湖南祖庵菜十大名菜？
第一道菜：组庵豆腐
任何菜系都可以分为家常菜和市场菜，又叫“军菜”，最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味，后来吸收了苏浙菜的技法，一切讲究慢功夫。
以前，组庵菜是达官贵人吃的菜，又可以叫官府菜。不仅在于“奢”，也在于“精”。
组庵豆腐的做法：豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯，先用密漏过滤成细茸，加入现剁的鱼茸，鸡汤、蛋清拌均，蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时，最后把高汤淋在蒸好的豆腐上，一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感，越往后豆腐越软滑细腻，也是组庵菜的代表菜之一。
第二道菜：组庵蛏子橄榄萝卜
组庵菜奢侈精致又好看，就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状，然后把萝卜和发好的蛏子一起煮，让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。
第三道菜：组庵烟熏鳜鱼
关于烟熏鳜鱼有一个小故事，有一天，美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气，又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是，厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。
组庵烟熏鳜鱼做法：新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味，同时，另取一只锅放入大米、茶叶和香料，待大米逼出米油，茶叶水分急速蒸发，就将鱼入锅闷熏，三分钟后快速出锅。
一种鱼能吃到两种味道，是吃货的愿望。
第四道菜：组庵酸辣海参
海参是滋补保健品，也是美味佳肴。组庵酸辣海参是在鲁菜的技法上改变了味型，加入了小米辣、泡菜、姜和酸藠头，有了酸藠头才有湘菜基因。看着酸辣爽口，甚是美味。
第五道菜：组庵笋泥
组庵菜的特点软糯、嫩滑、回味，软烂易嚼。组庵笋泥是一道不费牙的菜，做法如下：取新鲜的冬笋切块，入擂钵擂成颗粒状，再取鸡脯肉、肥膘剁成茸，鸡蛋只取鸡蛋清，打成蛋泡糊，笋泥里拌入鸡肉茸，然后下锅翻炒，最后撒上火腿粒和葱花，组庵笋泥就完成了。
祖庵笋泥满口鲜美、齿颊留香。
第六道菜：组庵冰糖肘子
组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂，对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。
这道组庵冰糖肘子湘菜***做七十多次，最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。
组庵菜大概有200多道，这6道组庵菜是其中之一。组庵菜是湘菜的“明珠”，湘菜不止有辣，还有清淡养生。组庵菜讲究慢功夫、真材实料、拿捏火候
老东北美食羊血肠做法？
1.
羊血盆中加上蒜末、沙葱末、大葱末、盐、胡椒粉、适量面粉(也可以是荞麦粉),用勺子搅拌均匀。
2.
扎紧羊肠一端,另一端安上工具,灌入羊血糊。
3.
一边灌一边向下捋,直到将里面的血糊弄平整。
4.
锅中煮清水烧开,下入羊血肠煮15分钟左右,再焖10分钟
用料
羊血 适量
水 活开面粉即可
葱 2-3根（老家葱）
姜 适量
蒜 10-15头
十三香 适量
盐 适量
面粉 适量克
肠衣 大肠部分
羊血肠儿的做法步骤
步骤 1
面粉➕盐➕水，搅拌均匀；搅拌好去接羊血，现宰现接，这时的血有一定温度
步骤 2
边接搅拌，接好就静置，不要过度搅拌，过一会儿就凝固了
步骤 3
这个时候我们来洗肠子，正反面洗干净
步骤 4
凝固的血抓碎
步骤 5
葱姜蒜切小粒放到捏好的血中（特别是蒜一定多多的放）
步骤 6
继续放十三香，盐，面粉，搅拌均匀，灌到洗净的肠衣中，灌入1/2-2/3满就可以了（灌大肠拿一个矿床水下瓶子剪开1/2，瓶口插入肠衣捏住口就可以了）
步骤 7
煮好的血肠出锅放凉即可开吃。
主要材料：酸菜一棵，猪颈骨三四块，猪五花肉一块，羊血肠一段，大葱半根，姜一小块，花椒，大料适量，料酒一匙，盐，鸡精适量。
1，酸菜切丝，泡水，去掉腌渍水的味道。
2，攥干水分备用。
3，颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
4，骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
5，放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
6，炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
7，血肠切片，不要太厚。
8，五花肉煮烂后捞出，切厚片。
9，酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
10，揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。
老东北美食葱爆羊肉的正确做法？
食材：羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。
做法：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；
3、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
4、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
5、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
6、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微***软出香；
7、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
8、最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可。
老东北美食葱爆羊肉的做法
1/5 葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

2/5 将羊肉化冰备用。

3/5 锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

4/5 看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

5/5 待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。
制作食材
羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉50克，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
步骤1
羊肉切片用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
步骤2
洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
步骤3
往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
步骤4
往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
步骤5
炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
老豇豆适合哪种做法？
豇豆富含维生素b、维生素c等对人体有益的营养成分，做法有很多种，但都不算繁琐，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作豇豆的方法，希望对大家有所帮助
干煸豇豆
豇豆摘好后清洗干净切段，干辣椒掰断，生姜切末，葱切葱花，大蒜切末备用
猪肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食盐，拌匀后腌制十五分钟
起锅烧油，油热后放入沥干水分的豇豆，大火煸炒至豇豆变软，外皮颜色发焦有些金***后盛出
另起一锅，锅中倒油，油热后放入葱花、生姜末、大蒜末、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油，放入肉末，翻炒至肉末变色断生后，放入豇豆翻炒片刻后倒入生抽、食盐、花椒粉、鸡精，翻炒至食材熟透后倒入蚝油，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
好吃的干煸豇豆就做好了
凉拌豇豆
豇豆摘好后清洗干净切段，大蒜切末备用
锅中倒水，水开后放入少许食盐，放入切好的豇豆段将其焯熟，炒熟后捞出，放入冷水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分放入盆中
起锅烧油，油热后放入大蒜末煸炒出香味，炒出香味后关火倒入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、香醋、花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油，搅拌均匀后，将酱汁倒入盆中与豇豆拌匀，拌匀后盛出摆盘即可
特别开胃的凉拌豇豆就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
大家好，我是乡起炊烟的亮哥，每天都会和大家分享几道菜的做法。
长豆角具有健脾利湿，增强免疫力，降血糖，开胃消食，預防癌症等功效。它含有丰富的维生素B，维生素C，和植物蛋白质，，能使人头脑宁静，調理消化系统。下面我来和大家分享两道家常的做法。希望朋友们喜欢。
大盆长豆角：
1：：取长豆角400g，去除头尾部分，用凉水洗干净，值细检查一下有没有虫子，切成十厘米长的段备。。
2：红小米辣少许切成丁备用，大蒜拍碎，五花肉片少许备。
3：起火烧油，待油温六成热时。入豆角冲一下油，然后捞出来控油，放入蒜肉和五花肉，小米辣煸炒几下，放入豆角，加入辣鲜露5g，白糖2g，鸡汁3g，五香粉少许继续煸炒。炒至豆角完全入味后，淋入少许明油既可出锅装盘。
鲜辣脆嫩的长豆角做好了，就饭吃简直是绝配了。
呛拌虹豆角:
1:取虹豆角400g，去除头尾部分，洗干净切成三厘米的段备用。
2：蒜蓉少许，小米辣少许切成丁备用。
3：起火烧水，待水开后加入少许盐和油，放入虹豆角烫一下，烫熟后放入凉水过凉。拿干水份后放入到一个盆里，加入盐5g，味精1g，白糖2g，辣鲜露2g，白醋2g，蒜蓉和小米辣也一起放到盆，。
4：把虹豆角用筷子搅拌均匀，淋入香油少许，芝麻酱少许既可装盘。
注意事项：豆角一定要烫熟，不然的话含有不好的东西，对身体有伤害。
呛拌虹豆角就制作完成了，希望朋友们能喜欢，求关注和点赞，也可以互信讨论。
腊肉烘豇豆。1.肥瘦相间的腊肉一块，切片蒸熟。2.豇豆容易长虫打药水多，洗的时候用小苏打水泡一下，清洗干净，切小指长段。3.切葱姜蒜末。4.架锅烧油，下入蒸熟的腊肉煸炒，微微出油下葱姜蒜末，翻炒五秒，倒入豇豆，边翻炒边点水，炒至断生，加入没过菜的水量，盖锅盖开始焖。5.焖到豇豆软烂，撒飞花盐和鸡精少许，翻炒后撒葱花。起锅！这道菜算是一个煲菜，用土钵子装着比较秀色可餐哟！我是天天美食做不停的鱼，喜欢就关注我吧！
