水晶肘子家常做法，正宗水晶肘子怎么做？
材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。
1．买肘子的时候请***的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。
水晶肘子是一道传统的美食，下面是一份家常做法的步骤：
所需材料：
· 猪肘子
· 姜
· 葱
· 料酒
· 盐
· 味精
· 胡椒粉
做法步骤：
将猪肘子用刀刮去皮上的残毛，洗净，切成块。
将姜切片，葱切段，用料酒、盐和味精腌制肘子，再放入冰箱冷藏2小时。
取出腌制好的肘子，用清水冲洗干净，放入锅中加水，水要没过肘子。
加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮1个半小时。
煮好后取出肘子，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏2小时定型。
将定型好的肘子切成薄片，摆在盘中即可。
如果喜欢辣味，可以用辣椒油和醋调成辣味汁，淋在肘子上。
水晶肘子的特点是口感清爽，入口即化，适合搭配酒类一起食用。制作时需要注意火候和时间，以及用料量的控制。
1.用火烤肉皮上的毛，在天然气上开火烤，可以当个架子烤，二是烤过可以去腥，三是炖煮的时候容易上色。烧过的肘子放在温水里泡五分钟，同时用刀刮干净肉皮，之后清洗干净，凉水上锅煮开6分钟，
2.用温水清洗干净，放入高压锅
3、锅里放少许油，烧热放入葱姜，黄豆酱翻炒一下，随后加入清水，放其余的调料，在舀2勺红腐乳汁，大火烧开，倒入高压锅，漠过肘子
4、开火上气，中大火48分钟，然后闷30分钟开盖
5、接下来把肘子放到炒锅里，随后倒入剩余汤汁，开大火烧开，把汁熬到有点粘稠，这个时间自己看着就好，用勺舀汤汁浇到肘子上，这里没有在放盐，因为有黄豆酱，生抽有咸味，如果觉得不够味道，可以加点盐。
原料：肘子、姜、白酒、桂皮、八角、香叶、葱、大蒜头、油、剁椒、鸡精、蚝油、蒸鱼汁、香油。
做法步骤：
第1步、准备好一个蹄髈。
第2步、去掉中间的骨头。
第3步、用棉线缠紧，肘子成圆柱形。
第4步、放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。
第5步、炖煮20分钟。
第6步、时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型。
第7步、冻好的肘子切成片。
第8步、起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。
第9步、熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。
第10步、摆盘，吃的时候蘸上辣椒酱料就好了。
水晶蹄髈的正宗做法？
步骤1、在买时请摊主把肘子去骨，也可自己去，不过比较麻烦。然后冲洗干净。（去骨时不要将肘子切散，保持完整性）
步骤2、生姜去皮切片。大蒜去皮切片。锅中放入肘子，倒入清水，加入料酒和部分姜片，大火烧开，焯水5分钟。
步骤3、然后捞出，冲洗干净。将锅中水倒去洗净，然后再将肘子放入锅中，倒入没过肘子的清水，放入食盐、生抽八角、花椒、陈皮、姜片、料酒和蒜片。
步骤4、大火烧开后，盖盖转小火慢炖40分钟，时间到后，用筷子可轻松穿透就证明熟了，捞出沥干水分稍微放凉。
步骤5、趁肘子还有余温时，用保鲜膜将肘子包裹住，成一个圆柱形，然后捆紧塑形，放入冰箱冷藏一晚。食用时切成薄片蘸取酱汁即可食用。
凤翔县肘子做法？
材料
猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
材料：后腿猪肘1个（800 g），肉皮300 g，大葱2段，姜3片，八角2枚，生抽3汤匙（45 ml），香醋2汤匙（30 ml），香油2茶匙（10 ml），蒜茸1茶匙（5 g）
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
5、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000 ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7.将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成 厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。
水晶肘子怎么卷成卷？
步骤 1
前肘焯过水后放入电压力锅，水差不多和肘子一般高，加盐、料酒、姜片、大料压半小时，出锅凉一会切开一侧去骨，也可以买的时候让人剔好骨头再炖
步骤 2
不烫手后用保鲜膜卷起来，卷的时候皮朝外，这是裹一层保鲜膜的样子，基本不怎么成型，包上就好了
步骤 3
裹两层保鲜膜的样子
步骤 4
裹三层保鲜膜的样子
步骤 5
裹第四层保鲜膜基本就可以了
步骤 6
排净空气，两侧用皮筋绑好，整理成圆柱状，冷藏过夜
步骤 7
切片摆盘就可以吃了，蘸料就是蒜蓉加生抽就可以了，因为炖肘子时加了盐，直接吃也很香
