家常麻辣鱼的做法和步骤？
将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块，用盐腌制 15 分钟。
将姜和蒜剁碎，干辣椒剪成小段，备用。
在热锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
加入适量的生抽、醋、糖，翻炒均匀。
将腌制好的鱼块倒入锅中，翻炒至鱼块变色。
入适量的水(水的量刚好没过鱼块),烧开后转小火煮 10 分钟。
将火调至中小火，继续煮 15 分钟左右，直到汤汁浓稠。
后加入青蒜末，翻炒均匀即可。
麻辣鱼的家常做法？
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段，红椒切片备用。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8. 倒入鱼片翻炒。
9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。
麻辣鱼的家常做法？
麻辣水煮鱼的做法步骤
1
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2
斜刀片成薄片；
3
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6
准备德庄水煮鱼调料一包；
7
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9
将水煮鱼调料倒入锅中；
10
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14
撒上香葱末；
15
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16
将热油浇于鱼表面即可。小窍门
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具：炒锅
1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。
2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。
3、放入鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上。
麻辣鱼的家常做法简单？
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放入泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片放入锅中。开锅后就熟了，浇在豆芽上面。锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
5、把熬好的辣椒倒在鱼片上，麻辣鱼就做好了。
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
5、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
6、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
主料：鲤鱼1条、五花肉20克
辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。
1、葱姜蒜切好备用。
2、五花肉切片。
3、鲤鱼打斜刀。
4、锅中放油，加辣椒、麻椒、葱姜蒜炒香。
5、倒入五花肉、豆瓣酱，加水。
6、煮沸加鱼，再加水、料酒、老抽，大火煮沸。
7、转中小火炖30分钟。
8、最后麻辣鱼的成品图如下。
