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各种酱菜的做法大全图
酱菜的做法最正宗的做法：以下是一份简单的酱菜做法：准备好需要的材料：白萝卜、胡萝卜、辣椒、大蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、花椒。将白萝卜和胡萝卜切成条状，辣椒和大蒜切碎备用。将白萝卜和胡萝卜放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制20分钟。
首先我们要把木瓜丝拆开后放到一个比较大的容器里，因为干的木瓜丝一泡开，还是挺多的，大概泡五分钟就好，泡的时间长了，就不脆了！泡完以后，多洗几遍，捞出来，沥干水！把大蒜，姜，切碎，小米椒切片。这个放多少呢，也是根据自己来的，喜欢吃辣吃蒜，就多放一些。
并加入两勺豆豉。待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉，翻炒几下就改为小火，不要把辣椒和青笋炒面了，否则影响口感。根据个人口味，放入2-4勺剁椒，我们喜欢吃辣，所以多放了几勺，翻炒几下就关火。倒入熟芝麻和花生碎，搅匀就可以了。成品图。
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
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