酥皮月饼的做法？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。
做法：
主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)
辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)
步骤：
1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。
2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏。
3.拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘。
4.一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟。
正宗酥皮月饼馅做法？
1、油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
2、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
3、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
4、分成每个30克的剂子。
5、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
6、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
7、炒得油亮后即可出锅备用。
酥皮月饼包法？
原料：面粉500g、猪油50g、温水280g、盐5g。
做法步骤：
第1步、把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用。
第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份。
第3步、取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团。
第4步、取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起。
第5步、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
第6步、再次擀成牛舌状，从一端卷起。
第7步、从两端往中间收紧。
第8步、压扁并擀成圆形。
第9步、包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上。
第10步、压扁即可。
第11步、还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可。
准备馅料食材和水油皮食材，将食材克重称好放一旁，首先制作水油皮，往面粉里加入猪油和80度左右的水，搅拌均匀，将其揉成光滑的面团，并分成大小一样的小面团，用湿布盖住以防干裂，静置一小会；
制作油酥，面粉里加入猪油搅拌均匀，同样将油皮捏成团分成相同大小的油酥，将水油皮包裹上油酥，擀成长条，再由下往上卷起来，全部擀好醒发15分钟；
将馅料分成相同份数，将皮裹住馅料，包起来，刷上蛋液，放入烤盘，200度烤20分钟就可以食用了
