怎样做米酒（醪糟）--零失败的四川甜醪糟的做法？
1、先将糯米泡5个小时左右。
2、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟。
3、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉。
4、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团。
5、准备好酒曲。
6、将酒曲擀成粉。
7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用。
8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整。
9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。
10、盖上保鲜膜。
11、启动面包机的米酒功能。
12、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵。
13、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了。
14、一碗非常营养香甜的醪糟做好了。
四川醪糟扣肉的做法？
四川醪糟扣肉是一道经典的川菜，以下是制作的一般步骤：
材料：
- 五花肉：500克
- 醪糟：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将五花肉切成厚度约1.5厘米的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入料酒焯水，去腥。捞出备用。
3. 取一个能够容纳五花肉块的容器，将焯水后的五花肉块放入容器中。
4. 在五花肉上均匀涂抹一层醪糟，使其完全包裹住。
5. 加入适量的生姜片、料酒、酱油和冰糖。根据个人口味调整调料用量。
6. 加入足够的清水，使其稍微淹没五花肉块。
7. 盖上盖子，将容器放入蒸锅中，用大火蒸约2小时，或直到五花肉变得软烂。
8. 取出蒸好的五花肉块，将醪糟汁液过滤掉，保留下来备用。
9. 锅中加入少量油，放入五花肉块，用中小火煎至两面金***。
10. 倒入事先保留的醪糟汁液，加热至汁液收浓，使五花肉块表面上有一层亮光即可。
11. 将炖好的醪糟扣肉切成薄片或块状，摆盘即可。
这样，你就可以品尝到美味的四川醪糟扣肉了。记得根据个人口味调整调料用量，并注意掌握好蒸制和煎制的时间，以确保肉质鲜嫩、口感香甜。
正宗四川泡椒做法？
1、准备好辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是***的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）。
4、洗净红辣椒，晾干，没有水迹，方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
用料：朝天椒、盐、蒜、白酒、姜、白糖、白醋。
做法：
1、将收好的辣椒风干；
2、烧开盐水，将辣椒稍微过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，加入小半瓶水，再放入辣椒；
4、再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，如果不够水位可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、为防止辣椒向上浮起脱离水平，可用一重物将辣椒压下水面；
6、封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，腌一个月到一个半月即可。
四川有种小吃猪油醪糟的做法？
材料：酒酿3斤猪油适量 烤熟的花生1斤半核桃1斤 熟的黑芝麻1斤半冰糖适量红糖适量做法：
1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香2.锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香3.将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀4.把冰糖倒进锅里翻炒融化5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化。
（中小火不断铲，避免粘锅）
6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3个月。
四川大竹醪糟的做法？
1.把糯米用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
