馄饨用运城话是什么?
运城话就叫huntun 在山西南部黄河以东的广大地区，大年除夕之夜家家户户都有吃饺子的习惯。一过腊月二十三，大人们就忙活开了，整理院落，清除尘土，杀猪宰羊，蒸馍剁馅。远在外地的亲人，也在这一天匆匆赶回，吃象征着团圆的肉馅饺子，尽享天伦之乐。吃饺子的习惯是怎么来的呢？它最初并不叫饺子，而叫馄饨。
当地民间流传的吃馄饨的来历是这样的：古时侯，中原一带，土地肥沃，人民富庶，生活安宁，可是地处西北的匈奴游牧民族，仗着强悍善骑，兵强马壮，经常袭扰中原。领头的两个将军，一个姓浑，一个姓屯，人民恨透了他们，因而创造了一种食品，把他们的姓氏结合进去，叫做“馄饨”，谐音浑屯，意思是把他们的肉剁成馅，专门在新年伊始之前的三更吃掉，寓示着新年里不会再有人来扰害他们。
从唐代开始，把馄饨做成堰月形，成为今日的饺子。因为吃馄饨的时间正是半夜三更，交子之时，于是馄饨便演变为饺子了。民间捏饺子讲求片薄、馅多、捏得严紧。既不准捏烂，也不准煮破，万一不慎煮破了，也忌讳说“烂”和“破”字。后来又增加了在饺子里面包钱币，来卜算人们的福气，家庭成员里，谁吃到了钱币，意味着谁能赚大钱，福份大。
这个传说首先反映了晋南河东人的古老的巫术心理，它属于一种摹仿巫术，即以相似事物为代用品，通过剁、食等手段，欲置敌人于死地，求得生活的和平安乐。同时，在这种饮食用品的背后反映着深厚的历史内容，折射出了古文化的影子。
先秦以前，中原地区与周边诸多民族兼并融合形成了统一的中国，到秦汉时期，地处我国西北部的匈奴族是一个实力雄厚、势力强大的民族，经常南下侵犹，一度使汉族无法对付，公元前202年冒顿单子率兵攻占晋阳，汉高祖刘邦曾率兵亲征，却抗击不力，陷于困境，后来才侥幸脱险，这就是历史上的“白登之围”。
后来，经过多年的积聚，到汉武帝时国力强盛，连续出征，山西平阳人卫青、霍去病两位大将带兵打仗，先后取得了河南战役、河西战役、漠北战役的胜利，从根本上解除了匈奴对西汉的威胁。时过两千余年，晋南吃馄饨的习俗仍可投射出历史的影子。
扁食是哪里方言？
北方方言
凡是面包着肉的食品都叫扁食，可指馄饨，也可指饺子。在山西、内蒙西部指的是饺子。南迁的北佬，后将此词带到南方，在南方如福建、杭州一般指馄饨。今蒙古语称饺子也是“扁食”
扁食是，就是我们所说的饺子🥟。扁食是山西人对饺子的传统叫法。传说是医圣张仲景为济世救人，“冬至舍药”以治冻疮而发明的。民间有“冬至不端饺子碗，冻烂耳朵没人管”的俗语，冬至吃饺子，约定俗成。
在济宁、菏泽、潍坊等地区，饺子被称为扁食，这是因为饺子的形状又长又扁，所以扁食这个称呼也就慢慢流传了下来。
还有一种关于饺子的叫法就是“骨扎”，相比于上面的两种称呼人们还比较好理解，但是这“骨扎”真的不太好理解，这是因为“骨扎”和顾家读音相同。
较粗的莜面怎么吃？
对于我们北方人来说做莜面窝窝确实有点难，不太了解它的功效和营养价值，怎样才能做好？
这是我第一次做，学着看着书本上的图片，苯苯的我来做这道莜面窝窝。把活好的莜面搓成圆茼，哎，忘了先说：先烫面，把面用开水一点一点来烫成絮状，活好面放在一边醒发。接着在说，苯苯的我看着容易做着难，莜面凉凉后，不要过多的面扑，让莜面贴在面板上擀成长方形面片，不要太宽，然后放在手里搓起来小茼。小莜面茼在我手上慢慢的变得越来越多，样子不是太好看，粗细不一卷的不均匀，这也挺高兴的，这是我第一次做也算成功了。
莜面也可以搓成小面鱼状，罗丝状，你怎么喜欢就来让自己发挥吧！
开始打卤，这个对于我不是问题
原料：西红柿🍅、葱姜、牛肉、香干、香菇、胡萝卜🥕、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉
做法：1、把搓好的莜面上锅蒸至7一8分钟。这个时间来切辅料。
2、西红柿切丁、葱姜切丁、香干香菇切丁、胡萝卜切丁、牛肉洗净切丁
3、锅放油，爆香葱姜，滑散牛肉丁取出备用
4、锅放少许油，爆香葱姜、放入香菇丁、西红柿胡萝卜丁香干丁翻炒均匀，再把煸好的牛肉丁放入，放入少许生抽蚝油、白胡椒粉加入适量清水，钩芡，淋上香油出锅即可！
5、用西红柿卤浇在蒸好的莜面窝窝上即可！
看到莜面就有一种亲切感，作为一个山西人来说，以前在老家基本上一个礼拜要吃差不多三次，南方人更本不懂莜面是什么。
莜面是由莜麦加工而成的，一到冬天家里边就准备做莜面粉，先把莜麦放到锅里炒熟，在到加工厂磨成莜麦粉，一年只能种植一次，一般山西，河北，内蒙，甘肃这几个地方种植，其他地方好像没有。
营养成分也是很高，包含钙，磷，铁，老家的老人有糖尿病，高血压都吃，会改善和治疗的。
莜面的做法很多，吃法也很多，可以做成烤姥姥，鱼鱼，拿糕，拨面，压的河捞，炒面，山药扁鱼，种类很多。
夏天的时候就吃压的河捞，把莜面放入盆中，和面的时候一定要开水，因为莜面粉是熟的莜麦制作而成，烫一下其实就熟了，和面的时候比例是一碗莜面半碗水，压出来的河捞就是一根一根的上火蒸10分钟左右就可以了，可以碗里放醋调的吃，也可以和炒菜一样炒的吃。
我们老家过年的时候莜面是一定要吃的，就是大年三十那天中午，一定要吃莜面，这个时候吃的莜面就是烤姥姥了，快到中午时妈妈就准备好推烤姥姥的大理石头，推上一大蒸笼，一家人一起吃，这样就是妈妈的味道
，永远不会忘记。
较粗的莜面可以炒的吃，可以配一些豆芽，青菜，肉，一起炒出来。很美味，
较粗的莜面也可以放些调料调的吃，类似于凉菜伴的吃一样，
现在在外面上班了，也会惦记老家的莜面，现在网上也有在卖，一包5斤装的大约30元，也自己做的吃，但是永远没有老家妈妈做的味道。
希望我的回答能帮到你，谢谢
不知道较粗的莜面指的是多粗，反正看到莜面二字就很亲切，因为我是土生土长的坝上人，坝上有句话叫：坝上三件宝，莜面山药大皮袄。几乎家家户户每天最少吃一顿莜面，不吃莜面好像吃不饱似的。莜面看似简单，做起来还是很有讲究的，我用***给大家介绍下！
***加载中...你好，很高兴来回答你的问题，首先不知道你说的较粗是粗到啥样，如果是大的颗粒状可以熬粥喝，如果只是必普通面粉稍粗一点的话，你可以做莜面蒸饺，首先莜面要用开水烫面，加水的时候要一边加一边用筷子搅拌，等不烫手时揉成软硬适中的面团，这样烫过的面有劲性，更利于包制，包上你喜欢的馅料上锅蒸10—15分钟，关火焖五分钟出锅，这样蒸出的包子特别筋道好吃，希望我的回答你能***纳！
你好，很高兴回答你的问题
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品
今天我就和你说说最简单的方法
首先是用开水把莜面烫熟，烫熟以后搓成小条，我们这叫它莜面鱼，搓好后入蒸箱蒸，蒸个六七分钟就好，出锅后可以炒着吃，也可以调点汁拌着吃，都是非常美味的
还有一种方法就是搓成莜面卷，也叫“栲栳栳”
也是烫好面，搓成特别薄的片，卷起来，入蒸箱蒸四五分钟就好，蒸好蘸汁吃，可以调蒜醋汁，也可以做羊肉的
平遥清明节花馍怎么做？
主要材料：面粉 制作步骤：
1.用少量35度水化开酵母，到入面粉中，水一定要慢慢加入，和成比较硬的面，发效至2倍大小
2.面团排气，分成30克，揉光滑
3.用剪刀剪出均匀的刺，黑芝麻做眼睛
4.做好醒15分钟，上气后蒸15分钟就好了 制作方法 花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成。花饰内涵丰富，色彩鲜艳，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一种方式。 逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或献奠祖先，在农村有制作花馍（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。 花馍是汉族民间面塑品，也称“面花” 。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。花馍同样以美味著名。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。 乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收 ；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。
