广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？
粤语中有一首口水歌：边个话我傻傻傻，我请距食烧鹅鹅鹅（谁说我傻，我请他吃烧鹅）。烧鹅的历史悠久，它的做法最久源自宫廷菜，后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情，它是不仅仅是美食，更是一种特别的回忆。
广东人对食物的高追求，首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅，其体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5~3.5千克。
选好鹅质之后，便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房，到整只烧鹅烤制完，最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后，厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净，以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔，再将开口缝住。不同的店家，用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有：五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是，从颈部杀口处向鹅体内吹气，直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后，在鹅的表皮上均匀地刷上糖水，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
最后一步就是烤制，如今一般为挂炉烧的方式制作，最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。
看完制作烧鹅的步骤，都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材，腌制，烤制都讲究技巧，是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位，会影响其卖相，味道，和口感的哦 ！当然，如果我们真的想学，可以去请教一些店铺的***傅！
所谓无鸡不成宴，对于广州人来讲，鸡是宴会上一道必不可少的菜式。不过在“舌尖上的广州”头条指数上，烧鹅一举超越白切鸡，成为广州最受关注的传统美食。说起烧鹅，其实在广州人餐桌中的地位并不逊色其它传统美食，在不少粤菜餐馆，烧鹅都是必备菜式。在各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店，烧鹅也十分常见，可见在广州人眼中烧鹅的地位。
记者从大众点评吃货地图的数据了解到，烧鹅长期占据广州最火菜品首位，特别是春节期间更成为不少街坊必点菜品。广州酒家表示，春节期间，涨幅最大的菜品就是烧鹅，为日常销量的三倍之多。记者近日走访市内多家酒楼，发现不少家庭聚会的餐桌上也摆有烧鹅这道菜。
“烧鹅口感香口弹牙，肉汁鲜美，请客吃饭显得大方得体，就算是自己加菜，买一只烧鹅髀也很满足。”在江南西一家烧腊店买烧鹅的陈先生说。记者走访多家烧腊店，发现烧鹅一直都是最受欢迎的斩料首选，其中烧鹅髀更是抢手，每逢出炉时间，就会有街坊点名要买。特别是在老城区的烧腊店门前，每到下午四五点，总会有街坊排着队买烧鹅，可谓是一道风景线。“下午买完菜，烧腊也刚好出炉，这时最多人来买烧鹅，大家讲究新鲜嘛！”下渡路一家烧腊档档主介绍。
烧鹅不仅是广州市民的美食，更是一种回忆。
烧鹅之制作
烤 挂炉烧最为常见
“烧鹅这种做法源自宫廷菜，后来衍生到民间。制作烧鹅的方法分为明炉烧和挂炉烧两种，明炉烧比较麻烦，所以现在大部分食肆都是以挂炉烧鹅为主。”广州酒家烧腊大厨东哥介绍，两种制作方式最大的区别就是效率，由于明炉烧需要人手用架子慢火烤制，做一只烧鹅耗时超过40分钟，对比挂炉能同时烤制多只烧鹅来说，效率明显有差距。“不过，两者的口味实际上没有明显的区别。”
除了制作方式以外，烤制的材料也有讲究。东哥称，目前最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。另外，荔枝木、龙眼木柴火烧鹅也是一些食肆的制作方式。“荔枝木、龙眼木的油脂相对较多，烧烤出来有种独特的烟熏味，所以也有不少烧鹅粉丝喜欢。”
腌 将味汁填入腹腔
“传统的烧鹅做法，必须要留肺，按照以前师傅的说法，这样烧鹅会更容易入味，不过现在我们都会全部清理干净，保证食材的干净。”东哥说，一只***毛的鹅来到厨房后，他们都会先把翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净，然后将6~8两味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
“加入味料后要封口，然后吹气，再用滚水烫皮消毒，之后糖水匀皮，晾风而干。”所谓吹气，就是将鹅头部向上，从颈部杀口处向鹅体内吹气，将空气慢慢吹入鹅的体皮下脂肪与结缔组织之间，直至鹅身发胀。滚水烫皮是把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。最后，在鹅的表皮上均匀地刷上糖水，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，这样便完成整个腌制的过程。
“从一只光鹅来到厨房，到整只烧鹅烤制完成，最快也需要6个小时。”东哥介绍。
味 市面以五香为主
说起鹅的口味可谓是五花八门，但烧鹅的口味并不算多，东哥表示，目前市面上主要的口味还是以咸鲜的五香味型为主，各家食肆的出品都在五香味料上加入自己的配方制成。“五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等调味料是基本，主要放在烧鹅内笼腌制。至于蘸料，目前较潮流的有两种，一种是酸梅酱，一种是烧鹅的原汁酱。”
“以前还有一种口味叫做酸梅烧鹅，并非简单配酸梅酱做蘸料，而是在制作过程就用加入了酸梅的酸甜味味料进行腌制，然后同样地挂炉烧制。”东哥表示，相对咸鲜味的五香烧鹅，酸甜味的酸梅烧鹅受欢迎程度并不高，所以做的厨师也不多。
广州哪里小吃多，又可以的？
西关风情美食街
西关风情美食街是广州著名的美食街，聚集了大大小小数十家食肆，油炸鬼、咸煎饼、笑口枣、牛利酥等。要领会广州千年历史文化的底蕴，一定要到西关；要品尝广州传统的美食，非到西关不可，正所谓“食在广州，味在西关”。
广州中山大学附近有什么好去处？
中山大学位于广州市，周边有一些著名的旅游景点和景区。以下是一些值得一游的地方：
1. 白云山：白云山是广州市的著名风景区之一，位于中山大学附近。这里有壮丽的山脉和风景如画的自然风光，还有许多古建筑和寺庙可以参观。
2. 花城广场：花城广场位于中山大学东南方向的海珠区，是广州市的标志性建筑之一。广场周边有许多现代建筑和公园，夜晚时还有灯光秀表演，是观光和休闲的好去处。
3. 沙面岛：沙面岛是广州著名的历史风貌区，距离中山大学较近。这里有许多古老的建筑和文化遗址，还有许多小吃和特色商店可以探索。
4. 越秀公园：越秀公园是广州市的中心城市公园，距离中山大学较近。公园内有湖泊、花坛、步道和健身设施，是放松和散步的好地方。
5. 珠江夜游：珠江是广州的母亲河，沿江有许多夜景迷人的景点。你可以选择乘船游览珠江，欣赏广州夜景的美丽。
以上是中山大学周边的一些旅游景点，你可以根据个人兴趣和时间进行选择。在游览之前，最好了解景点的开放时间和交通方式，以便更好地安排行程。
