到90度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆,和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬,也容易消化,不存在营养流失
死面 和死面面团不需要加任何东西,只用凉水和面,现和现用,和出来的面团比较硬,所以称为死面,但是和好的死面面团最好还是稍微醒一会再用,这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好,适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化,血糖含量低,糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食,营养没什么变化
我们平时吃死面多一点,它用处多,可以好多做面条,比较喜欢吃发面,它容易消化,你们大家喜欢怎么吃,欢迎大家转发评论,谢谢大家阅读😃😃
1.发面。
指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子,发面包子有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。
2.死面。
就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
3.烫面。
是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外,南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成。
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作为一个北方人面食是我们日常生活中的主食。面食的种类也是有很多种:面条、馒头、包子、水饺、烙饼以及大部分的零食糕点都离不开面。面食撑起了中国美食文化的半壁江山。但是很多人对于面的用法不是太了解,特别是发面、死面、烫面的区别。
做面食首先就要和面,简单来讲和出来的面用了发酵粉发酵出来的就是发面。和面时不用发酵粉的就是死面。这两种面大家经常用到,但是发面和死面是用凉水或者温水和出来的,还有一种是烫面,它是用热水和出来的。在营养上发面的营养最高!那么为什么面食有的是发面、有的是死面、还有的是烫面?下面就这三种面的特点和做法,以及最适合做什么食物,作一下简单的介绍。
【发面】
是将凉水与面粉混合在一起,经过搅拌和揉捏之后做成的面团。面团内加入酵母,在一定温湿度条件下让酵母繁殖产气促使面团膨胀。它最好的状态就是通过发酵后,体积增加到原来的两倍,并且表面光滑,用手按下去不反弹。
特点:蓬松柔软,营养价值最高。添加的酵母被称为取之不尽的营养源。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。
一般用作:馒头、包子
【死面】
用凉水和出来的面。和面时只用水和面,是最方便快捷的一种和面方式,比较硬被称为死面。
特点:比较耐煮、口感劲道、有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食物。
一般用作:水饺、馅饼、烧麦、锅贴
【烫面】
用热水(约65℃-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
特点:吃起来毫无嚼劲
一般用作:葱油饼、糖糕、蒸饺
总结一下:发面利于消化,死面筋道口感好,烫面介乎于两者之间。发面的营养价值最高,希望可以帮到你!
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在你们家乡过年都会做什么好吃的?
年夜饭必不可缺少的菜就是猪蹄了 而且必须是前蹄 寓意是搂钱耙子 在新的一年里多多挣钱 除夕夜要吃饺子 饺子是芹菜馅的 寓意是过日子勤劳 小时候妈妈就这么和我们讲的 我现在也对孩子这么说
说到年夜饭这可能是每年过年时,全家人议论纷纷的一件大事~争取所有人的意见,提前准备物资,以备不时之需~
那今天我就来主要说说我们家乡的每年必吃的年夜饭~
首先,肯定是每家每户必吃的饺子~主要看馅料家家各不同~我家主要是吃羊肉胡萝卜~韭菜鸡蛋三鲜~再也真的没有其他的了~
亲戚家好像最受欢迎的也有鲅鱼水饺,荠菜水饺,牛肉水饺~听说还有一些高手做的西红柿鸡蛋,各式各样~
这个就是今年准备的胡萝卜羊肉的,多放些葱姜,味道别提多鲜了~
再想想凉菜的话就是每年必做的硬菜,红烧猪蹄,提前一天做好,冷冻一夜,第二天加点酱油,醋,香油,香菜,凉拌一大盘,不要太满足~~~吃过的人都懂得~~~猪蹄做法主要是去腥和上色,红嘟嘟的一看就想吃,弹滑筋道~~~下图就是小静儿今年做的红烧猪蹄~看图也解馋~
还有个小技巧,每次多做出来一些,放在外面久了味道怎么都会不如刚做出来的好吃,那就拿出一部分带着肉冻,冷冻到冰箱里,下次吃的时候提前加热,放上一夜,第二天吃的时候跟新鲜出锅的味道一模一样呢~~~美食很多懒人技巧,很是实用~
在家里还有年夜饭每年必吃的是海鲜,今年买了女王虾红烧和油炸两种做法,可以建议大家试一试~~~过年吃多了也不长肉的~~~老人,孩子都很喜欢吃~高营养鲜味道~~~不多说了看图~~~
总结,不是我们太勤奋,吃货才是我们最大的动力~
今年来到山东博山走亲戚,他们这里的美食特色数不胜数,开心品尝到每家每户过年必做的特色菜~看图~
博山炸肉
博山河虾~
最有名的博山酥锅
还有卷煎,豆腐箱,豆腐夹,风干肉,肉丸等等,不能再说了,口水留了一地~听朋友说,来博山一定要去 青梅居酒家,去尝遍博山美食。
猪皮冻~
每次说美食的话题,好像都数不胜数~
以上是小静儿想到的每年必做的自家特色小吃,看到的朋友们可以参考下~说到这您家乡都有什么每年必做的年夜饭美食呢?
南方和北方的年夜饭好像差别很大,年夜饭每年都要做年糕和粽子,腊肉,腊肠,扣肉等等~好了不能再说了,小静儿不是美食家,但一定是个十足的喜欢动手做有灵魂的食物吃货~
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