狗鱼水煮鱼的家常做法？
1.下面准备食材
准备狗鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味就做好了。
黑斑狗鱼的家常做法？
1、香煎。切成一寸宽的段，用盐、花椒、等入味后，平锅小油煎
2、炸鱼段。盐、酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片做调料，鱼块在调料里拌匀腌制好，油锅炸至6分熟，捞出用干淀粉裹匀，入锅再炸熟。
3、酱焖。鱼块用姜片，料酒，盐腌制，取出沥干水分，平底锅放少许油煎一下鱼段，锅内少许油放黄豆酱，炒香后加少许水，再加入煎的鱼块焖煮至汤汁浓稠。
4、红烧。用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道不错,再浇上一层剁椒，鲜香美味。
5、干煸。腌制后，用尖椒、花生、生姜、葱干煸。
用料：狗鱼750克，香菜2棵，水发冬菇50克。调料：姜5片，葱5段，大蒜末1汤匙，胡椒粉、香油各1茶匙，干淀粉1汤匙，白糖、精盐3茶匙，料酒、酱油各0.5汤匙，清汤1汤匙。
制作过程
将海狗鱼杀好、洗净、剁成长方块，用酱油、胡椒粉、精盐、葱、姜、料酒腌片刻。将腌好的鱼，拣去葱、姜，抹上干淀粉（不能抹太多），过油炸至金***捞出。另将蒜米过油炸黄捞出。锅留底油，用葱、姜炝锅，下入海狗鱼，加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖、烧片刻，大火收。
经典鲫鱼的10种做法？
用料:
鲫鱼2-3
油适量
盐适量
鸡精适量
豆粉适量
自泡酸菜适量
豆瓣酱适量
蒜3-5个
姜1丫
香菜2-3根
葱3根
做法:
1/5先把鲫鱼油炸
2/5姜，蒜，泡菜，辣椒剁碎
3/5油烧冒烟放入剁碎后的调理用大火炒香，放入水烧开
4/5把鲫鱼放入，用中火慢慢闷，五分钟后翻下鱼，在闷五分钟， 把鱼放入盘中，放入豆粉，香菜，葱花，盐，鸡精调味，浇在鱼上，放点花椒粉
食材:
鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量
1
鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。
2
泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。
3
芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。
4
起油锅，下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣，和花椒炒香。
5
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。
6
加入芹菜碎，姜片，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。
7
底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。
8
鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。
9
汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花。
烤狗鱼做法？
1.鱼洗净,抹干水分。在工作台上平铺一块锡纸,锡纸尺寸一定要大过鱼,不然最后包鱼的时...
2.撒上盐和胡椒粉,均匀地遍抹鱼体
3.分几次倒酒,一定让鱼内外均沾酒液,特别是鱼鳃部位
4.倒入少许橄榄油,遍抹鱼体内外
鲫鱼新做法？
【食材】：鲫鱼
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油
【具体制作步骤】：
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味即可。
起锅热油，放点盐，然后煎鸡蛋，煎蛋做好后，把鲫鱼放下，两面焦黄后锅铲弄碎，固定后有鱼香味倒开水，放葱姜，然后大火至汤奶白色，关火。用漏勺把鱼骨头，肉跟汤分开，然后汤里放煎蛋，把豆腐海带下去，调味好后，放点枸杞即可。
剩下的鲫鱼骨头去腥后再下锅炒脆，至骨头都可以吃的时候即可。
1、准备葱段5g，香菜段5g，去鳞鲫鱼两面打斜刀；
2、起锅倒入油5ml，煎鲫鱼至两面金黄，倒入葱段、姜片、干辣椒2个，八角1个，老抽2g、生抽3g，水200ml；
3、大火炖10分钟，放入白砂糖5g，盐2g大火收汁；
4、出锅撒香菜末适量，完成。
在鲫鱼的背部打一字花刀，刀口深度在鱼肉1/2处即可，去皮清净的蒜子150克，八角4粒、花椒3克。
锅中倒入适量植物油，用勺子搅动油面，油温达到七成热以上，下入鲫鱼炸制，炸制30秒钟后捞出。
锅中下入猪油200克，待猪油完全融化后，下入八角、葱姜蒜炒香，中小火炒香后下入花椒炒香，把炸好的鲫鱼放在葱姜蒜上，把鱼码放整齐，烹入料酒50克、生抽酱油50克。
锅中加入适量清水，下入老抽10克、精盐10克、胡椒粉2克、白糖10克、米醋400克，盖上锅盖，小火炖制30分钟，30分钟后把锅盖打开，大火把汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上少许小葱花，红烧鲫鱼就制作完成。
所需食材
鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角
烹饪步骤
准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。
3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！
