江西辣豆腐的做法？
豆腐
500克
葱
几根
蒜
2、3瓣
姜
2、3片
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
温水
适量
做法
2豆腐冼净切成小方块放碗里备用。
3准备好所需的材料葱切成小段、姜切成片、蒜拍扁切碎备用。
4热锅放油
5烧至七成热放入蒜和姜爆香。
6再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7放入适量的温水
8再将豆腐到进去，倒入适量的生抽，轻轻晃动使豆腐均匀上色。
9开大大火炖煮。
10待豆腐快要煮熟时放入葱段轻轻翻炒几下即可出锅。
食材清单
豆腐丝 150g 、 豆瓣酱 15g 、 大蒜 5个 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 清汤 200ml 、 鸡精 少许 、 花椒粉 少许 、 花椒油 10ml 、 芝麻油 5ml 、 干辣椒 4个
烹饪步骤
步骤1/5
大蒜籽切碎，豆瓣酱切碎
步骤2/5
锅里热油放入蒜末和豆瓣酱爆香
步骤3/5
放入豆腐丝用筷子滑散，不要用铲子。
步骤4/5
加入清汤、放少量盐、胡椒粉、鸡精调味，干辣椒切段洗净辣椒籽放入，大火收汁，汁快干时放入芝麻油、花椒油、花椒粉。用筷子拌匀。
1.新鲜老豆腐一板.
2.找一捆稻草拍晒干净.
3豆腐每块切四小块，用有眼的塑料框一层稻草一层豆腐均匀隔开放齐,上面再盖上稻草，放通风口方便豆腐渗水处等待……
4.几天后开始长毛你就会闻到豆腐霉香味已经出来。然后一星期之后表面有点湿滑闻起来霉香味更重就可以了.
5.把海盐炒热冷却后和辣椒粉一起拌匀，把每一片豆腐都裹匀然后装罐子里.
5.装罐后不要盖放两天再用高度白酒豆腐上浇一点封口半个月就可以吃了.
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
修水霉豆腐的制作方法？
食材明细
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。
家庭版霉豆腐做法？
1、将豆腐切成小块。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开。可以看到豆腐已经很好的发酵好了。
2、将白酒倒入一个盆子里。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒。
3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐。注意四面都要裹好盐哦！！
4、再裹上一层辣椒面。也是要四面都裹好。
5、将处理好的豆腐放入坛子中。注意放的时候要轻起点。
6、把姜切成姜末也放到坛子中。可以去除一点豆腐乳的霉味。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用
用料：豆腐 10斤、盐 500g、高度白酒 200g
辣椒面 500g、白胡椒粉 100g、糖 100g
做法：
1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
2、把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
3、把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了
食材明细
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。
霉豆腐家常做法抖音？
各地做法不同，我们这里是把豆腐沥水后切小块，找个纸盒垫一层稻草放一层豆块，最上面还盖一层草，放10天左右上面有一层白色的毛毛就可以做了，准备一碗高度酒，把每块豆腐都洗一次，辣椒粉里加盐，把洗过酒的豆腐放辣椒粉里滚一下，再装进容器里密封一个星期就可以吃了。
新鲜老豆腐 2块
盐 40克（咸味刚刚好，想保存久一点可以加10克盐）
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐（自然发酵）的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。
步骤
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。 注意：发酵过程中不可以偷看哈😊。
步骤 4
成功的霉豆腐，软软的水份也多，已经霉透了，一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉，全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了，6天开坛就可以吃了。
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟***大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
