天水锅盔的做法？
锅盔主要原料为优质冬麦面粉。
有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。
先把精粉发好，再加入一定比例的碱水，然后再填入大量干面，反复揉制（现在多用杠子挤压面团，省力，工效高）。这是最关键的一道工序。直到将面团揉压成绸子一般绵软，才切成4斤或5斤甚至6斤重的面剂子，再将剂子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入香豆、葱花，擀制成厚而大的圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，始上鏊烘烤。鸡蛋锅盔是把精粉发好后，在添加干面揉制的同时，将适量的蛋液加入，经反复揉压，使蛋汁与面粉相融，再如制和干面锅盔一样上鏊打熟。
1. 把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）
2. 接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）
3. 面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。
4. 揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。
5. 面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）
6. 包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。
7. 收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。
8. 在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）
9. 烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。
10. 取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟
天水锅盔是一道传统的甘肃特色小吃，以下是一种常见的做法：
材料：
- 面粉500克
- 鸡蛋2个
- 糖100克
- 油适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的水搅拌成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 醒发好的面团揉成光滑的面团，分成小块，每个小块擀成薄片。
3. 在每个薄片上涂抹少许糖，然后卷起来。
4. 将卷好的面团用手压扁，再用擀面杖擀成薄片。
5. 在平底锅中加入适量的油，将面片放入锅中煎至两面金黄即可。
这样就完成了天水锅盔的制作。你可以根据自己的口味调整糖的用量。希望对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
张家川炒锅盔的做法？
主料：
面粉500g，温水400g，食盐1匙
辅料：
猪肉馅300g，玉米油2勺，食盐2g，姜碎(仅去腥)2g，黑胡椒粉2g，蚝油3g
调料：
花椒粉30g，盐2g，糖4g，鸡精1勺，大豆油40g
做法：
1.主料混合均匀，温水和面，揉到光面，表面刷油盖保鲜膜醒发20分钟。
2.所有辅料混合均匀，油最先放，顺一个方向搅拌上劲，其他不分次序加入混合均匀。
3. 调料里用热油泼其他的混合物。
4. 案板涂油，醒发好的面剂擀开，涂一层薄薄的猪肉馅。
5. 卷起来醒发10分钟。
6. 面醒好以后，用擀面杖竖着再推成宽一点的厚度约5毫米的长条，刷花椒粉料卷起来，保鲜膜盖上继续醒发10分钟
7. 卷起来醒发10分钟，然后把小圆柱立起来按扁成饼。
8.起锅烧油，小火烙制两面上色。
9.烤箱180度15分钟即可
锅盔像锅盖是妈妈的那个味，茶点小吃美誉传在外，流传在张家川的美食文化带你走进锅盔的制作画面，在张家川有一种美食叫锅盔，大小宛如锅盖，厚度有4-5公分的样子，吃起来脆脆的带着浓浓的面香味道跟鸡蛋喂，吃过的人都说好，外地来张川的朋友走的时候基本都会带上几个回去给家人品尝。
享誉全国的张家川锅盔就是这样做成的。锅盔直径大约有一尺来大，厚约一寸的样子。光滑白色的面上，烘托着几丝金黄清油，一如一道彩虹划过雨后的蓝天。上面还有各种花纹和图案，精美古典，透露着民族文化。锅盔香醇可口，外干内酥，口感细腻，好看又好吃。
下面将制作方法如下：
第一步先发酵面，一般是前一天晚上。
第二步凌晨三四点就开始对上面粉，和面。和好软硬适度地面后用杠子压，压好后切成二斤的块。
第三步，把每个二斤大小的面块再用杠子反复压光后，抹上调料，用手揉成馒头状。
第四步，用杠子压成锅大小的圆形，再盖上或捏上各家代表性的花纹。
第五步，在炭火平底锅里反复烤熟。这锅盔就做好了。
成都霸王锅盔的做法？
用料 高粉 400g 酵母 4g 白糖 3茶勺 花生碎 若干 白芝麻 若干 黑芝麻 若干 面粉 与白糖3:1 成都小吃锅盔的做法 面包机揉面2次面包机自动发酵一次取出发酵好的面团，加入少许面粉再揉，整形，排气，用保鲜膜包住放冰箱冷藏发酵一夜。
第二天将面团取出分成14份，包入花生芝麻白糖馅，封口搓圆，压扁，备用。
平底锅刷少许油，盖锅盖两面各煎3-4分钟左右，一定要盖锅盖小火。装盘趁热吃，好吃得不要不要的！
食材清单
面团部分： 面粉 200克 、 清水 120克 、 酵母 2克 、 玉米油 10克
馅料： 猪肉（瘦7：肥3） 100克 、 蚝油 4克 、 酱油 5克 、 老抽 2克 、 胡椒粉 适量 、 食用油 适量 、 杏鲍菇 120克 、 盐 2克 、 香油 适量
烹饪步骤
步骤1/15
面粉里倒入酵母、玉米油，一边搅拌一边倒入清水，先用筷子把面粉搅拌成棉絮状。
步骤2/15
揉成表面光滑且偏软的面团，放入玻璃锅中盖上盖子，发酵40分钟。
步骤3/15
杏鲍菇洗净控干水分，切成小丁放入碗中加一点点食盐腌出水分后，挤掉杏鲍菇里面多余水分。
步骤4/15
碗中放入杏鲍菇还有提前剁好的肉馅，加一点点胡椒粉、食盐、酱油、蚝油、老抽、食用油、最后滴几滴香油。
步骤5/15
顺着一个方向把肉馅搅拌均匀。
步骤6/15
取出发酵好的面团，揉均匀搓成长条。
步骤7/15
把搓好的面团等分成6个小面团，每个约54克左右。
步骤8/15
把等分好的面团放入锅中，表面均匀刷一层食用油，盖上盖子松弛10分钟。
步骤9/15
取其中一个面团用手轻轻压煸。
步骤10/15
放上调好的馅料像包包子一样把生胚捏紧压煸。
步骤11/15
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤12/15
上面撒点芝麻，用擀面杖稍微擀几下。
步骤13/15
平底不粘锅刷一点点底油放入做好的生胚，烙至两面上色即可出锅。
