分子美食的芒果鸡蛋怎么做？
主料：芒果160g，砂糖40g，海藻胶1.6g，钙粉6g，纯净水100ml，清水1000ml。
爆浆芒果蛋的做法步骤：
1.钙粉称6g。加入1000ml清水中溶解后备用。芒果取肉(称了果肉净重160)。称量2g海藻胶。
2.芒果肉放料理机，倒入称好的海藻胶，加入白砂糖，加入100ml纯净水。
3.充分搅打，成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
4.勺子舀一勺芒果泥，倒入钙水中。入水后成球体了。轻轻翻转芒果球，每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
5.舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。倒入勺子中准备装盘。重复上面的步骤，舀芒果泥入钙水。形成膜后舀入清水中去钙味。
6.装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。装饰。成品。
1：椰汁100克，椰浆10克，卡拉胶1.2克，打拌均匀烧80度倒入盛器里
蛋黄制作
2：新鲜芒果肉150克，纯净水150克，海藻胶2.2克，柠檬酸钠0.5克，糖13克，一起在榨汁机打匀，另取纯净水1000克，乳酸钙粒7克制作钙水，把芒果液用球化工具制成蛋黄状倒入钙水里泡2分钟捞出，在用纯净水过滤一遍放在制作好的蛋白上就可以了。
分子料理绝密配方？
分子料理是指把萄萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材的分子结构、再重新组合形成新的分子料理的菜品形式、如冰冻巧克力云：黑色巧克力85克、水250毫升、大豆卵磷脂2克，用电动打蛋器打起泡沫、去除泡沫、冰冻一小时、可以和草莓一起享用。
芒果分子蛋做法？
1：椰汁100克，椰浆10克，卡拉胶1.2克，打拌均匀烧80度倒入盛器里
蛋黄制作
2：新鲜芒果肉150克，纯净水150克，海藻胶2.2克，柠檬酸钠0.5克，糖13克，一起在榨汁机打匀，另取纯净水1000克，乳酸钙粒7克制作钙水，把芒果液用球化工具制成蛋黄状倒入钙水里泡2分钟捞出，在用纯净水过滤一遍放在制作好的蛋白上就可以了。
主料：芒果160g，砂糖40g，海藻胶1.6g，钙粉6g，纯净水100ml，清水1000ml。
芒果分子蛋的做法步骤：
1、钙粉称6g。加入1000ml清水中溶解后备用。芒果取肉(称了果肉净重160)。称量2g海藻胶。
2、芒果肉放料理机，倒入称好的海藻胶，加入白砂糖，加入100ml纯净水。
3、充分搅打，成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
4、勺子舀一勺芒果泥，倒入钙水中。入水后成球体了。轻轻翻转芒果球，每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
5、舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。倒入勺子中准备装盘。重复上面的步骤，舀芒果泥入钙水。形成膜后舀入清水中去钙味。
6、装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。
分子料理的做法有哪些？
低温慢煮，烟熏，球化，速冻，泡沫等很多手法，想学习的话建议去正规学校学习，不然光在网上看***会有很多看不懂的地方和细节，成都 欧--米--奇开设了这方面的课程，有需要的话可以去学习
