胡辣汤三大流派？
河南的胡辣汤三大流派分别是西华县逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤及开封素胡辣汤。
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。
北舞渡的胡辣汤是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的一道汤。北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。
开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是***用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。
开封正宗胡辣汤哪家好？
第一名，
逍遥镇胡辣汤
可以说很难得有羊肉味这么重的胡辣汤，羊肉熬得特别浓郁，入口酸辣回香，里面没肉却让人惊艳，粉条给得多，可以用筷子加起来吃，吃到嘴里辣乎乎的还会冒汗，舒服。如果不能吃辣记得告诉老板要原味就可以了，不要再加胡椒粉了。
开封白胡辣汤做法？
首先洗面筋。面粉加水和成面团醒发半小时。洗面筋面粉放入盆内倒入清水用手揉至面水浓稠发白，再换清水反复几遍，直到面团中的淀粉全部洗掉，取出面筋浸泡清水中，吃时撕成细丝备用。
锅中放水（最好是高汤）烧开，放入海带丝、花生米、面筋丝、粉条、油炸豆腐条、勾好的淀粉糊将汤搅成稀糊状，再加入五香粉、胡椒粉搅匀，出锅时根据自己喜好淋入香油、辣椒油、陈醋、香菜末。
牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
步骤 2
牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。
步骤 3
准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。
步骤 4
然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。
步骤 5
面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。
步骤 6
缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火
开封胡辣汤具体做法：
首先，加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）；
第二步， 将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。 （炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。） 豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）；
第三步，将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。葱切成小段，出锅前撒入汤中。
开封素胡辣汤的正宗做法？
主料：面粉200g、水 适量、豆腐皮/豆腐丝 适量、海带丝 若干、花生少许。
调料：盐、黑胡椒、醋。
制作方法：
1、将面粉加水揉成面团，面团不用揉的太细致，粗揉一下再醒个五到十分钟即可。
2、准备一大碗水，把面放进去洗，一直到把面团的淀粉全部洗干净，面团只剩下面筋为止。洗面水可千万别倒了，煮汤就靠它了。
3、海带泡发后切丝，豆腐皮切丝备用。
4、锅中放水，将水烧开，把面糊一点点倒入锅中，边倒边搅拌。最初面糊遇到热水可能会有一部分结块，千万不要紧张哦～ 继续淡定的不停搅拌，疙瘩都会被搅开，变成一锅面糊汤的！洗出来的面筋撕成小块也一起放在锅里煮。
5、面筋差不多煮熟了就加入豆腐丝、海带丝和花生搅拌均匀，再继续煮三五分钟。花生我用的熟的，是凉菜里面的，海带和豆腐丝也是即食的，所以稍微煮一下就好。
6、之后加入盐和胡椒粉调味即可，最后盛到碗里，放点醋啊香油啥的就可以了。
主料：木耳、粉条、香菇、蒜苗、素鸡、豆皮
辅料：油、花椒、盐、十三香、生抽、红薯淀粉
正宗胡辣汤的制作方法：
1.木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。
2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
3.素鸡切成小丁。
4.开火，炒锅烧热倒油，放入花椒。爆香。
5.下入蒜苗翻炒，倒入香菇丁和素鸡丁翻炒。
6.倒入粉条，木耳，翻炒，要快速，否则粉条会糊锅。加入盐，十三香，生抽。
7.自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。也可以换成卖的豆皮。
8.淀粉水边倒边搅拌，煮至浓稠就可以了。味道已经特别好了，喜欢味重的再加点鸡精和老干妈，出锅。
1、胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前用温水泡软。海带飞水，切丝。
2、搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入1000ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，600-800ml左右。
3、小火煮至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。
4、磕入鸡蛋一个。
5、迅速用勺子搅散。
6、加入葱花，滴入少许香油，即可出锅。
食材:鸡蛋1个， 豆腐1块，水发木耳4朵，胡萝卜1根，盐5克，醋2勺，白胡椒粉1勺，水淀粉适量，香油半勺， 香菇4个，香菜2根，火腿肠半个
做法:
1，鸡蛋打散，豆腐和香菇入水焯去涩味
2，香菇，木耳，火腿肠，胡萝卜，豆腐切丝，香菜切末
3，锅里放清水，坐火上烧开，加入豆腐，木耳，胡萝卜，火腿肠，香菇丝，加盐调味
4，加生抽和老抽上色，加水淀粉勾芡，后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
5，撒上香菜末，滴上几滴香油，空碗内加入白胡椒粉，醋，把汤倒进去即可。
步骤 1
海带丝、豆腐皮洗干净切段，豆腐干切片。根据口味，可放金针菇，洗净掰开。
步骤 2
海带丝，金针菇煮十分钟。捞出，重新倒入干净开水。
步骤 3
放入豆腐皮，豆腐干，海带，金针菇。煮五分钟。
步骤 4
用冷水调制精粉，搅拌完全倒入锅中。
步骤 5
最后加入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉。
步骤 6
煮三至五分钟，要不停搅拌锅底，不然会糊。
