炸酱面的面条需要过水吗？怎么做好吃？
这是我自己的私房食谱，非常好吃，我朋友带着老公来我家做客的时候吃过一次，朋友老公撑得都要吐出来了，他们说这是他们吃过最好吃的炸酱面。面条最好是选择切面或者拉面，口感比挂面好，不要煮得太软，出锅后立刻用凉水冲凉，沥干，最好拌上一些炸酱上的那层油，这样能保持劲道的口感，面条也不会粘黏。配菜可以用煮鸡蛋，洋葱碎，煮菠菜，西生菜丝，苦苣菜。
我的私房牛肉炸酱面:
准备材料:手擀面或挂面，牛肉馅，小红辣椒，大蒜，洋葱，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，十三香粉，海鲜酱油，白糖，盐，甜面酱。
制作过程:
炒酱:油烧热后，放入蒜末翻炒，然后放入肉馅煸炒，肉馅快熟了的时候放入少量切碎的洋葱胡萝卜小红辣椒继续翻炒，随后一边翻炒加入少量十三香粉，一些白糖，盐，海鲜酱油，翻炒至香味四溢的时候，加入甜面酱翻炒几下，最后加入一点点的水，稍微把酱稀释一下好。酱就做好了。
面煮熟，菠菜煮熟沥干水，鸡蛋煮熟切开，再切一些碎的紫洋葱就可以摆盘用餐了。
炸酱面最初起源北京，属山东鲁菜。其中以老北京炸酱面最为出名，是北京的特色美食之一，一般外地人到北京旅游的话，都会尝一尝。
作为一个河北人的我，炸酱面也是从小吃到大的。首先回答你的问题，炸酱面要不要过水，答案是要的，因为过完水的炸酱面吃起来更加筋道。当然冬天的话可以准备一盆温水过水，这样就不用担心过水以后面会变凉了。
炸酱面的面一般是用手擀面，由于是自己家里自己擀的，口感可以自己控制，不会太硬也不会太软，吃起来筋道，一次能吃两大碗。
【手擀面做法】
1.将面粉放入盆中，加少量盐，加盐的目的是使和出来的面变得筋道。温水和面，边加水边用筷子搅拌，水要慢慢加，将面搅拌成絮状，待盆里没有干面粉停止加水，用手将面絮揉到一起和成光滑的面团，尽量和硬一些，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好的面放到案板上再揉一会儿，案板上撒玉米淀粉，防止面粘。然后将揉好的面用擀面杖擀成薄片，尽量越薄越好。然后在面片上均匀的撒一层玉米淀粉，然后将面片对折，再撒一层玉米淀粉，然后再对折，将面折成长方形。
3.用刀将折好的长方形切成条，尽量切细，这里决定了最终的手擀面的粗细，然后将切好的面抖开就可以了，手擀面就做好了。
【炸酱面的酱】
一般选择的是豆瓣酱，一般人是用肉沫炸酱。我做的时候会加个鸡蛋。做法如下：
1.买来的豆瓣酱一般都比较稠，所以需要加适量清水，盐，稀释一下，我们叫澥一下。
2.肉切成细丝或者肉沫。鸡蛋打入碗中，加少量清水，搅拌均匀然后炒熟盛出备用。葱花切成沫备用。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，放入肉沫，翻炒至变色，然后倒入澥好的酱，调至中火，翻炒，注意不要糊锅，慢慢的整个锅里都开始冒泡泡，这时候就可以了，倒入炒好的鸡蛋，翻炒一下即可出锅。
【炸酱面的配菜】
一般会放黄瓜丝，焯熟的豆芽，红萝卜丝，煮熟的黄豆芽，我也喜欢放点焯熟的扁豆丝，根据自己的喜好就行。喜欢吃蒜的可以加点蒜汁，再加点醋，简直美味。
很高兴能回答这个问题
炸酱面的面条必须要过水（最好温开水），过水后面条精道不会粘。面条不过水会对炸酱面口感打折扣。
下面是炸酱面家常做法：
食材：面粉500克 五花肉200克 黄豆酱5勺 香菇3颗 蒜薹100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 葱姜蒜适量 食用油少量 耗油1勺
1、先将面粉加入盆中，取200毫升凉水和面，边加水边搅拌至面絮状开始揉至光滑细腻状态表面刷油醒发。（或买现成面条均可）
2、黄瓜、胡萝卜洗干净切丝备用（蔬菜可以根据个人喜好选择）。
3、香菇 蒜薹 五花肉切丁或丝 葱姜蒜切末。
4、开火锅里加入食用油7成热后加入五花肉翻炒至肉丁变色，依次加入葱姜蒜末炒出香味放入黄豆酱继续翻炒2分钟左右依次加入香菇、耗油、蒜薹继续翻炒（因为黄豆酱本来就咸，所以不用再加盐），加半碗水中火炖5分钟大火收汁即可（汤汁留一些不能收干）。
5、另一口锅加水开火将水烧开，将面擀长条（厚度0.5厘米左右）用刀切细条开始拉，拉够自己家人的量，面条煮2到3分钟就可以出锅啦！
6捞出面条后过水（温开水）盛盘子或碗，面条上放提前切好的黄瓜丝和胡萝卜丝还有炒好的肉酱就可以开吃啦！[舔屏]
以上就是个人分享家常版炸酱面，希望可以帮到大家！
炸酱面。本是鲁菜系中的一种，由于它起源于北京，又取材普通、做法简单、香醇可口、耐人寻味，而被人们广传为北京炸酱面，后又被中国饭店协会评冠以＂中国十大名面＂之一的美誉。
如此高的声誉，促使全国各地的吃货，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同风格、不同口味的吃法。
下面，就让我们一起分享两种不同配料的好吃做法。
第一种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉250g，黄瓜一根，香芹一颗，豆瓣酱、甜面酱适中，盐、食用油、大葱、生姜、花椒、八角适量。
制作方法
1、先把洗净的黄瓜切丝，香芹切成碎丁，大葱和生姜切丝切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用。
2、上锅，开火烧热，食用油倒入滑锅，投入花椒、八角炒出香味后捞出；投入葱丝、姜丝炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉变成白色，先后加入豆瓣酱和甜面酱不停翻炒出香；点入少许开水，投入香芹碎丁，改为小火继续翻炒，在防止糊锅前提下，直到香浓四溢，放入葱末和姜末，即可出锅。
3、另上锅，加水适量，投入少许食盐，大火烧开，高筋面条打散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，水煮面沸腾时，反复点入少许凉水两次，面熟关火。
4 、捞出面条，根据自己的口味，适量加入炒制好的酱和黄瓜丝拌匀，即可食用。
第二种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉300g，黄瓜一根，小香葱两颗，黄豆酱、甜面酱等适中，盐、食用油、大葱、姜 、大蒜等适量。
制作方
1、先把黄瓜切丝，小香葱切碎段，大葱和姜切成细丝，大蒜切末；后把五花肉切成小碎丁，待用 。
2、上锅开火，锅烧干后，加入食用油，用油滑锅，投入葱丝、姜丝和蒜末 ，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色变白，再先后放入黄豆酱和甜面酱不停翻炒，点入少许热开水，改小火慢慢翻炒，直到酱香浓烈，散入香葱碎，关火出锅。
3、煮面的程序和第一种配料中的3一样完成就是了。
4、捞出面条，拌上制好的酱和黄瓜丝搅均，即可享用。
告诉朋友们。在以上煮面的过程中，也可根据自己的喜好，适量加入不同种类的青菜叶，使炸酱面更色、香、味俱全。
至于，炸酱面的面条需不需要过水，这完全取决于个人意愿。不过，我们需要明白的两点是：
1、不过水的炸酱面，虽然吃起来香味更浓，但由于温度很高，如不及时食用，容易粘连成坨，严重影响食用口感；
2、过水后的炸酱面，吃起来劲道十足，但对于胃弱的人来说，不易消化，适可而止最好。
朋友们，你能从今天的分享中发现一些惊喜或者是不足之处吗？请多多关注指教！
热卤油泼面做法和配方？
热卤油泼面是一道传统的中式面食，做法简单。首先，准备面条，可以选择自制或购买现成的。
然后，准备卤汁，可以使用酱油、花椒粉、蒜末、香菜等调料。将卤汁加热至沸腾。
接下来，将煮熟的面条捞出，放入碗中。
最后，将热卤汁倒在面条上，撒上葱花和花生碎即可。这道面食口感鲜美，香气四溢，是一道受欢迎的美食。
适量的小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。
做法
1、准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。
2、将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3、带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的`码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
油泼面啥意思？
"油泼面"是一道具有特色的中国传统面食，主要流行于陕西、甘肃、宁夏等地。它的制作方式是将面条煮熟后，用热油炒匀，然后加入调料和配菜。炒制的热油会在面条上泼洒，因此得名"油泼面"。
油泼面的特点是面条嫩滑，配料丰富，味道鲜美。常见的配料有豆芽、黄豆芽、葱花、香菜、辣椒油等。在食用时，一般会加入酱油、醋、蒜泥等调味料，根据个人口味调整。
油泼面是陕西的传统名吃之一，也是陕西的特色小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。它的制作简单，味道独特，是一道美味又方便的快餐食品。
油泼面也是陕西传统的特色面食之一，据说起源于周代，距今已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展而来的，秦汉时期称“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，以表示下锅常煮不断，至宋代又改叫“水滑面”，是说面条入口爽滑。现以西安、咸阳油泼面最为著名。
油泼面是一种传统的汉族面食，以面条为主食，配以各种蔬菜或者肉类制成的汤汁，还有醇厚的芝麻酱和香辣的辣子油，最后淋上一勺热油，散发出浓郁的香气。其特点是酱香味浓郁、辣而不燥、不油腻，是一道美味可口、营养丰富的佳肴。油泼面是陕西西安地区的传统美食，被誉为“西安第一面”。它不仅受到西安人的广泛喜爱，还成为了陕西省甚至全国各地旅游者的必尝美食。
答：油泼面是陕西关中地区一道被普遍喜爱的传统面食。做法：将高筋面粉制成的、犹如裤带宽的面条下到水锅中，然后再放入黄豆芽、青菜，至面条和菜熟后捞到大碗中，再放入辣椒面、小葱末、味精、盐，最后浇上热油，搅拌均匀。油泼面制作完成。
油泼面（yóupōmiàn）是一道源自陕西省的传统面食。字面上，“油泼”指的是在面上撒上热油，让油滋润面条，提升口感和味道。
制作油泼面的方法通常是先将面煮熟，然后用热油将面条炒热，使其均匀上油。接着，加入调料，例如蒜末、花椒粉、葱花、酱油、醋、辣椒油等，根据个人口味调配。最后，淋上炒好的肉末或酱汁作为配料，形成油泼面的独特风味。
油泼面可根据个人口味加入不同的配料，如豆瓣酱、豆腐、黄豆芽等，制作出多种变化。它呈现出浓香的油汁、微辣的口味和麻辣的香气，带有陕西特色的面食美食。
油泼面是陕西地区的传统美食，也在其他地区逐渐流行。它简单、美味，受到很多人的喜爱。
