山西美食小吃肉夹馍的做法（山西肉夹馍怎么做才会鼓？）

1. 山西肉夹馍怎么做才会鼓？
2. 山西太原有教做肉夹馍的小吃培训学校吗？给我推荐下吧？
3. 山西肉夹馍做法？
4. 肉夹馍的肉馅怎么调？
5. 山西肉夹馍有蒜吗？
6. 肉夹馍是山西还是陕西？

山西肉夹馍怎么做才会鼓？

牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里。

2、小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4、用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右。

5、面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞。

6、分次往面粉里倒入牛奶酵母水。

7、用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

8、用手把所有的面絮揉合在一起。

9、反复揉几次，形成光滑面团。

面团的揉制方法

1、取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面（也就是小苏打）。

2、加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用。

3、右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。

4、依旧四指微曲，用力扎面团。

5、反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。

6、用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。（扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面）

7、重复几次，把面团扎透。

8、用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。

9、面团被揉成卷曲的形状。

10、面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。

11面团又被揉成卷曲的形状

1/14 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！

2/14 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！

3/14 倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！

4/14 中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃！

5/14 炖到肉酥烂入口即化就好了！

6/14 面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发到原来1.5倍大，摁下去不回缩就发酵好了！

7/14 发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟！

8/14 分成大小相同的小面团揉均团圆！

9/14 将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油！

10/14 烙至一面金黄翻面再烙！

11/14 大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄就可以了！

12/14 香菜，绿色尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎！

13/14 将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了！

14/14 成品图！

山西太原有教做肉夹馍的小吃培训学校吗？给我推荐下吧？

肉夹馍是陕西的特色小吃，不是山西的啊，要想学个好的正宗的口味，还是要来西安，毕竟这里是发源地，没有比这里更正宗，更地道的了

不管是腊汁肉夹馍还是老潼关肉夹馍，师傅都做的很地道 很正宗

腊汁肉夹馍

可以先尝后学包教包会的

山西肉夹馍做法？

原料：面粉、老肥、发酵粉、卤肉、青辣椒、香菜、植物油。

1.把面粉、老肥、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2.将饼铛烧热放入擀好的饼，要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。

3.把卤肉切碎，要加一点点卤汁。将饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。

肉夹馍的肉馅怎么调？

1.准备好1000克上好的猪五花肉，切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅，水量要没过肉块2厘米，加入生姜3片，料酒30克。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生后捞出备用，此步骤也是为了去腥。

2.准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水，下40克冰糖炒至糖色变黄，直至出现细密的气泡，往锅中倒入开水，注意不要烫伤。

3.准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。

4.把之前的五花肉块放入锅中，同时加少许葱段，再加冰糖10克，酱油15克（约一大勺）。

5.大火烧开，注意水量要超过肉块3厘米，水开后转小火炖1.5小时，不要把汤烧干了，之后加适量的盐再炖半小时。

6.时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。

7.取适量的肉剁碎，青椒切碎，两者混合均匀，夹在饼内，开始享用美食吧

准备五花肉750g，鸡蛋六个，葱20g，姜15g，五香粉5g，八角2粒，丁香1粒，桂皮3g，陈皮3g，酱油10ml，美极鲜5ml，水1000ml，花生油30ml，白砂糖5g，肉蔻1g，青椒适量。

1.五花肉切大块。

2.放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。

3.锅下油，先放入八角和桂皮煸香.

4.再放入腌制好的五花肉。

5.翻炒至出油。

6.再加入剩余的所有调料，水，炒匀。

7.大火烧开。

8.转小火盖盖炖一个半小时。

9.鸡蛋在锅中煮熟。

10.去掉外壳。

11.用刀在鸡蛋上面割几刀。

12.再放入锅中。

13.盖盖继续小火炖1个小时，关火。

14.肉和蛋炖煮好。

这些做好后再把适量的卤肉和青椒一起剁碎，这样子，肉夹馍里的肉馅就做好了。

肉夹馍的肉馅需要用牛肉和羊肉搭配。

1.肉夹馍的肉馅需要用牛肉和羊肉搭配。

2.牛肉和羊肉的肉质略有不同，牛肉脂肪多且肉质瘦，羊肉脂肪少但嫩滑，两者相结合，可以调出更好的口感和口感。

3.如果喜欢口感更嫩滑的肉夹馍建议用福州牛肉，如果不喜欢太油腻的肉夹馍应该适量控制羊肉的比例，以保持馅料的口感。

1. 肉夹馍的肉馅通常是用猪肉和牛肉混合。
在制作过程中，需要将肉馅放入碗中，加入适量的面粉、盐、葱、姜和其他调料一起搅拌均匀。
2. 肉夹馍的调料因地区而异，但通常包括花椒粉、辣椒面、醋、蒜泥、香菜等。
这些调料可以根据个人口味适量加入。
3. 肉馅的制作对肉夹馍的味道至关重要。
如果肉馅的比例不对或者没有充分调味，那么整个肉夹馍的味道都会受到影响。
因此，制作肉馅需要细心和耐心。

肉夹馍的肉馅都是提卤好的，把买回来的五花肉切大块，冷水下锅，放入料酒葱姜，氽水。

用锅炒糖色，炒好加少开水，氽好的肉，放入大料，卤料包，大火煮开，变小火慢炖，炖至入味，软烂。取一块剁碎，配上辣椒，夹入烙好馍中。

肉夹馍的肉馅的调法：把适量的卤肉和青椒一起剁碎，这样子，肉夹馍里的肉馅就做好了。

在做肉夹馍肉馅时要注意五花肉是要带皮的那种，肉在卤之前是一定要提前腌制入味的。而且卤制的时间最好多于两个小时。在做卤蛋的时候在鸡蛋上划两刀这个步骤不可以少，这样可以使得鸡蛋更好的入味。并且如果有人喜欢香菜还可以放一些香菜，这样可以更香。

山西肉夹馍有蒜吗？

首先我要告诉你的是我是陕西人，在我们陕西，肉夹馍是不放辣椒的;其次你要放辣椒的话，应该放多成小块的青辣椒，不要太辣的品种，这样不会改变食物的原本口味;最后，肉夹馍是不应该放蒜的，无论是生蒜熟蒜，他的味道都太浓，容易遮住原本的肉香，从而让一道美食变得面目全非

肉夹馍是山西还是陕西？

肉夹馍是陕西传统美食，有***和汉民两种，过去的老字号樊记肉夹馍属于大肉，肉烂于糜，特别好吃，***那就是牛羊肉，以牛肉居多，基本不用羊肉，当然腊羊肉也是可以荚膜，但吃着口感没有软烂的大肉牛肉好吃。

肉夹馍是陕西的一种美食！肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。，肉加馍现在可以作为陕西的一种名片！

肉夹馍，是陕西的特色小吃之一。肉夹馍是三秦套餐里面的一部分，三秦套餐包括肉夹馍（肥瘦相间最好吃，纯瘦太柴，纯肥有点油腻，当然肥瘦价格最高），凉皮（面皮）多辣椒多醋，一个词形容，攒劲，我个人比较喜欢擀面皮（宝鸡特色），劲道，也要多醋多辣椒，冰峰汽水。不过随着时间变化，现在有些人不喝冰峰了，毕竟是汽水（健康考虑）。现在，肉夹馍和凉皮成了标配，类似灵魂伴侣！