成都的冷锅串串、钵钵鸡、串串香各自有什么特点？
1、钵钵鸡是起源于乐山和邛崃一带的麻辣小吃，最初是以鸡肉为主，在白水中煮熟，再放置于油汤中泡制入味。2、冷锅串串和串串香都是从麻辣烫中演变而来，，冷锅串串是厨房煮好，泡在卤汤中，这样做的主要目的是为了节约能源成本，同时夏天吃着不那么热。串串香则是在热锅中煮至，比较适合冬天保暖，吃着热滚滚的串串也更有感觉。3、以上三者皆脱胎于火锅。
这个问题只有简单说说，成都冷锅串串香，钵钵鸡，串串香，都是成都的地方名小吃。分别各有千秋！各自不同的特色！不同样的做法！冷锅串串香，也就是要用各种香料主要是还是用辣椒花椒等等，把首先切好的肉类奄值好，各种菜类都切成小段，用竹竿穿好串起来，在先用骨头熬制好的大汤，把串起来的各种各样的菜肉放进骨头汤里加热烫起。当烫熟的串串捞起在放入预制好的主料冷汤里，就可以吃了，色香味其全。而钵钵鸡的做法就是另外一种特色了，首先要选择优质的公鸡，杀好煮成7分熟，捞起来，使其8分冷却，然后用特制的刀刃把鸡肉削成片片放进预制好的辣辣面里，辣辣面也是用各种条料而成，色味霸道！口感独特！串串香就和冷锅串串香稍有些不同，串串香就可以直接在预制好的汤锅里汤起就吃了，还是需要各种主料而成。各有各自的独特的味道！谢谢！
关于白色的小吃名字？
和白色相关的小吃：
1.颜色类
豆腐串、炸牛奶、糍粑、汤圆、白色雪媚娘、豆腐脑、小笼包、年糕，米糕、凉虾、凉粉、凉糕……
2.做法类
白灼虾、白灼秋葵、白灼菜、白切鸡、白汤炖吊子、白煮肉……
关于白色小吃的名字可以说是数不胜举，比如我们最常接触到的，也是必不可少的主食，米饭、馒头、面条等基本色就是白色，还有蛋糕，如果不加染色剂的话奶油也是白色的呀。还有鱼肉也是白色的。有些水果，比如梨子的肉是白色的，苹果的果肉也是白色的等等
舌尖3推荐的乐山串串店究竟怎么样？
不得不承认，四川让全国吃货最羡慕的地方之一，连壹周君大学闺蜜，埋头读书的那种，非吃货，去四川工作两年后，谈起吃，都眉飞色舞，“这里真的随便一家不起眼的小店都做得好好吃！”
乐山串串，不要听着名字觉得有距离，其实就是媲美火锅的麻辣烫。
“舌尖3”说，在川渝地区，乐山人是公认的爱吃会吃——我相信，四川人会吃好像都是天生的，再加上大氛围的熏陶，每个人对吃都有自己的一套追求。
乐山这家串串店，是牛华镇上“牛华正宗八婆麻辣烫”，是当地的老资格。不用担心舌尖3一播，门庭若市，这家店早就是声名远扬，在当地一直就是网红店。
这家店特别之处在于，老板张永贵是牛华麻辣烫最早的创业者之一，从最早的“八十年代街边站，电杆脚下烫串串。一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”
麻辣烫的事业已经传到了他女儿女婿的手里。
原来是行医世家的女婿代克勤，因为爱情，来到乐山接手了麻辣烫的事业。从不会切菜，一切到手就想着打破伤风，结果一个月打了十几次……真是笑点满满的传承，让人看着看着就想吃了。
有拉仇恨的网友，当天晚上就去八婆麻辣烫吃了个爽。“味道真的和其他串串不一样。”
不过壹周君最后还是要划个重点，四川乐山真的是吃货天堂，舌尖1和舌尖2，它都没有缺席，而且乐山除了几家店上榜了舌尖，其实还有许多瓷实的好店都在开着呢，光就说串串，好几个乐山小伙伴告诉我说，张公桥的邓八孃油炸串串也超值得体验；还有绿源麻辣烫，蘸碟油碟干碟分工明确，好吃地不要不要的。
本人土生土长的乐山人，在乐山串串都被称为麻辣烫，大街小巷都有很多味道好吃的店铺也很多，它推荐的这个我觉得就是名气很大从而被推荐，味道其实大同小异，有机会可以去试试。
坦白讲现在的乐山串串已经不怎么知名，现在大多数人知道的应该只有乐山钵钵鸡，而串串已不是乐山串串了，现在的名字叫成都串串，比如当下正大红大紫的“小郡肝”系列的串串，可谓是火遍了中国的大江南北。而谁知道乐山串串呢？
其实串串分为火锅串串和冷锅串串，火锅串串就是我之前所说的成都“小郡肝”系列和重庆“李记”系列都为火锅串串的代表，而冷锅串串就是前文所提到的“乐山钵钵鸡”、“乐山冷串串”。
我去年的夏天去过一次乐山，其实在哪里的钵钵鸡跟在重庆吃火锅一般，并不是什么罕见的事情，相反在乐山吃钵钵鸡就跟河南人平时喝胡辣汤一般，属于很正常的一件***。
或许在工艺或是调料上的区别，在乐山本地吃的钵钵鸡，比我在成都或重庆吃到的钵钵鸡都要好吃很多，我个人觉得一种食物大概只有在故土才能保证其原汁原味吧。
前文所说的成都串串事情，我就是想让大家知道冷锅串串源自乐山，而不是成都。也许这些年成都的发展太好了，“美食之都”也是成都，新一线城市也是成都，反正其他的地级市都是衬托，成都人永远都觉得荣誉只属于他们，能否照顾一下其他县市的感受呢。
应乐山的一位朋友要求，最后在重申一句，串串发源于四川省乐山市（最早出现在二十世纪80年代中期的四川乐山），而不是成都市。
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口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡，味道有什么不同，怎样区别？
口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡味道有何不同怎么区别？其实看了它们的做法，就不言而喻了。先看口水鸡的做法。
1、制***肉。取三个鸡腿约500克，先泡在水中清洗干净再焯水5分钟，捞出后在清水中清洗干净。上笼蒸7分钟，再把鸡腿翻过来，继续蒸10分钟，关火后虚燕十分钟，此时准备一个盆加入50克的姜汁冰水，再放倒入冰水，把鸡腿拿出放在冰水中彻底凉透。
2、调碗汁。红油30克、白糖15克、陈醋15克、生抽15克、花椒油15克、白酒5克、熟芝麻10克、花生脆10克、红辣椒碎15克、香葱末10克、姜末5克、鸡精5克、盐5克，冰水50克等，把上述全部放在碗中搅拌均匀。
3、鸡肉切成块，把调好碗汁浇在上面拌匀，放在冰箱冷藏半小时，就可以品尝了。
为了进一步增香，鸡肥蒸制前可用香料腌制1个小时，需了解更多，请评论区留言。
我们先了解清楚什么是口水鸡，椒麻鸡，钵钵鸡！
口水鸡
口水鸡是川菜中一道传统的特色凉菜，调料丰富，麻辣，鲜香，嫩爽口味众多。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字是因为有很多花椒，会麻到嘴巴不由自主的流口水。
椒麻鸡
椒麻鸡是一道在四川，重庆等地流传的传统名菜，川菜代表菜。主要烹饪手法:煮，泡，吹，撕，取材取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的鸡肉。特色椒麻，醇咸鲜，质地软嫩，无骨无渣，清爽可口，清香十足。
钵钵鸡
钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油***滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
口味上区别挺大的！菜式上区别挺大的，口水鸡有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质选取有要求；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。
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