正宗福州炒兴化粉的做法？
食材明细
兴化粉、鸡蛋、料酒、丸子、胡萝卜、盐巴、鸡精、蒜、蛏、瘦肉、洋葱、酱油、上海青。
1、处理食材，还有一个鸡蛋没拍进来，丸子切片，瘦肉胡萝卜切丝，洋葱切丁。青菜当然不止这么点啦
2、热油，炒蛋，盛出备用
3、爆香洋葱蒜末
4、加入蛏，肉丝，胡萝卜，翻炒，加入一勺生抽一勺料酒少许盐巴
5、加入适量清水，没过食材就行了，我加多了些，倒入刚才炒好的鸡蛋。水开后加入一勺生抽，少许鸡精调味，若不够咸要再加盐巴哦，要比平常吃的咸。
6、兴化粉稍微冲洗一下，入锅。翻一面后立刻用勺子把锅内多余的汤汁舀起来
7、加入菜梗，加一些油，翻炒
8、加入菜叶，继续翻炒
9、再试一下味道（没下兴化粉之前要一次把味道下足最好了），关火，出锅。
福州鱼丸怎么做？
如果不会做的话，就要去专业的学校学习一下，学习好了自己就可以创业了。我弟弟就是对烹饪这块比较有兴趣，他就是选择的成都新东方烹饪学校学习的烹饪技术，学习了两年的样子，人家现在在就业这块多好的，还是学校推荐的就业呢，真的是特别不错的呢，所以好好的学习一下，确实是有前途的。
福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒。
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
福州十邑十个县的特产名产丰富，有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”之称。水***之丰富，可想而知。而作为福建省福州市地方传统名菜——福州鱼丸，也可谓名扬四海。
福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再以猪肉或虾茸为馅包以其中制成鱼丸。其皮薄馅多，色泽洁白晶亮，口感酷弹滑润，汤汁鲜香。
福州鱼丸
用料：
- 鱼净肉（鳗鱼、鲨鱼、草鱼均可）
- 猪肉、盐、马铃薯粉、鸡蛋、酱油、花椒面、葱姜水
制法：
1.鱼肉先用刀剁碎成茸，然后加精盐，少量葱姜水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠上劲，也就是变成胶糊状，加少量生粉，这个第一次做最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
2.猪肉加少量葱花，酱油，鸡蛋，花椒面，精盐，葱姜水，老抽搅拌均匀制成馅。搓成一个个小圆球，然后表面撒上一层生粉。
3.手上捏少许鱼茸，大拇指上下移动搓平滑挤成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下放入烧热水的锅中煮。
4.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
小贴士
1、做福州鱼丸，一定要选择新鲜的鱼，鱼越新鲜做出来的鱼丸口感越好，要选择肉多刺少的鱼，鱼要处理干净，不要鱼皮，鱼肚子里的黑膜要去掉，不然腥味很重。
2、做鱼丸，鱼肉和淀粉的比例要掌握好，100克鱼肉放15克淀粉，淀粉要分三次放入，一定要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的鱼丸更有弹性。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸，营养丰富又好吃，鲜香可口，滑嫩爽口，福州鱼丸选择食材、调馅都很重要，福州鱼丸相信吃过的人都知道，非常的好吃，是一道传统的地方名菜。
福州鱼丸是福建省福州市的一道传统地方名菜，福州鱼丸好不好吃，去过福建的人应该都知道，味道鲜美，营养丰富，滑嫩爽口有弹性，鱼肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，很多地方也都会做鱼丸，做法也都不一样，下面就来分享一下福州鱼丸的做法。
一、福州鱼丸制作步骤
1、准备食材：草鱼、盐、白糖、鱼露、冰块、地瓜粉100克
馅料：猪肉、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油
2、做鱼丸鱼的选择也很重要，要选择新鲜的肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸口感越好，把鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞等处理干净，洗干净沥干水分。
3、把鱼头去掉，把鱼肉片下来，不要鱼皮，把刺挑出来，把鱼肉放进料理机中，加入盐、白糖、鱼露、冰块，打成鱼泥。
4、把打好的鱼泥放盆里，朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，加入地瓜粉，600克鱼肉大概要加入100克地瓜粉，要分三次加入，加入完后同一个方向搅拌半个小时以上。
5、接下来制作肉馅，要选择有肥有瘦的猪肉，把猪肉洗干净剁成肉馅，加入盐、鸡精、白糖生抽、蚝油搅拌均匀，腌制十分钟。
6、起锅烧水，锅里加入水，水不开就要下丸子，抓一点鱼泥，铺在手掌上，放上馅料用虎口挤出鱼丸，放进去煮，煮熟就可以了。
二、福州鱼丸小技巧
1、做福州鱼丸，一定要选择新鲜的鱼，鱼越新鲜做出来的鱼丸口感越好，要选择肉多刺少的鱼，鱼要处理干净，不要鱼皮，鱼肚子里的黑膜要去掉，不然腥味很重。
2、做鱼丸，鱼肉和淀粉的比例要掌握好，100克鱼肉放15克淀粉，淀粉要分三次放入，一定要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的鱼丸更有弹性。
3、鱼肉泥不管是用绞肉机绞还是用刀剁，都要打的细腻一点，这样做出来的鱼丸更细腻Q弹，搅拌鱼泥的时候，要朝一个方向搅拌，可以根据自己的喜好放调料。
总结：鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质鲜嫩，用来制作鱼丸非常的Q弹劲道，滑嫩爽口，我也是很喜欢吃鱼丸，自己在家做，制作简单又卫生，福州鱼丸的做法也是很简单，只要掌握了上面的技巧，做出来的鱼丸鲜嫩味美，Q弹劲道。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
做墨鱼丸要什么配料？
1、配料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。
3、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
1、材料：墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太***20公克，糖2公克。
2、将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。
3、用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
4、把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。
5、将墨鱼材料加入花枝浆及的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。
6、用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可。
将墨鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入蛋清，再加入干淀粉不停的搅打成细细的肉蓉。
成一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥笼起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸
福州墨鱼丸做法教程？
1.肥猪肉洗干净，切片。
2切好的肥肉用料理机打成蓉。
3
打好的猪肉放入碗里，加入3个鸭蛋白，用手动打蛋器打匀。
4去头，皮的墨鱼肉。
5切小块，用刀不停地剁，剁25分钟左右。
6剁到这种程度就差不多了。
7剁好的墨鱼肉放入碗里，加入盐、胡椒粉调味。
8再加入生粉，然后顺时针方向不停的搅拌，搅拌的时候不要换方向。
9搅至起胶，搅20分钟左右就可以了。
10准备一个大碗，一支汤勺，碗里装半碗凉水。
11锅里煮水，用小火煮，煮至30多度就可以下墨鱼丸了。
12
用汤匙勺，一汤匙勺一点，放入锅里，就成了一个个了，用过的汤匙，要在碗里过一下凉水，这样做下一个的时候才不会粘汤匙。
13全部做完后可以开大火煮熟。
14煮好的，滤水，放在篮子里晒晾。
15也可以趁热食用
用料
墨鱼 3只（约2斤）
花椒 1小撮
鸡蛋清 2个
淀粉 适量
食用油 适量
黑胡椒 少量
盐 少量
自制墨鱼丸（通用）的做法步骤
步骤 1
【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。 一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟
步骤 2
【打泥】 取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味
步骤 3
【调制】 打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制 @胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异 @盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐
步骤 4
【搅拌】 一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了
步骤 5
【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中 也可以用手挤，我不想沾手了！
步骤 6
【下锅】 冷水下锅
步骤 7
【飘起】 中火🔥🔥开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底
步骤 8
【出锅】 停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。
步骤 9
【做好了】 丸子做好了，真材实料 Q弹Q弹！
炸土豆丸？
可以炸土豆丸。
土豆又叫***鱼丸，福州闽侯逢年过节家家户户的老一辈都会做，代表全家团团圆圆。土豆丸其外皮是用蒸熟去皮的土豆加上番薯粉，揉搓而成，内部包上由剁碎的猪肉、葱花、紫菜等等组成馅料，入沸水煮熟即食。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮软糯，却有嚼劲，再加上内部鲜美的馅，真叫人欲罢不能。
