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豆豉砂锅鱼做法步骤
银雪鱼的家常做法如下：将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
再来说说玉溪的“砂锅鱼”。这道菜选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等，将鱼肉切成块状，用料酒、生姜等腌制入味。然后将鱼肉放入砂锅中，加入葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉等调料，再倒入高汤，用小火慢慢炖煮。炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁，撒上葱花、香菜等点缀，一道色香味俱佳的砂锅鱼就呈现在眼前。
先把鱼肉对半切成，再切成大小均匀的小段，加入姜丝盐料酒腌制20分钟以上。金针菇清洗干净；芹菜摘掉叶子，清洗干净切段。干辣椒剪成段，蒜切片；鱼肉去掉姜丝与多余的料酒。砂锅中放油烧热，放入蒜片，加入干辣椒炒出香味。
步骤：鱼身切段 豆豉3大勺 芹菜少许 白胡椒粉适量 姜蒜少许 白酒适量。先把鱼身段对半切开 接着再横着切成小段，大小均匀即可 切好的鱼段放入玻璃碗中 加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上。
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