重庆小吃凉菜拌凉面的做法（卤凉面的家常做法？）

1. 卤凉面的家常做法？
2. 重庆扁担哥凉面调料？
3. 重庆绝味凉面怎么做才好吃？
4. 重庆冷面怎么做？
5. 重庆冷面的正宗调配法？
6. 豌杂凉面？

卤凉面的家常做法？

食材：面条1斤，西红柿5个，鸡蛋3个，香菜少许，大蒜一头，酱油少许，醋少许，麻酱少许。

方法/步骤1：

1、先介绍面条的做法，在锅中加入水烧开。

2、将面条放入锅中，待水开后，将锅盖打开，再煮5分钟左右。

3、面条煮好后，将其捞入加有凉水的容器中。

方法/步骤2：

1、西红柿切块，鸡蛋打散。

2、锅中加油，加入少许葱花炝锅后，加入西红柿翻炒。

3、西红柿炒碎后，加入鸡蛋，待鸡蛋熟后，加入少许盐和香油即可出锅。

方法/步骤3：

1、香菜切碎，蒜捣碎，麻酱、酱油、醋准备齐全。

2、面条盛入碗中，将所有调料加入，搅拌均匀即可食用。

材料

主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法

1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀

用料:

肉馅(50克)

西红柿(2个)

洋葱(一个)

葱姜蒜(适量)

胡萝卜

青红椒(适量)

黄豆酱(三茶勺)

郫县豆瓣(一茶勺)

蚝油(一茶勺)

黄瓜丝(适量)

做法:

1.葱姜蒜，辣椒，胡萝卜，洋葱，西红柿洗净切好备用。热油锅先放入肉馅炒至发白，倒入胡萝卜丁，葱姜蒜，辣椒。

2.放入西红柿，洋葱翻炒几下，放入郫县豆瓣，黄豆酱，蚝油（我是没放糖和盐，酱里都有）加一碗水烧开，小火熬一会。

3.3.凉面卤子做好了，盛出。

4.在菜市场买的鲜面条。

5.烧开水把面条煮熟，过一下凉开水，捞出放在碗里浇水卤子放上黄瓜丝。

主料

水面适量

辅料

卤猪耳朵适量

卤核桃肉适量（猪脸肉）

配料

姜蒜水适量

生抽适量

花椒面适量

油辣子海椒适量

花生粒适量

小葱适量

味精适量

葱油适量

麻油适量

菜油适量

白糖适量

1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！

2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！

3. 把水烧开

4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。

5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！

6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。

7. 这就是拌好了的面。

8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！

9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！

重庆扁担哥凉面调料？

重庆人吃面调料是，油泼辣椒，花椒，酱油，白糖，还有酸，还有香葱，还有生姜水，还有鸡精，味精，还有海带皮，还有豆芽，还有花生碎，还有黄豆，香菜，还有芝麻香油，还有蒜水，重庆的凉面是很好吃，如果你们到了重庆，一定要吃凉面凉面是重庆的特色小吃，凉面重庆的凉面是麻辣爽口

重庆绝味凉面怎么做才好吃？

分三步做。

第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。

2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。

3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。

重庆绝味凉面，麻辣鲜香，味道酸甜麻辣咸香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，重庆绝味凉面想要做出来好吃，主要就是料汁，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃重庆的绝味凉面，特别是夏天，来上一碗，好吃过瘾。

重庆绝味凉面是一道很受欢迎的特色美食，麻辣鲜香，味道酸甜香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉面，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃绝味凉面，下面就来分享一下重庆绝味凉面怎么做才好吃。

一、重庆绝味凉面的做法

1、准备食材：面条、豆芽、葱、姜、蒜、盐、复合酱油、味精、辣椒油、白糖、葱油、香油、醋

2、蒸锅里加入水，水开把面条放进去，盖上盖子，蒸两分钟，锅里加入水烧开，面条蒸好后，把面条放入开水锅中，煮开煮三十秒就可以了，不能煮的时间太长，影响口感。

3、煮好后把面条捞出来，沥干水分，用筷子挑起来，快速降温，加入熟菜籽油，抓拌均匀，准备配菜，豆芽洗干净，放锅里焯一下水，捞出来沥干水分放碗里，把面条放上面。

4、接下来调料汁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，碗里加入姜末、蒜末、盐、味精、复合酱油、辣椒油、葱油、香油、白糖、醋搅拌均匀，均匀的淋在面条上面，撒上葱花，搅拌均匀，绝味凉面就做好了。

二、重庆绝味凉面好吃小技巧

1、想要做出来的重庆绝味凉面好吃，面条很重要，要选择碱面条，做出来Q弹爽口，口感更好，面条不要直接煮，容易把面条煮烂，把面条蒸一下再煮，这样面条更劲道Q弹。

2、煮面条的时候，不能煮的时间太长，也会影响口感，面条煮好后，加入一点油拌一下，这样可以防止粘连，配菜可以根据自己的喜好来放。

3、想要重庆绝味凉面做出来好吃，料汁是关键，料汁也是绝味凉面的灵魂，不过每个人做料汁的方法都不一样，主要是比例要掌握好。

总结：重庆绝味凉面就做好了，酸甜麻辣咸香，面条Q弹爽口，色香味俱全，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的绝味凉面，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！

您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

凉面，是川渝两地春秋夏季节经常吃到的小吃，经常与凉粉、凉面、豆花、等等在一起售卖，这种食品方便快捷，尤其是当胃口不好的时候吃上一份这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱，尤其是女士和小朋友等，当然这口味上是可以进行调整的，比如糖醋味的，麻辣味的，还有那怪味的、蒜泥味的等等。凉面之所以这么受到欢迎，其实关键还是在这味道上，所以调味料的用量是比较大的，另外我们的凉面之前都是手工制作的，现在方面都是***用的机制的面条，主要是用那种圆形的面条来制作。方便的话，一般卖面条的地方都有煮制好的面条，自己就不用再煮，直接调味就可以了，不过我在这里还是提供一下制作的方式方法：

我们需要准备的原料：

细面条、绿豆芽、精盐、***酱油、酱油、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、蒜泥、葱花、芝麻油、食醋、熟菜油、

首先是焯面，这也是第一步，：锅内加水烧沸，将面条抖散投入锅中，煮至面条断生捞出沥干水分，置于干净案上摊开，撒上少量熟菜油抖散面条，晾冷待用。

第二部就是定碗：豆芽洗净去根入沸水中焯熟，捞出冷后均分在10个碗内垫底，装上凉面，最后就是将上面的调料均分淋入碗内，最后加红油辣椒、蒜泥和葱花拌制均匀即成。

重庆冷面怎么做？

重庆冷面的做法如下：

1. 准备材料：面条、黄瓜、豆芽、鸡蛋、辣椒油、花生碎、葱花等。

2. 将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其变凉。

3. 黄瓜去皮，切成细丝。豆芽焯水后沥干。

4. 鸡蛋打散，加入盐，搅拌均匀。在平底锅中加入少量食用油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出切丝备用。

5. 准备一个大碗，在碗底放入适量的辣椒油和花生碎。

6. 将凉面放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽和鸡蛋丝。

7. 撒上葱花作为装饰。

8. 可以根据个人口味加入适量的酱油或其他调味料。

需要注意的是，在制作过程中要注意卫生和安全，并确保使用新鲜健康的食材。另外，可以根据个人口味和喜好调整配料和调味料的量。希望对你有帮助！

重庆冷面的正宗调配法？

重庆冷面是一道非常受欢迎的四川特色小吃。以下是制作重庆冷面的正宗调配方法：

材料：

- 长粉皮（冷面）200克

- 黄瓜1根，切丝

- 豆芽适量

- 鸡蛋2个，煮熟后切片

- 葱花适量

- 香菜适量

调味料：

- 辣椒油适量

- 蒜末适量

- 白芝麻适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 盐适量

操作步骤：

1. 将长粉皮（冷面）放入锅中，加入足够的水，煮至熟软。注意不要煮得过久，以免面条过软。

2. 将煮好的长粉皮捞出，用凉水冲洗几遍，确保面条凉爽。

3. 准备一个大碗或盘子，在碗底放上少许辣椒油和蒜末。

4. 将凉爽的长粉皮摊开码放在碗中。

5. 加入切丝的黄瓜、豆芽和鸡蛋片摆放在面条上。

6. 撒上葱花和香菜作为装饰。

7. 在面条上撒上白芝麻，根据个人口味加入适量生抽、醋和盐，搅拌均匀即可。

8. 现在，重庆冷面就做好了！可以根据个人喜好调整调料的用量。

希望以上步骤能帮助到你制作正宗的重庆冷面。如果你还有其他问题，请随时提问。

盐1勺味精1勺，生抽2勺，加1斤左右水搅拌均匀静置。

重新拿一个盆，倒200克左右白米醋，再来1勺小苏打起反应，迅速搅拌均匀倒入冷面汤盆中，搅至白糖等调味料都融化，尝一尝，按个人口味添水添料。

接着往冷面汤里添加配料腌制，黄瓜切大片放一段，尖椒分两半，还有圆葱少许，香菜少许，最重要的切几个菠萝片，菠萝特有的味道和口感可以带给你独特的体验。封保鲜膜冰箱冷藏两小时以上，不光是泡出果蔬的香味，调料也会有一个融合的过程。

最后一步煮冷面，泡好的冷面搓散搓均匀，开水下面，水再次开锅煮25-30秒即可捞出

做法如下:

1、食材：冷面适量。

2、先准备适量冷面。用冷水浸泡10分钟。

3、矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋，调好，放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。

4、准备黄瓜、西红柿、香菜、香葱、辣***，煮几个鸡蛋。

5、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末，再切些蒜末。

6、泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓开。

7、锅中烧开水，冷面下锅焯2分钟。

8、之后捞出在冷水中过凉。

9、捞出，放碗中，加入适量冷面汤。

10、再加上少许黄瓜丝、适量香菜段，蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋即可。

食材明细

面条、黄瓜、红辣椒、油辣椒、橄榄油。



1、烧开水。



2、煮几分钟捞出备用，不要煮太软哦！不然拌的时候不好拌。



3、冷水浸泡一会儿，捞出放碗里。



4、放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。



5、放入少许橄榄油和盐调味。



6、拌匀即可。

豌杂凉面？

食材

豌豆适量，油适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，肉末适量，凉面备用

步骤1豌豆泡一晚上。

步骤2煮30分钟至熟。

步骤3热锅倒油，放入姜片、蒜炒香。

步骤4放入豆瓣酱。

步骤5放入肉末炒匀。

步骤6放入豌豆、生抽、白糖炒匀。

步骤7加入适量清水、鸡精略煮，关火。

步骤8另取锅注入热水，把面煮熟。

步骤9放入清水过凉。

步骤10捞出沥干水分，放入碗中，淋上煮好的浇头。

步骤11.美味又好吃的豌杂凉面完成开吃了。

是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。具体做法如下：

1、食材：细面条250g、粑豌豆一小碗、猪肉250g、甜面酱10g。

2、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

3、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

4、炒至猪肉末较干，成金***。

5、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

6、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

7、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

8、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

9、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。