在家怎么做羊肉串？
1、准备新鲜的羊肉切成小块，切点洋葱放入羊肉碗里，加入适量的盐和少量的水，搅拌均匀腌制半小时。
2、准备羊肉串的竹签并清洗干净，把腌制好的羊肉用竹签穿起来，穿好的羊肉串整齐摆放在烤盘中。
3、放入烤箱烤20分钟，取出来撒点辣椒面和孜然粉，继续放入烤箱中烤2-3分钟即可
一、食材 主料：羊后腿肉500g、羊油500克 配料：孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步骤
1、选料 羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。
2、腌制 选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘。
3、穿制 取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。
4、调味 将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可
将羊肉清洗干净，撕去薄膜。
2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。3.将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。4.放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟。6.取一把竹签。7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟。9.取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。10.食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。拓展资料：
羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。羊肉串的切法与腌制方法？
以下是羊肉串的切法和腌制方法：
1. 切割羊肉：
- 首先，选择优质的羊肉。比较适合做羊肉串的部位有羊肩肉、羊腿肉等。
- 将羊肉切成块状，大约2-3厘米大小的块，确保每块羊肉大小相似，这样可以保证在烧烤时均匀受热。
- 注意保持肉块的整齐与一致性，以便于串烤。
2. 腌制羊肉：
- 准备腌制料：可以根据个人口味准备不同的腌制料。常用的腌制料包括生姜、大蒜、孜然粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。
- 将羊肉块放入腌制料中，均匀涂抹腌制料，使其充分渗透到羊肉内部。
- 建议将羊肉腌制在密封袋或容器中，放入冰箱中进行腌制。腌制时间一般为2-4小时，可以根据个人口感调整腌制时间。
- 在腌制的过程中，可以多次翻转羊肉，确保每块肉都能充分受到腌制料的渗透。
注意事项：在腌制羊肉时需要注意以下几点：
- 避免腌制时间过长，否则可能导致羊肉变得过咸或口感不佳。
- 根据个人口味可以调整腌制料的配方和比例。
- 腌制前将羊肉块稍微沥干，以避免腌制料过多滴入炭火中引起油烟。
通过合理的切割和腌制方法，可以制作出口感鲜嫩、味道美味的羊肉串。在烧烤时，适时翻动并掌握好烤制时间，以保持羊肉串的口感和风味。
第一步，选料和切法：
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感
第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。
当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。
注：附上保鲜膜静置
第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。
注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。
买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！
第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。
注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）
第五步，调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。
以下是羊肉串的切法与腌制方法：
切法：
1. 将羊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的长条状。
2. 将羊肉条切成1.5厘米左右的小块，方便后续串烤。
腌制方法：
1. 将切好的羊肉块放入盆中，加入适量盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生姜和蒜末，搅拌均匀。
2. 加入一点点食用油，再次搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时或过夜，让羊肉充分吸收味道。
4. 取出羊肉块，用竹签串起来。
注意事项：
1. 羊肉要选择质量好、肥瘦适中的部位，比如羊腿肉等。
2. 羊肉串的腌制时间不能过长，否则会影响口感。
3. 羊肉串烤制时，火候要适中，不能过旺，否则会导致串烤外焦内生，口感不佳。
4. 羊肉串烤制时，要反复翻动，烤熟即可食用。
羊肉串自己做怎么才能烂？
羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里，烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒面，确实让人不自觉的垂涎欲滴。
羊肉串自己做怎么才能烂
在家自己做羊肉串干净卫生，比在外面吃放心的多。想要让羊肉串容易烂，首先在食材的选择上要讲究；其次要事先腌制；最后在烤的时候把握好火候。
1.食材的选择：
- 做羊肉串的羊肉一定要选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉质地松软，鲜嫩多汁。冷冻过的羊肉纤维组织会受到破坏，水份也会流失，而且膻味较重影响口感。
- 做羊肉串一般用的是羊腿肉，但是这个部位的羊肉比较有韧性。家里做羊肉串推荐用羊里脊。羊里脊是羊身上最嫩的部位，肉质细腻，鲜嫩多汁。
2.食材的腌制：
- 做羊肉串的羊肉要提前腌制。腌制的时候，加入苹果片和鸡蛋清可以使羊肉更加软嫩。苹果片中含的果酸可以让羊肉的肌肉纤维变的松散，易于咀嚼；鸡蛋清可以帮助锁住羊肉中的水分，口感嫩滑。
- 腌制时间不要低于2小时。时间越久越容易入味，口感更好。
3.烧烤的火候：
- 羊肉串不论是炭烤还是电烤，一定要等到温度升到足够高的时候再烤。这样可以让羊肉表面的蛋白质快速凝固，锁住内部的水分，让烤出的羊肉串鲜嫩多汁。
- 羊肉串放在烤炉上，最好在肉上先刷一层食用油帮助锁住水分，使口感更加软嫩。
- 羊肉串烤制时间不宜过长，待羊肉颜色变成浅褐色，表面出现油脂时即可。不要把油脂烤干，那样会使羊肉口感发柴，不易咀嚼。
家庭版羊肉串的做法：
食材：羊里脊肉、鸡蛋清、洋葱、苹果、葱花
调料：食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油、辣椒面、孜然粒
做法：
一斤羊里脊肉切小块，苹果和洋葱各取1/3切片放入盆中；放入葱花，加2勺蚝油、1勺胡椒粉、1勺香油调味，打入1个蛋清抓拌均匀，腌制2个小时。
把腌制好的羊肉串在扦子上。待烤炉温度升高后，把羊肉串放上刷一层薄薄的食用油，均匀的撒上盐。
待羊肉变成浅褐色冒油时，撒上辣椒面和孜然粒即可。
总结一下：
想要让羊肉串容易烂，首先要选择新鲜的羊里脊肉；其次要用鸡蛋清、苹果等提前腌制，时间最好在2小时以上；最后在烤的时候把握好火候，不要烤干油脂。
提前要用料酒酱油盐香料腌一段时间，如果想烤快点就先腌半小时然后煮开了关小火滚一刻钟滚的期间加些香叶大料等调味捞出来在烤半个钟左右就可以了
烤慢点就腌久点然后烤久点，羊肉只要新鲜还是很难烤老的。不新鲜可以用腌制的料凑
羊肉想很烂，你可以借助高压锅，压20分钟即可，出来的肉非常的软烂，如果没有高压锅用蒸锅煮，煮大概1个半小时左右也会很软烂。
如果有问题可以私信蝶玲美食，我们一起交流美食。
