杂酱米线怎么做？
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油
做法：
1。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用
2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的
3。开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜
4。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜
杂酱米线
以米线为主料制成的重庆小吃
杂酱米线是云南的一种特色小吃，以杂酱为主料，加入熬制好的汤料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，米线的劲道以及杂酱的香辣，令人回味无穷
基本信息
中文名 杂酱米线
主要食材 米线、瘦肉，酱
分类 重庆小吃
口味
辣
做法
做法一
用料
食材
用量
两人份的量：
干米线
200g
韭菜
100g
红烧油焖笋
100g
菌菇杂酱
100g
清水
适量
北京炸酱面正宗做法全过程？
北京炸酱面是北京特有家常美食，具体做法是这样：
首先炸酱，切五花肉四两，北京黄酱半斤，大料两瓣，花椒三粒。
油烧热，下五花肉 煸炒至熟透，加大料花椒，再次煸炒，改小火。
捡出大料花椒，黄酱放入小火慢炸，微火二十分钟，加少许半两白糖。
面活的要硬，醒面两个小时，，手擀，然后刀切。下开水煮，捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。
步骤1：准备香其酱和甜面酱，1：1，葱姜蒜，五花肉丁，黄瓜丝，萝卜丝，豆芽等配菜，面条。
步骤2：把2种酱和稀后备用，热锅凉油，炒五花肉丁，搁葱姜蒜，再把和好的酱搁进去，小伙慢炒，把水分炒干后，即可捞出。
步骤3：煮面，过凉水，把炒好的酱搁进去搅拌均匀，放入喜欢的菜吗即可。
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
做法
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金***，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水***融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
食材：肉一块、黄瓜丝、蒜两粒、小米辣一个、葱、面条、小半碗淀粉水
调料：一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖跟盐
做法：
1.肉剁碎、蒜小米辣葱切好备用
2.锅中适量油倒入肉末炒至变色，加入蒜末小米辣炒出香味，加入一勺豆瓣酱两勺生抽一勺老抽适量盐白糖，翻炒均匀，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠
3.锅中适量水煮开，加入面条煮熟捞起过凉水后沥干倒入碗中
4.淋上煮好的肉酱加上黄瓜丝，拌匀就开动啦
长沙杂酱码子做法？
猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。
步骤 2
放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。
步骤 3
基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金***即可。（我这几坨五花比较肥，所以油比较多）
步骤 4
将豆瓣酱加进去翻炒。（我喜欢吃辣，所以我还加了干辣椒）
步骤 5
翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。
步骤 6
中小火盖上锅盖。让它在那里收水。具体我没看过时间。基本上大概都是半小多左右往上走。可以时不时去看看。
步骤 7
直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。
步骤 8
嗒啦～就完成了。如果做出来油比较多。可以单独把油倒出来。当作下米粉、面条时的油来吃，或者不倒也行，这样下米粉、面条时就可以不用倒油了。然后放进冰箱冷藏。要吃的时候取就好。
猪肉切成末，放油抓匀，这样味道更细腻 （同时把洋葱、香菇切成丁备用）
步骤 2
起锅炒肉至1分钟，然后倒入葱姜和洋葱，再炒3分钟左右
步骤 3
再加一大勺腊八豆和腐乳辣酱增味，炒匀（腊八豆可用黄豆酱替代）
步骤 4
加香菇丁增加鲜味
步骤 5
加入屏幕上方的调料（生抽两勺、料酒半碗、清水一碗、胡椒粉1勺），一直炒到酱料变得浓稠即止
步骤 6
鲜香开胃
步骤 7
拌饭拌面，下饭都好吃
长沙杂酱码子是湖南地方特色小吃之一，下面是它的做法：
所需材料：
- 鸡蛋皮（薄饼）：面粉、鸡蛋、水、盐
- 杂酱：五花肉末、豆瓣酱、香菜末、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、白糖、盐
- 配菜：黄瓜丝、豆芽菜等可根据个人口味选择
操作步骤：
1. 准备工作：
- 鸡蛋皮：将面粉放入碗中，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，慢慢加水搅拌均匀成为面糊。
- 杂酱：将五花肉切成细末。在锅中加热少许油，放入五花肉末炒至微黄，然后加入豆瓣酱继续翻炒。接着，加入姜末和蒜末继续炒香。最后，加入适量的生抽和白糖调味，并放入适量的辣椒粉和盐搅拌均匀。最后，加入香菜末拌匀即可。
2. 制作鸡蛋皮：
- 热锅，倒入适量的面糊，轻轻摊成薄饼状。
- 待一面熟透后，翻面继续煎另一面。重复此步骤直到用完面糊。
3. 包码子：
- 将鸡蛋皮平铺在案板上，放入适量的杂酱。
- 放入黄瓜丝、豆芽菜等配菜。根据个人喜好可以加入其他蔬菜等。
- 用手将鸡蛋皮捲起来，封口收口即成码子。
4. 完成：
- 将制作好的杂酱码子切段装盘，可以撒上一些香菜末作为装饰。
- 可以单独食用，也可以搭配米线、粉丝等一起品尝。
这道长沙杂酱码子口感香辣可口，是湖南地方特色小吃之一。希望你能享受制作和品尝的乐趣！
炸酱面的面条需要过水吗？怎么做好吃？
这是我自己的私房食谱，非常好吃，我朋友带着老公来我家做客的时候吃过一次，朋友老公撑得都要吐出来了，他们说这是他们吃过最好吃的炸酱面。面条最好是选择切面或者拉面，口感比挂面好，不要煮得太软，出锅后立刻用凉水冲凉，沥干，最好拌上一些炸酱上的那层油，这样能保持劲道的口感，面条也不会粘黏。配菜可以用煮鸡蛋，洋葱碎，煮菠菜，西生菜丝，苦苣菜。
我的私房牛肉炸酱面:
准备材料:手擀面或挂面，牛肉馅，小红辣椒，大蒜，洋葱，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，十三香粉，海鲜酱油，白糖，盐，甜面酱。
制作过程:
炒酱:油烧热后，放入蒜末翻炒，然后放入肉馅煸炒，肉馅快熟了的时候放入少量切碎的洋葱胡萝卜小红辣椒继续翻炒，随后一边翻炒加入少量十三香粉，一些白糖，盐，海鲜酱油，翻炒至香味四溢的时候，加入甜面酱翻炒几下，最后加入一点点的水，稍微把酱稀释一下好。酱就做好了。
面煮熟，菠菜煮熟沥干水，鸡蛋煮熟切开，再切一些碎的紫洋葱就可以摆盘用餐了。
炸酱面。本是鲁菜系中的一种，由于它起源于北京，又取材普通、做法简单、香醇可口、耐人寻味，而被人们广传为北京炸酱面，后又被中国饭店协会评冠以＂中国十大名面＂之一的美誉。
如此高的声誉，促使全国各地的吃货，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同风格、不同口味的吃法。
下面，就让我们一起分享两种不同配料的好吃做法。
第一种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉250g，黄瓜一根，香芹一颗，豆瓣酱、甜面酱适中，盐、食用油、大葱、生姜、花椒、八角适量。
制作方法
1、先把洗净的黄瓜切丝，香芹切成碎丁，大葱和生姜切丝切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用。
2、上锅，开火烧热，食用油倒入滑锅，投入花椒、八角炒出香味后捞出；投入葱丝、姜丝炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉变成白色，先后加入豆瓣酱和甜面酱不停翻炒出香；点入少许开水，投入香芹碎丁，改为小火继续翻炒，在防止糊锅前提下，直到香浓四溢，放入葱末和姜末，即可出锅。
3、另上锅，加水适量，投入少许食盐，大火烧开，高筋面条打散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，水煮面沸腾时，反复点入少许凉水两次，面熟关火。
4 、捞出面条，根据自己的口味，适量加入炒制好的酱和黄瓜丝拌匀，即可食用。
第二种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉300g，黄瓜一根，小香葱两颗，黄豆酱、甜面酱等适中，盐、食用油、大葱、姜 、大蒜等适量。
制作方
1、先把黄瓜切丝，小香葱切碎段，大葱和姜切成细丝，大蒜切末；后把五花肉切成小碎丁，待用 。
2、上锅开火，锅烧干后，加入食用油，用油滑锅，投入葱丝、姜丝和蒜末 ，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色变白，再先后放入黄豆酱和甜面酱不停翻炒，点入少许热开水，改小火慢慢翻炒，直到酱香浓烈，散入香葱碎，关火出锅。
3、煮面的程序和第一种配料中的3一样完成就是了。
4、捞出面条，拌上制好的酱和黄瓜丝搅均，即可享用。
告诉朋友们。在以上煮面的过程中，也可根据自己的喜好，适量加入不同种类的青菜叶，使炸酱面更色、香、味俱全。
至于，炸酱面的面条需不需要过水，这完全取决于个人意愿。不过，我们需要明白的两点是：
1、不过水的炸酱面，虽然吃起来香味更浓，但由于温度很高，如不及时食用，容易粘连成坨，严重影响食用口感；
2、过水后的炸酱面，吃起来劲道十足，但对于胃弱的人来说，不易消化，适可而止最好。
朋友们，你能从今天的分享中发现一些惊喜或者是不足之处吗？请多多关注指教！
