清蒸白鲥魚的做法
[材料]:新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。
[制作步骤]:
➊清蒸的鱼买要鲜活的比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水浸泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。
4蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油,将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
清蒸白鲥鱼的家常做法
主料
白鲥鱼
4条
辅料
油
适量
盐
1勺
生姜
适量
生抽
15ml
料酒
10ml
葱
适量
步骤
1.白鲥鱼洗净
2.撒上盐均匀涂抹一下
3.加入料酒腌制10分钟
4.加入葱段和姜片
5.大火烧开，中火蒸15分钟，去掉姜片葱段，撒入葱丝和姜丝
6.淋上热油
7.撒入蒸鱼豆豉酱油
8.拌匀开吃
鲥鱼的做法？
主料：
鲥鱼净肉100克。
辅料：
火腿8克、笋片8克。
调料：
20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。
做法：
1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；
2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；
3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。
调味特点：
鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。
酒的妙用：
让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味。
用料
鲥鱼
酒酿
咸肉
鲜竹笋
香菇（泡发）
绍兴花雕
姜
葱
做法
1/6 鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段
2/6 盘中依次放入酒酿、葱段、姜片
3/6 放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿
4/6 将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜
5/6 在鱼身上浇上适量花雕
6/6 锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟
清蒸鲥鱼的做法
材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)
做法
1. 香菇去蒂，洗净，切片;
2. 姜洗净，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜择洗干净，切段;
5. 春笋去皮洗净，切片;
6. 葱去根须，洗净，切段;
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8. 取用软片洗净，用洁布吸去水;
9. 将猪网油洗净，晾干;
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成;
长江鲥鱼如何煮？
长江鲥鱼是一种非常美味的鱼类，煮鲥鱼的方法有很多种，下面给您介绍一种简单的清蒸鲥鱼的做法：
所需材料：
- 鲥鱼1条
- 葱2根
- 姜1块
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
- 蒸鱼豉油适量
步骤：
1. 首先，将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 将葱切段，姜切片。在鱼身上和鱼肚里都放上葱姜，再淋上料酒，腌制10分钟去腥。
3. 将腌制好的鲥鱼放在蒸盘上，撒上适量的盐，淋上生抽，摆放好葱姜。
4. 大火将蒸锅烧热，放入鲥鱼，蒸10分钟左右。具体蒸制时间根据鱼的大小和厚度来调整。
5. 蒸好的鲥鱼取出，倒掉蒸出的汤汁，撒上葱花，淋上热油，激发出葱花的香味。最后，淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌享用。
这种清蒸鲥鱼的做法可以保留鱼的鲜美口感，非常适合家庭制作。当然，您还可以根据个人口味尝试其他烹饪方法，如红烧、煮汤等。
鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等 。红烧鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条
2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
海鲥鱼的正确做法？
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)
1、香菇去蒂，洗净，切片；
清蒸鲥鱼的做法:
2、姜洗净，切片；
3、熟火腿切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香菜即成；
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
分
鲥鱼的正确做法？
清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
做法1：火腿金针菇蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清理干净之后，打上刀花，然后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，然后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！
做法2：烤箱烤鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，柠檬1个，圣女果10个，土豆1个，洋葱1个，百里香少许，食盐适量，料酒2汤匙，黑胡椒1汤匙，大蒜10瓣
具体做法如下：将土豆去皮后，切成小滚刀块，放入油锅炸熟，捞出备用！将洋葱切小块，跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底！接着将鲥鱼清洗干净，两面打上刀花，淋上一层料酒，再抹上一层食盐，再用厨房纸巾吸干，放入垫有食材的烤盘子里面，上面放点百里香，放入烤箱，上下火220°C烤30分钟，30分钟后取出，挤点柠檬汁在上面，再放回烤箱，烤30分钟，将鱼烤至干香，出来后撒上黑胡椒粉即可！
做法3：豉汁蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1段，红椒1根，食盐适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，然后将鲥鱼放到菜板上面，然后两面打上刀花，再抹上一层料酒，接着抹上一层食盐，腌制一会备用！接着将大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，放一起，然后加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀，铺到鲥鱼上面，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，放入葱姜辣椒丝即可！
做法4：酱烧鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，大葱1段，红椒1个，食盐适量，料酒2汤匙，酱油小半碗
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，打上刀花，然后抹上料酒和食盐，再起锅加油烧热，将鲥鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后加入1碗清水，再放入小半碗的酱油，盖上锅盖，焖5分钟，焖好出锅，放上葱丝，辣椒丝点缀即可！
做法5：清蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝辣椒丝适量，香菜叶2片，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清洗干净，然后放到菜板上两面打上刀花，先淋上料酒，再抹上食盐，放到蒸鱼盘上，再放上葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后，出锅，倒掉汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
