做酒店的面点师需要具备什么？
一、高尚的职业道德素质
1、 热爱面点事业，忠于职守
2、研究本行业务，提高技能
3、讲究饮食卫生，保证健康
4、严格遵纪守法，不弄虚作***
二、高深的文化素质
由于文化素质低下，导致我们的一些面点师修养差，举止无度，语言粗俗，衣冠不整，不能礼貌待人，对个人卫生及操作卫生认识不够，信奉“眼不见为净”。岂不知饮食卫生是直接关系到消费者的身体健康的大事，怎能漠然视之。
三、高超的技术素质
1、扎实的基本功
2、特殊的绝技
3、灵活的课堂教学
四、高层的心理素质
酒店牛肉拌面的做法？
主料:
面条（生）400克
牛肉150克
黄瓜2根
胡萝卜50克
平菇50克
辅料:
香油2勺 甜面酱2勺 花生碎30克 豆瓣酱1勺 大蒜2瓣
牛肉拌面的做法:
步骤1
面条煮熟后用凉开水冲一下捞出，用香油拌匀
步骤2
黄瓜、胡萝卜、平菇切丝
步骤3
牛肉切丝，大蒜切末
步骤4
把胡萝卜、平菇焯一下挤干水分
步骤5
起油锅煸香蒜末
步骤6
放入甜面酱、豆瓣酱调成酱料
步骤7
放入面条，上面铺上食材
步骤8
放酱料，撒上花生碎，拌匀即可
长寿面，一根宽面酒店做法？
酒店制作一根宽面的长寿面的步骤如下：
准备一个大碗，将面粉、盐和水放进去，揉捏至面团。
盖上保鲜膜放置半小时左右。
取出面团，揉成光滑面团后，分成五个小团，搓成长条，刷一遍油。
将五个小团放入大碗中，再次刷一遍油，盖上保鲜膜密闭放置半小时。
取出面团再次揉捏，搓成细条。
再次将面团盘放入碗中，刷一遍油。
将五个小团搓成长条放入碗中，每盘一个都要刷一次油，然后把碗盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚。
第二天提前半小时从冰箱把碗取出来，等到面团软点再拉面。旁边烧好一锅开水，在旁边就边拉边入锅煮，熟了即可。
一根一根的煮，煮好一根就过一次凉水。
将小青菜洗净，焯水后煮一下，起锅入碗。
再煮上一碗鸡蛋西红柿汤，浇入面中即可。
在制作时可能根据个人口味不同或实际情况微调做法。
烧水放入面条，煮十分钟再放配菜，嗯，青菜，香菇，蘑菇，香菜香肠然后烧开之后放入放上锅盖，俺妈妈煮十分钟，再放入盐，蚝油，鸡精，鸡精调味拿出一个碗，把面放在碗里头，慢慢吃，慢慢嚼，妈妈喝，妈妈燕再拿出一张纸擦嘴巴，好吃完了，再见就这样，ok，再见
酒店面点品种及做法？
以前常说无酒不成席，如果只点菜没有酒的话，显得主人不会来事，然而现在的饭桌上基本都会出现一两道点心。在酒店工作的时候，基本上每一桌都会点上一道，卖得非常的好，今天就把一些比较容易做的点心分享给大家，以后再也不用花几十块去酒店吃了
麻球

糯米紫薯卷
配料：紫薯200克 糯米粉500克 澄面100克 白糖50克 熟黄豆粉适量
做法：把紫薯洗干净切成两半放到蒸笼里蒸熟，蒸好的紫薯剥掉外皮捣成泥备用，接着把澄面加上100克糯米粉用开水和成稀面团，放入白糖和剩下的糯米粉和成糯米面团，把糯米面团压成饼放到蒸笼上蒸5分钟（记得要把面团和的稀一点，后面还需要揉），蒸好的面团揉到一起，用手轻轻地压成薄饼，将做好的紫薯泥卷进去，最后把豆粉撒在上面就可以吃了。
紫薯卷

叉烧酥
配料：低筋粉400 猪油200克 克鸡蛋5个 起酥油1块 叉烧肉适量 熟白芝麻适量
做法：把4个鸡蛋和猪倒面粉里和成软硬适中的面团（尽量多和一会，把猪油搓匀，后面的制作会很顺手），把面皮做好以后将起酥油放到面皮中包起来，用擀面杖擀成薄饼两边折到中间再对折一次，用擀面杖擀开在重复一次擀成薄饼后，用圆形钢切模做成饺子皮大小的酥皮，做好的叉烧肉切成丁包进去，包好以后表面刷上一层蛋液撒上芝麻放到烤箱（上火150，下火180）烤15-20分钟即可。
叉烧酥

水晶糯米团
配料：糯米粉饭200克 澄面100克 糯米粉100克 海苔1张
做法：把海苔切碎和糯米粉混合加上调味料做馅，再把澄面和糯米粉用温水和成稠面糊（一定要把粉搅拌开，不能有一点干粉粒），做好的面糊倒在四方盘里蒸十分钟，蒸好的状态有点像膏的样子就可以，然后把糯米弄成小团，把面用手捏成薄皮包上米饭团即可，包好后蒸3分钟就可以了。咸鲜味的口感特别的好，再加上海苔的味道，最适合小孩子吃。
糯米团
