苏州的年夜饭主要吃什么？
苏州人年夜饭主要吃什么？
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苏州人的年夜饭菜肴、食品很丰富，各家各户也有所不同，但有几样菜比较常见，大部分家庭都会做的。如:红烧肉、炒虾仁、大砂锅、黄豆芽炒油豆腐、爆鱼、全家福等等。
下面就这六道菜作个简单介绍:
1、红烧肉
这道菜最有家的味道，在苏州年夜饭上，每家每户都会烧一碗红烧肉，而且必须是用五花肉来烧制，大部分会放糖、八角，色泽红褐，油光晶亮，肉香浓郁。每家烧出的味道各有特色。寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。
2、炒虾仁
炒虾仁是苏州传统名菜，以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
在苏州话中“虾仁”与“欢迎”相似，而“虾仁”放在年夜饭的主菜中，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完美。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调浪漫，滋味更佳。
3、大砂锅
苏州人吃年夜饭时，往往有大砂锅，这种大砂锅只在吃年夜饭时候才端上桌，大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤，这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。
4、黄豆芽炒油豆腐
这菜看去朴实无华，却是苏州人过年必备的一道菜，称“如意菜”，因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的绝配。现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美。
5、爆鱼
爆鱼是拿青鱼块用油炸的方法制作，在炸到外黄里嫩之时起锅，将炸好的鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有暴发户之意。
6、全家福
苏州人年夜饭里还有一碗“全家福”不能少。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉等等，虽然各家放的食材会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。
苏州年夜饭除了以上特色菜色外，还有白斩鸡、清蒸全鱼等等，特别丰富，而且每道菜都有寓意，很有意思。
苏州必吃十大家常菜？
苏州十大名菜一、母油船鸭
砂锅中煨制而成，肥而不腻，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富，在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。
苏州十大名菜二、碧螺虾仁
虾仁粒粒饱满，富有弹性茶叶入馔，恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成。
苏州十大名菜三、松鼠桂鱼
正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺“，可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的，非常值得一试。
苏州十大名菜四、雪花蟹斗
苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。
苏州十大名菜五、河鳗
鳗肉细腻，甜中带咸。黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。
苏州十大名菜六、酱方
配上白米饭味道绝佳，酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。
苏州十大名菜七、响油鳝糊
鳝丝粗细长短匀称，苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。
苏州十大名菜八、鲃肺汤
品尝时先喝汤，再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把“斑肝”听成了“鲃肺”，则改名叫了“鲃肺汤”。
苏州十大名菜九、腌笃鲜
是道时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感。过了这个村，就没这个店，即使还能见到同样的店，也不再是那个村的店——味道不一样哇！
苏州十大名菜十、清炖狮子头
这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。
红烧肉需要煮多少分钟？
你好，红烧肉的做法如下：
做红烧肉要用五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成***牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
红烧肉要炖40分钟左右才能烂熟。红烧肉一般煮40分钟左右就会变软腐烂。如果煮的时间过长，红烧肉的味道会变差。煮红烧肉时，我们可以往锅里放适量的山楂片，这样红烧肉腐烂得更快。
大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟；红烧肉；用料；
主料：猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗；
辅料：葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量；红烧肉的做法：；
1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。
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2、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用；
3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用；
4、另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香；
5、将猪肉加入翻炒；
6、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄；
7、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀；
8、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入；
9、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；
10、搭配一碗热腾腾的米饭，加点汤汁
