紫茄子的10种简单做法？
1、首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。
2、起油锅,待油温升至5-6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅了。
主料:
茄子1个
辅料:
蒜末5g
生抽1勺
老抽1勺
盐少许
蚝油1勺
姜末5g
干红辣椒2个
步骤 ：
1· 把茄子切成片。
2· 放油。
3· 茄子放在油锅里炸。
4· 把茄子用筷子。搓成一条条的。
5· 放到锅里。放盐，酱油，蚝油。味精。
6· 翻炒出锅
用紫茄子可以做好多菜，前几次做过风味茄子，盘龙茄子，鱼香茄子，檑椒茄子，这次给大家分享一下网上传的做法，也是脆皮茄子的翻版。
其实很简单的，茄子洗净去皮，改刀成长条，根部尽量不要断，大小粗细均匀就可以了，加入盐味精鸡精，蒜末腌制一下，去除一下水分，防止氧化变黑，同时也有一个底味，吃起来更有味道。
腌制以后拍入淀粉，挂匀鸡蛋液，再蘸面包糠，六成油温下锅进行炸制，炸至成熟，外焦里嫩，颜色金黄，捞出控油，吃的时候加入番茄沙司，泰国鸡酱，或者调制一个鱼香汁也是可以的。
不喜欢吃油腻的，在锅内煎也是可以的，煎制的可以少放点油，更有味道，总之要换着花样地做，客人才会吃不腻。
茄子怎么做好吃？
材料：长茄，肉末
1）茄子洗净去蒂切滚刀块。
2）锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用。
3）用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁。
4）油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色。
5）倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。
6）出锅时撒入葱花。
1.茄子洗净去皮切相等的长条。
2.调一个面糊：盆中加入淀粉、少许面粉、加点小苏打、少许食用油，充分搅打均匀。
3.起锅烧油，油温六成热，将茄条逐一裹上面糊，下入锅中炸定型捞出，油温升至七成，下入复炸，炸至表皮酥脆即可捞出。
4.锅烧热，加入少许清水、白糖、麦芽糖、少许蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄条，翻拌均匀，撒入熟芝麻即可出锅装盘。
红烧茄子
红烧茄子是一道经典的素菜，也是茄子的经典做法。主料是茄子、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉等，茄子切成块，腌制后攥干水分，配菜青椒番茄切块。烹制时，先将茄子煸香，再加入葱、姜、蒜、辣椒等调料翻炒，最后加入适量的水和调料焖煮。红烧茄子口感鲜嫩，味道浓郁，是大众食品之一。
1. 烤茄子
把茄子切成长条，用橄榄油涂抹在茄子上，然后放在烤箱中烤制。烤的时间取决于茄子的大小和烤箱的温度，约10-15分钟。可以搭配蘸料来食用，比如蒜蓉酱、红酱、芝麻酱等。
2. 麻婆茄子
将茄子切成小段，放到油锅里炸过，然后切好的肉泥、豆瓣酱、葱姜蒜放在另外的锅里翻炒，再把茄子放到锅里翻炒几下。最后加入少量的水煮开，加盐、味精调味就可以了。
3. 炒茄子
把茄子切成块，放锅里翻炒至八成熟的状态，放油，倒入腐竹和肉末，再加盐、味精、酱油、糖等适量调味即可。
4. 焯水后蒸茄子
把茄子切成滚刀块，加水煮沸，过滤水分；腌制料：1汤匙酱油、1/2汤匙豆瓣酱、1茶匙白醋、1/2茶匙白糖、1汤匙水，混合上，将茄子倒入其中，稍微拌一下，上锅蒸10分钟，表面撒点葱花，就好了。
以上是一些茄子的做法，不同的做法可以让茄子的味道变得更加美味和多样化。
凉拌茄子是一道非常适合夏天食用的菜品，制作方法简单易学。将茄子切成厚片，蒸制后切成香葱段和辣椒末，再加入调料汁拌匀即可。最好不要去掉皮，这样更营养、软滑香糯。在煎酿茄子中，茄子与鱼肉一同烹制，味道相当丰富。凉拌茄子可以搭配其他蔬菜和调料，口感更佳。
状元哥美食的炒茄子做法？
主料：茄子、葱、大蒜、肉馅、油
步骤：
1.茄子斜片这种花刀，两面都打花刀。
2.起油锅，茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4.铁板刷层油，把茄子放上面，放到火上烤。
5.锅里留一点油，把蒜片爆香，倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水。
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油，烧一会儿，关火，撒上小葱末。
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
1、将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
2、泡椒泡姜剁细。
3、大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
做法:
1、将茄子条捞出沥干水分。
2、热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
3、茄子条捞出，控掉多余的油分。
4、热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
5、再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
6、加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
1
茄子去皮，洗净切滚刀块
2
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3
蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5
用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6
待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
烧茄子条家常做法？
烧茄子条是一道非常简单易学的家常美食，配以独特的酱汁，酱香味十足，口感软糯，是一道深受人们喜爱的美食。下面介绍一下简单的烧茄子条做法。
所需食材：
茄子：2根
葱姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、盐、油各适量
步骤：
1.将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条（或者切成薄片），用盐水浸泡10分钟，软化出水分，然后将水分挤出，备用。
2.小葱、姜、蒜切末，锅热油放入葱、姜、蒜末炒香。
3.倒入适量的酱油，加一小勺糖，适量的盐，搅拌均匀。
4.倒少许醋，在翻动均匀，再加少许料酒提香味。
5.将茄子条放入锅中，中火煮2分多钟后，倒入调好的酱汁，翻炒上色，并均匀沾上酱汁，让每个茄子条都淋上酱汁，煮至收汁即可。
6.装盘，撒上少许葱花即可。
烧茄子条的酱汁可以根据个人喜好来适量调整，增加或减少糖、醋和酱油的分量。烧出来的茄子条口感软糯、饱满，入口带香甜味，特别开胃。
将青椒和茄子洗净，茄子去皮切成长方形条状，青椒切块，大蒜切片，大葱切葱花备用。
将淀粉兑水至粘稠状态均匀拌入茄条中，锅中放入油，待油温七八层热的时候放入茄条炸至金***，用勺子敲打一下能听见脆脆的声音即可捞出并且复炸一遍。
将酱油，糖，醋，黑胡椒调成酱汁到自己喜欢的口味，小吃婷我比较喜欢酸甜口的！
将锅中放入底油，葱花蒜片爆香，放入酱汁待酱汁热了放入炸好的茄条翻炒1分钟放入青椒翻炒1分钟，放入少许盐调味，淋上一下明油即可出锅。
1.首先，准备一下食材，青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。
2.大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。
西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。
3.食材全部准备好以后，我们把茄块处理一下，打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好的裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。（这样也可以降低茄子的吸油量）
4.接下来把茄块炸一下，把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用。
5.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油。
6.倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。
7.放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。
