求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？
汆(cuan)就是把食物放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜蔬菜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛. 现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.辅料:冬芽菜(咸菜)100克调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.做法： 1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。 2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀. 5.说明: 蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙. 如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.
鲁菜eg:糖酥鲤鱼 脱骨扒鸡
闽菜eg:佛跳墙 蚝仔面线
苏菜eg:狮子头 水晶肴蹄
浙菜eg:西湖醋鱼 叫化鸡
粤菜eg:冬瓜盅 盐焗鸡
湘菜eg:红煨鱼翅 冰糖湘莲
皖菜eg:毛峰熏鲥鱼 符离集烧鸡
川菜eg:宫爆鸡丁 鱼香肉丝
杭州有哪些鲜为人知的地道小吃店？
讲真，一想到杭州，满脑子不是西湖，是舟山东路各个网吧那还没用完的钱，是小鸡翅膀，是瘦肉丸，是缙云烧饼，是卤肉卷，是炸鸡排，是章鱼小丸子，是脆皮年糕，是广式肠粉，是……哈哈哈！谁让我这么会吃呢~
如果真要罗列舟东所的小吃，我真的大概会阵亡在电脑面前！！！
所以今天只介绍十家，都是起码开了十年的老店，毕竟能在如此众多小吃里成为舟东的地标，总是有本事的！！！
1.【阿里叔烧饼】 薄薄的脆脆的是最爱
单价：3.5元
整个舟东大大小小的烧饼摊加起来大概有十来家，我最常去的是【阿里叔】。
干菜饼、白糖饼、精肉饼，一共三种饼却总是要排队。
付钱和打包都是客人自己动手，老板只管做饼做豆浆。很神奇的是无论多少客人，男老板永远不会记岔了谁的饼，女老板也永远不会打错了谁的豆浆……
我是万年不变的微辣干菜饼，梅干菜和猪肉拌在一起本就美味，再和到面团里炭火烘烤，猪肉的油脂分泌滋润着干菜和面皮~不论下午饿了还是夜宵嘴馋，路过总是要买一个才好！
这大概是我从下到大吃过最好吃的烧饼的！我是不会告诉你我一口气能吃几个的！！！
2.【肉夹馍&鸡蛋灌饼】我就是爱吃肉
单价：8元
满满一锅炖了十几、二十的小时的红烧肉，松软得很，老板用大勺子去捞肉的时候，看着都会怕它碎了。这些肉，和生菜、榨菜一起，被切得细碎，再兜进烤好的馍里。这时候，老板会问你，要不要加辣、要不要加香菜，然后再舀上小半勺的汤汁，灌进馍里，肉夹馍便做好了。哦，对了，若是老板问你“要不要带皮？”姑娘小伙们，请一定回答“要”！刚做好的肉夹馍一口咬下去，红肉香与烤馍香交融在一起，是在任何餐厅都吃不到的美味。很地道的陕西小吃，肉多而软，肉汁超满足，外面的馍外脆里嫩。
呃，我愿意吃一个胖一斤。
鸡蛋灌饼在肉夹馍左边，是开了12年的“河南正宗鸡蛋灌饼”，每次买肉夹馍的时候，都会忍不住看看旁边摊的鸡蛋灌饼，恨自己只有一个胃。白面团擀至饼状放在铁板上煎透，缓缓灌入和着肉末的蛋液，霎时那股肉香夹杂着蛋香就让口水加速分泌~我通常都是加蛋加菜加辣椒，偶然一次得知了小店的隐藏菜单*加芝士*，从此惊为天人！双份的蛋香弥漫着，冰凉的芝士因为蛋饼的热度快速融化浇在生菜肉末和鸡蛋上，一口下去无比满足~
3.【瘦肉丸】口感如QQ糖
单价：7元
“老板，半猪半牛加醋加辣加芹菜~”三年里每每去到夜市的瘦肉丸摊子前，我总是这么对老板说。上大学前都不知道什么是瘦肉丸的，来到象牙塔才知道小吃世界的博大精深……
4. 【烤猪蹄】胶原蛋白你懂的
硕大的猪蹄在炭火上烤着，不断爆出油脂炸裂的声音“噼-啪-”从听觉上就是一大享受~映着炭火的明黄，看着猪皮油光发亮，就能想象等下的弹牙和所谓的胶原蛋白；猪骨附近的精肉虽少，却是香且糯；偶尔猪骨还能吸到骨髓汤……曾经买了好多个带回家给爸妈，可惜冷了之后微波炉加热也没办法拯救。
从6元追随到9元，就是我对他最大的忠诚！
5. 【新安江奶酸菜鱼】 一家奶酸菜鱼旺了一条巷
新安江奶酸菜鱼的名号可谓是闻名遐迩，在各种美食推荐上也常常看到它的身影。满满一大碗的鱼肉和酸菜浸在白白的鱼汤里，和一般的酸菜鱼不一样，这里的“奶酸菜鱼”，奶是三花豆奶，加了豆奶的鱼汤，像放了酸奶一样呈现豆腐花的状态，味道特别浓烈鲜美。
6. 【花哥】
最老底子的店铺，默默见证着数届学生的来来往往、爱恨情仇。“花哥”其实是“爆米花哥”的简称。最早的时候，花哥也是舟东流动爆米花军团中的一员，从一***米花高压锅、一辆破自行车开始起价，最后在05年终于开起了自己的小店“花哥休闲美食”。
花哥的双皮奶是介于滑与糯之间的，往任何一边多一分都不行，奶香特别浓烈，有小时候偷吃奶粉的感觉。最受欢迎的，当然是红豆双皮奶，熬了数小时的红豆，几乎变成了红豆沙，满满得盖在双皮奶上。你要先呼掉最上面的一层汤汁，再拿小勺子舀上一半的红豆一半的双皮奶，奶香四溢，红豆飘香，是绝佳的餐后甜点噢。
7. 【最香甜的烤玉米】最爱海鲜味~
听老板说，这烤玉米接下去要用机器烤了，一次能烤很多个，也不用烧炭了，忽然觉得有些难过，怕它没了以前的香甜，也怕再也看不到烟雾中等待玉米出炉的我们了。
8. 【布衣侯粥道馆】
这家店还是树大的学长开的，店内红砖装扮，透着一股浓浓的古朴风味，重点是一直在放周杰伦的歌哦。最爱里面的蛋包饭，一直很好奇这么薄的蛋是怎么煎出来的。还有最爱吃这里的螺丝，就是不会吸，每次都要问老板要牙签~辣的爽歪歪~嘿嘿嘿
9. 【农嫂坛子菜】
店门口近人高的两个大坛子是用来焖饭菜的，更是店家的活招牌。焖出来的鲜汤让人食欲大开，就连焖的白米饭也特香特有嚼劲。两素一荤一薏米排骨汤只要10块软妹币就能拿下，去吃坛子菜恐怕钱包君都在偷着乐。
10. 【***私房蛋糕】天啊撸！超级无敌好吃的甜品店！！！找不到形容词了！我只上图！！！特么太好吃了！！！看图就流口水！上学期开的新店！！！
11. 【家园烤肉】很好吃的烤肉 城院隔壁街的家园烤肉店，这里的烤肉不是自助的哦~可以单点想吃多少点多少。特别喜欢吃鸡蛋豆腐一份十块钱，豆腐很嫩，鸡蛋满满一碗倒下去哦。烤肉都是腌过的，特别入味。店里的酱很特别，简直就是康师傅牛肉酱的翻版啊！！不知道你们还不爱吃~对了，你要是不会烤的的话阿姨还会帮忙的。只是，为什么每次我去都好挤！！每次路过店里都是坐满人的！！要是没有舟山东路我的嘴巴会有多寂寞~哈哈哈今天整理到这里了，我饿了。。。。。
杭州西湖旁边哪有小吃？
【龙翔里小吃街】地铁一号线龙翔桥站C口，左转←就是一条二三十米的小街，但各色小吃应有尽有◆
烤苕皮$15特别火的烤苕皮，外表Q弹有嚼劲，加上满满馅料肉酱+萝卜丁+酸豆角+葱花吃着特别满足，苕皮糯叽叽，小料都很脆，口感特别丰富，小龙虾口味也不错20◆黑色经典长沙臭豆腐小份12$大份20据说上过天天向上，闻着也不臭，现炸的外壳很酥脆，汤汁配料放在豆腐中间，洒上香菜特别入味，回味无穷◆拇指煎包 $19意外发现的小煎包，肉多皮脆薄，咬下去汤汁特别丰富，一口一个超级香◆脆皮香肠$6性价比不错，淀粉肠小时候的味道◆蚵仔煎 25粘粘乎乎的，用料蛮足的，酸甜爽口滑嫩的口感，牡蛎也蛮鲜美◆大连铁板鱿鱼 20撒上酱汁看着就有食欲，鱿鱼个头大，肉质口感鲜嫩有嚼劲◆几翅包饭 15奥尔良味的几翅里面包着汁水饱满粘粘的糯米，加上小配菜，来一只很香嫩◆其他小吃狼牙土豆 15锅包肉 22卷凉皮 10椰子下蛋 25肥肠包大葱$中份25肥肠不错，吃不惯生葱铁板豆腐/许滋鲜小海鲜/韩式年糕/肠粉几蛋汉堡 10 章鱼小丸子$15烤冷面 20 杭州素卷 20
西湖羊肉羹的做法？
羊肉羹
羊肉
200g
白萝卜
50g
淀粉
10g
鸡蛋
1个
姜葱
适量
1.将白萝卜切丝，备用。
2.将羊肉切小块后，与葱姜一起放入搅拌机里打成泥。
3.在羊肉馅中打入鸡蛋、倒入适量盐和生抽搅拌。再加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。
4.水烧开后，先放入适量的葱和姜片，再加入萝卜丝。
5.用勺子将羊肉馅搓成肉丸放进锅内。
6.掠去浮沫，加入适量盐，用中火煮2分钟，就可以出锅啦~
1.羊肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。
3.锅内水烧开，下羊肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
羊肉羹【配方】（1份）羊肉半斤 萝卜一个切成片 草果 3克 陈皮3克去白 良姜3克 荜茇3克 胡椒3克 葱白3根 姜少许【制作工艺】
1．羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米左右的块。
2．萝卜洗净泥沙，切成0.3厘米厚的片，草果、陈皮、良姜、荜茇用洁净的纱布袋装好扎口，胡椒拍破，葱白切成节，姜洗净拍破。
3．将羊肉丁和以上药物同置砂锅中，注入清水，放入姜葱，先用旺火烧沸后，撇去浮沫，移小火上煨2～3小时，至肉熟烂，捞去药包，除丢姜葱，略调味即成。希望对你有帮助
主料：
羊肉250克，白萝卜1只
辅料：
草果、陈皮、良姜、胡椒各5克，
葱白3根，生姜、盐、味精各适量
步骤：
1.羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内氽去血水
2.捞出后再用冷水清洗干净后，切成丁
3.白萝卜洗净，切成块状
4.草果、陈皮、良姜用纱布包好
5.胡椒拍破，葱白切成段，生姜洗净拍破
6.将羊肉、纱布袋、胡椒放入砂锅内，加入适量清水及葱姜
7.用大火烧沸后，撇去浮沫，加入白萝卜，改用小火煮2小时至肉酥烂
8.捞出纱布袋、葱、姜，加入盐、味精调味即可
西湖羊肉饺子馅的做法？
1.羊肉退冰，手工剁碎，肉馅里放姜蓉，打入鸡蛋，花椒和小茴香煮调料水，放凉，一勺一勺加入肉馅里，顺时针搅拌上劲。
2.切葱，看着这俩字，我就开始流泪……切好的葱用胡麻油拌好，放置一边。
3.西葫芦擦丝，攥干净水，用胡麻油拌过。
4.肉馅里加少许胡麻油，倒入葱末，然后放盐，调味，最后放入西葫芦丝，略搅拌，最后调味。
5.开始包饺子吧！
用料
西葫芦 1个
羊肉 350克
白面 400克
鸡蛋 1个
姜末 多少随意，看自己口味
葱末 2根
盐 适量
五香粉 没有就用花椒泡水
酱油 5勺（量的多少看肉的颜色）
香油 4勺
食用油 5勺
羊肉西葫芦馅饺子的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先和面，面和的稍微软点，这样包的饺子更好吃（不会和面的直接买饺子皮也行）
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西葫芦用的是这种老的，也可以用鲜嫩的那种
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西葫芦去皮去瓤后用叉刀叉成丝，再加点盐静置10分钟杀出水分
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这个时间来调羊肉馅，酱油、食用油、五香粉、香油先加到肉馅里搅动上劲后，再加入葱末、姜末、鸡蛋、盐搅拌均匀（这里调这个羊肉馅的方法也可以直接用来做羊肉丸子汤用）
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
西葫芦丝用手挤干水分，不需要特别干，稍微带一点水分也没事
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再把挤干水分的西葫芦用到切几下，再加入到调好的肉馅里、翻拌均匀就可以包了
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擀皮包饺子的方法这里就不多说了，每个人的手法不同，包到一起不露馅就行
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
饺子包好了，烧水准备煮
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开后下入饺子，县盖锅煮到饺子都漂起来再开锅煮，盖锅煮的时候开锅后记得加点凉水再盖锅（反复3次左右饺子就能都漂起来） 开盖煮的时候水开起来也加点凉水，直到看饺子边变透明就熟了
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出后开吃，因为昨天立秋就切了盘西瓜🍉
羊肉饺子馅的做法如下：
材料：
1. 羊肉馅500克
2. 葱末50克
3. 姜末15克
4. 食盐5克
5. 生抽10克
6. 米酒10克
7. 花椒粉5克
8. 香油适量
9. 鸡蛋1个
10. 西湖醋适量
步骤：
1. 将羊肉馅放入容器中，加入葱末和姜末，顺时针方向搅拌至肉馅起胶。
2. 加入食盐、生抽、米酒、花椒粉等调料，继续搅拌均匀。
3. 最后加入一个鸡蛋搅拌均匀，再滴入适量的香油提味。
4. 取适量的肉馅放入饺子皮中包好，放入热水锅中煮熟即可。
5. 在食用时，可根据个人口味加入适量的西湖醋调味。
小贴士：
1. 羊肉馅一定要搅拌至起胶，这样包出来的饺子口感更好。
2. 葱末和姜末要切得很细，否则会影响口感。
3. 煮饺子的水一定要开足，饺子下锅后再加入适量的冷水，煮沸后再加热水，这样煮出来的饺子口感更好。
