鱼香肉丝辣椒怎么切？
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
其实鱼香肉丝是一道特色川菜，四川，重庆，大人小孩都喜欢！它的特点是没有鱼但有点鱼香的味道，那酸酸甜甜，泡辣椒，泡姜和大葱节节白糖以及醋混在一起那味道才香，但说到泡辣椒一定要切成细细的小粒，如果切大了下锅是不能把辣椒味炒进肉去的，辣椒切成细细的这样才能把味道炒进细细的肉丝里面去，所维的叫，才能入味！
辣椒洗干净后切丝，喜欢泡椒的也可以放泡椒，泡椒要煸出香味，看你自己喜欢就好，辣椒主要是让这道菜颜色上更好看，大家可以放红椒或者青椒，根据个人喜好来定。这道菜的灵魂是调酱料。关键窍门有两个，第一是里脊一定要提前腌制一下才容易入味；
第二就是炒的时候一定要用大火爆炒，否则很容易将肉炒老
