无锡红烧肉的做法最正宗的做法？
1、材料：五花肉100克；泡菜适量；葱姜末适量；油少许；生抽少许；料酒少许；淀粉少许。
2、泡菜切块，五花肉加淀粉、料酒、生抽搅拌均匀。
3、热锅凉油放入五花肉翻炒，加入葱花。
4、最后加上泡菜翻炒一会就可以了。
料：带皮猪五花肉1000克。
配料：***心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，***心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金***捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入***心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
无锡正宗红烧肉的制做方法？
1.肉洗净，切成***牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。
2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。
一般泡十五分钟左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。
火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。
大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。
这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。
火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。
大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。
1、肉切大块煮熟，出锅涂上老抽，下油锅炸上色，切小块。
2、腐乳搅散均匀拌上肉块，加味精、八角、花椒、葱、姜、香叶、少许水上锅蒸软烂，出锅挑去调料。
3、另锅入底油煸香蒜末，下蒸好的肉，放几滴老抽上色炒匀，撒上青红椒末出锅即可。
材料
原料： 五花肉500g，大葱3段，姜3片，香葱1根，大料2个，桂皮1小块
调料：老抽1汤匙15ml，冰糖2茶匙10克，黄酒3汤匙45ml，生抽2汤匙30ml，盐1/2茶匙3克
做法
1、五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。
2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。
3、锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。
4、肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火。
5、将肉倒入压力锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压30分钟。
6、将压制后的肉倒回锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。
无锡红烧肉的具体做法？
材料
五花肉800克，大葱、姜片、八角、香叶、油各适量，酱油、白砂糖、盐、味精各适量
做法
1.五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用（记得不要去皮，但皮一定要洗干净）。
2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。
3.锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖；转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金***。
4.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5.大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。
用料
带皮的五花肉500克 老抽适量 葱适量
老姜二片 黄酒适量 食用油少量 干茴香
一到二个 白糖适量 盐少许
步骤 1
切肉：把带皮的五花肉切成***牌大小的长方块，喜欢大的也可以切大点，随意
步骤 2
焯水：炒锅内加入清水煮至沸腾，放入切好的五花肉焯水一分钟，关火后捞出五花肉，用清水冲干净后沥干水份
步骤 3
煸炒：炒锅内加入少量的食用油，油热后放入切片的老姜，倒入焯过水的五花肉，煸炒至表皮有一点点焦的***
步骤 4
上色：锅内倒入适量老抽，翻炒均匀，至肉块上焦糖色。
老抽多用来红烧，因为上色深，还比较咸。颜色按个人喜欢，要深色就多放一滴滴。
步骤 5
兑汁：锅内依次放入适量黄酒、一二个完整的干茴香、适量的白糖（冰糖也可以）、倒入热水，水位要淹过五花肉，让五花肉飘在水面上即可
步骤 6
炖煮：关上锅盖，用大火炖煮，直到水位降到整锅五花肉的一半高
步骤 7
收汁：打开锅盖，（以后都不用盖了，为了让水份蒸发，收汁更快），若味道淡了就加少许盐，若咸了或不收汁就加少许白糖。
快速翻炒五花肉，让肉更入味、上色更亮。直到汤汁成深红色，水油相融后粘稠但很顺滑，能缓慢地自由流动
步骤 8
装盘：炒至只有少量汤汁垫底，即可出锅装盘，最后撒葱花
小贴士
中餐不像西餐有严格的用量，随意就好。若味道淡了就加少许盐或老抽，若咸了或不收汁就加少许白糖
全程用老抽和糖调味，若觉得淡了最后才加点点盐，
喜欢肉皮Q弹的，少放些水炖一会儿，喜欢软糯的多放一些水多炖一会儿
