东北小吃大全炸油条的做法（什么是油条？）

1. 什么是油条？
2. 东北人爱吃的四种早餐？
3. 东北菜团子的做法？
4. 东北早餐有炸麻球吗？
5. 炸油条时盐碱，白矾的比例是多少？

什么是油条？

给大家分享一下茴香小油条的做法，家用商用皆可！毫无保留！

用料.

茴香5g，面粉200g，鸡蛋一个，100ml牛奶，5g盐，5g糖，2克酵母。5ml食用油。

1.把小茴香放入无水无油的炒锅中，干锅炒黄炒干。然后用擀面杖擀碎，不用太碎。

2.把除去食用油外的所有材料混合一起，搅拌均匀，全部成絮状后，加入植物油，用手和成中等硬度的小面团，和面的时候不宜用力揉，可以用拳头按压，然后保鲜膜盖好，醒发十分钟。

3.第二次和面，两手抓住面块一角顿挫拉一拉，直至四周都拉好盖住面团中心，然后把面团翻个面，再次醒发十分钟，进行第三次和面，和第二次一样的手法，完成后保鲜膜盖好继续醒发。约三十分钟后，面团大概为原来的两倍大。

4.手揉排气，然后分成两个面剂子。

5.取其中一个做成圆柱状，然后用擀面杖擀成长条，尽量薄一点，然后切条，约手指宽即可。

6.起锅烧油，油温五成热，加入用手抻长的油条胚，有筷子翻动，直至炸至金黄，捞出控油即可食用！

后续.此配方一般一个小时即可完成，做出的油条无添加，方子中的牛奶可换成水，小茴香可以换成新鲜的茴香苗切碎，又是不一样的美味，大家都可以尝试一下。拿出面团的时候，案板和刀，还有擀面杖上都抹一点油防粘，面团醒发尽量不要揉面，用手掂几下即可。商用版配方也给大家简单说一下，有些人喜欢吃这种口味！

面粉500g，酵母4g，无铝油条膨松剂6g，盐和白糖各6g，一个鸡蛋，250g温水，8g茴香。

最后给大家分享一下如何试油温，取花生粒大小面团扔进油锅中，待面团冒泡浮起即可放入食材炸制！

谢谢🙏大家的阅读，我会持续为大家分享！如果大家有什么疑问，可留言或者私信我。谢谢！

油条这种东西相信每个中国人不但听你说过，而且应该都吃过吧，你问这个问题我感觉很奇怪，难道是在华的外国人，也可能你们当地不把这个东西叫油条？

东北和华北很多地区称油条为“馃子”；

安徽一些地区称“油果子”；

广州及周边地区称油炸鬼；

潮汕地区等地称油炸果；

浙江地区有天罗筋的称法

不管怎么叫，这种食材的做法都是一样的，样子都是下图这样的。

东北人爱吃的四种早餐？

第一种：饺子，是东北人非常爱吃的一种早餐，不管逢年过节饺子都是必不可少的一道食物；

第二种：大碴粥，这个也是东北人很爱吃的一种早餐，这个是用玉米碴制作的，需要提前一晚上浸泡，然后再煮，吃起来口味比较清淡，但是很管饱；

第三种：煎饼果子，这个也是东北人很爱吃的一种早餐，一张薄薄的面皮，里面可以加肉、蔬菜等等，涂上酱料，吃起来别有一番风味。

第四种：豆腐脑，这个是东北人很爱吃的一种早餐，他们喜欢在豆腐脑中加入酱油、黄豆，葱花等等食材，觉得这样吃才够带劲。

东北菜团子的做法？

主料：玉米团面250克、面粉100克

辅料：植物油一碗、小***5棵、虾皮半碗、粉丝适量、萝卜半个、油条一个、酱油适量、大葱适量、鲜姜适量

做法：

步骤1

备齐所有的制作菜团子的食材。

步骤2

玉米团面需要用烧开的水烫一下，这样玉米面合面的时候会软了。

步骤3

面粉加进玉米面一起合面，如果干加适量的温水合面，拌到无干粉揉合成面团。揉合好的面团需要松弛15分钟，面会很软。

步骤4

油条一根，用刀切碎了，碎一点包馅的时候比较好包。

步骤5

青萝卜和插板插成丝，直接用刀切碎，小***切碎

步骤6

粉丝我用的是地瓜粉，用开水烫15分钟左右就可以了，还是切碎包馅

步骤7

大葱和姜也都切碎了，把所有的馅料都放在盆中，加植物油哈，多加点油，在加适量的酱油就可以了。

步骤8

取一块拳头那么大的面就可以，先按一个窝，加馅料，双手合起来封上包子的口，（我手上都是面就没有拍）然后在团圆一点菜团子就成了。特别的说明，菜团子和面粉的包子方法不一样。

步骤9

用电火锅蒸的，这锅有笼屉很方便，并且热得也很快的，刷点油直接把菜团子放上。

步骤10

冷水下锅蒸的菜团子，需要立刻盖好锅盖。电火锅设置到营养蒸，调整到最大火候即可，15分钟就蒸好了

所用食材:玉米面1000克，白面300克，苏打粉3克，酵母8克，温水500毫升，圆***1000克，猪肉馅250克，葱50克，盐15克，味精2克，五香粉1克，酱油25克，熟油100克，姜粉5克。

做法:

①将玉米面儿与白面放在盆中，加入8克的酵母，用35度左右的温水，把玉米面与白面搅拌成面梭子，然后手里带入少许的温水，将面梭子揉成光滑的面团，随后将面盆儿盖严，放在温度相对高一些的地方，发酵一个小时左右。

②趁着面团发酵的时间，我们再来制作菜团子的馅料。先将圆***用水洗净，然后切成丝，再剁成碎末。锅中加入适量的清水，水烧开以后将剁好的圆***放在水里烫制五分钟，随后捞出用水投凉，再用纱布将圆***里面的水分攥干备用。

③锅中加入100克熟油，油温烧热以后，将猪肉馅儿葱花五香粉放在锅中炒出香味儿，最后加入酱油将肉馅儿炒至均匀，趁热倒在滤干水分的圆***馅儿中，加入盐和味精，将它们拌至均匀即可。

④年段儿发酵好以后，我们在里面加入3克的苏打粉，这样可以使面味更浓一些，然后将面团揉搓均匀醒制十分钟左右。

⑥面团醒制好以后，我们是不需要制作面剂的，直接用手抓起一块大小适合的面团，放在左手掌上，放面皮之前，需要在手上摸一些生玉米面粉，这样可以防止沾手，在用右手将面团按个坑，随后放入做好的馅料，将面皮捏严，团成圆形即可。

⑦菜团子包好以后，我们将它摆在蒸屉上，再摆之前最好在地蒸屉上刷一层熟油，这样可以防止菜团子在蒸制过程中与蒸屉粘连，锅中加入冷水或者温水，将摆好的菜团子放在锅中，打开火将水烧开，从锅中上汽儿开始计时，蒸制20分左右即可成熟。

面皮材料：

玉米面150克、黄豆面30克、干酵母粉1小勺约3克。

内馅材料：

豆腐、萝卜缨、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、葱花、姜末。

面皮做法：

将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。

备注：

1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1。

2、也可全部使用玉米面。

3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面。

4、加入酵母粉是为了使菜团子软一些，口感更好。

内馅做法：

1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净。

2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分。

3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些。

4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可。

菜团子做法：

1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来。

2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可

玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适

2

将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大

3

白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干

4

加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

5

发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿

6

揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉

7

左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合

8

面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆

9

将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可

东北早餐有炸麻球吗？

有呀，我们叫麻团，一般都是在早餐摊上或者早餐店里面，和油条麻饼放在一起，做法檽米发好擀皮里面放好豆沙揉圆，外面裹上一层面包糠，和油条一起放大油锅里面炸，起层飘起来就好了，不能炸时间长了，长了糊就没法吃了，刚出锅的特别好吃。

炸油条时盐碱，白矾的比例是多少？

1、老式油条碱矾比例是2:3。

2、另外，面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1，也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。

3、油条主要的制作材料有食用碱、酵母、面粉等，辅料就是糖和水等，口味有些平淡，制作工艺是油条，属于生活中很常见的点心。

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

扩展资料

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。