四川火锅的做法？
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。
3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。
四川麻辣火锅的正宗做法？
食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，
熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意
原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
用料
锅底
火锅底料 1包
味精 50克
高汤 1500ml
小料
香油
蒜蓉
醋
步骤 1
火锅底料一包
步骤 2
我事先煮好高汤， 冷冻的 一包火锅底料配1200ml-1500ml高汤 再加入50g味精 煮20分钟就可以下菜开吃啦
1. 各种配菜和肉类准备好。
2. 油热以后，放入蒜碎炸香，放入葱捆和香菇炒出香味。
3. 加入麻辣火锅底料炒出麻辣味。
4. 加入清水煮开。
5. 先放入需要长时间煮的冻饺和煮不烂的火锅笋煮开。
6. 再放入其他食材，盖上锅盖煮2分钟。
7. 蒜碎倒入芝麻油作为调料碗，是火锅必备蘸料。
8. 毛肚边吃边烫，才会脆嫩。
1、将牛油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒
2、将其余材料同老汤放入锅中煮，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
四川排骨火锅做法？
主料:
排骨适量
辅料:
香菇适量
莴笋适量
豆芽适量
***苔适量
烤麸适量
调料:
花椒适量
姜适量
干红辣椒适量
蒜适量
八角适量
白砂糖适量
豆瓣酱适量
四川排骨火锅的做法步骤:
1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。
2.锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。
3.放入适量白砂糖。
4.放入适量豆瓣酱炒散。
5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。
6.放入适量盐翻炒。
7.片刻后放适量料酒翻炒。
8.再放入生抽翻炒均匀。
9.准备一碗水，多次点水翻炒入味。
10.在锅中煮至入味。
11.放入小锅中直至煮熟。
12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。
食材：
牛骨2斤
白萝卜1个
胡萝卜2个
八角2克
陈皮2克
干辣椒1克
姜片2克
火锅底料1勺
花椒2克
步骤：
1/6
用清水将牛骨冲洗干净备用。
2/6
将锅内烧适量热水，放一小勺盐，将牛骨放入锅内焯水，等骨头内血水流出后捞起放入高压锅内。
3/6
将肉放入高压锅内倒入没过骨头的热水，依此放入干辣椒、姜片、花椒、陈皮、八角，放一勺盐盖上盖子进行压制，大火压制20分钟后关火。
4/6
将萝卜切滚刀块装入框里，上面撒少许盐将萝卜的水分腌制出来并使萝卜入味。
5/6
待高压锅内气放完后打开盖子将腌制好的萝卜放入锅内，盖上盖子压制15分钟后关火。
1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；
2、将排骨洗净，冷水下锅。
3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。
4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。
5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。
6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，加入盐即可。
1.
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，控干水后备用。
2.
准备麻辣排骨火锅的调配料，另外加上火锅底料。
3.
起锅烧热，炒锅内加100毫升左右的食用油
4.
放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱、火锅底料小火炒5分钟，直到香味出。
5.
加入排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等调料，加水焖煮至排骨熟。可适量多加点水，以便后面煮其它菜。
四川羊杂火锅做法？
材料：
- 羊肉片：300克
- 羊肚：300克
- 羊脑：250克
- 青蒜：适量
- 豆芽菜：适量
- 豆皮：适量
- 金针菇：适量
- 香菇：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
调料：
- 辣椒酱：适量
- 麻辣火锅底料：适量
步骤：
1. 准备羊杂，将羊肚、羊脑洗净切片，羊肉片酌情切薄片。
2. 准备配菜，将青蒜切段，豆芽菜和豆皮清洗干净备用，金针菇和香菇清洗干净切片。
3. 在火锅底部热锅，加入适量的食用油，然后将葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的干辣椒和花椒，炒出辣味。
5. 加入适量的辣椒酱和麻辣火锅底料，炒匀。
6. 倒入适量的水，煮沸。
7. 先将羊肚、羊脑和豆皮放入火锅中煮熟，盛出备用。
8. 将羊肉片、金针菇、香菇、豆芽菜和青蒜依次放入锅中煮熟。
9. 将羊杂和配菜放入碗中，加入适量的酱油、醋和盐，搅拌均匀。
10. 取出羊杂和配菜，沾上辣椒酱食用即可。
可以根据个人口味调整辣度和味道，喜欢吃辣的可以增加辣椒和花椒的用量。同时，可以准备一些蘸料，如蒜泥、花生酱等，来增加火锅的口感。
1、将羊肉切成***大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
四川羊肉火锅的正宗做法？
做法如下：食材：山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20法克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
（1）羊肉和调料的预处理。羊肉切成块状（有手艺可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常见操作
（2）呛水去腥味。把冷水烧开，加入适当料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮开，把羊肉捞出来洗净去除血水。
（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、鸡精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。当香味溢出，羊肉发黄即可
（4）开始炖煮。取一个砂锅，放入冷水、姜、香叶、桂皮、八角等其他调料，然后放入处理好的羊肉快，一起炖煮熟即可。
