邯郸小吃鱼的做法和配方（邯郸广府酥鱼做法？）

1. 邯郸广府酥鱼做法？
2. 邯郸酥鱼的做法怎样酥好？
3. 邯郸酥鱼的正宗做法？

邯郸广府酥鱼做法？

1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净，入油锅煎制两面变色。

2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层***帮。

3.用一干净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。　

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。

1、备好的鲫鱼。

2、将鲫鱼杀好。

3、水冲干净。

4、处理好的鲫鱼。

5、晒鲫鱼晒到6-7成干。

6、晒好的鲫鱼收回来。

7、热锅放油。

8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

9、控油捞起来。

10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。

11、把配料都垫罐里面。

12、把鱼铺于配料上摆好。

13、一层一层摆好。

14、上面铺一层白糖。

15、倒适量生抽。

16、倒入白开水。

17、小火焖30分钟。

18、永年广府酥鱼就完成了。

邯郸酥鱼的做法怎样酥好？

邯郸酥鱼的做法如下：

准备原料：小鲫鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、料酒、醋、白糖、小米水。

将鱼内脏清理干净，控干水分备用，葱姜蒜切好备用。

大砂锅底部铺好竹片防止粘锅，将鱼摆好，放入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油、料酒、醋、白糖、小米水没过鱼，大火烧开后改小火慢炖，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

炖4~6小时鱼就可以出锅。

邯郸酥鱼是河北邯郸地区的一道传统美食，下面是一种常见的做法：

材料：

- 鲤鱼（一条，约500克）

- 豆豉（适量）

- 葱姜蒜末（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 淀粉（适量）

- 植物油（适量）

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞去腮，剖开腹腔，去掉内脏并清洗干净，将鱼身切成块状备用。

2. 在鱼块上均匀涂抹一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟入味。

3. 准备一个小碗，加入适量的酱油、豆豉、葱姜蒜末以及一点点糖，搅拌均匀成调味汁备用。

4. 鱼块均匀裹上一层薄薄的干淀粉，使其均匀上浆。

5. 锅中加入足够的植物油，烧至六七成热，将上浆的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

6. 另取一个锅，加入少量底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入调味汁煮沸。

7. 将炸好的鱼块放入煮沸的调味汁中，用小火烧制片刻，让鱼块吸收汤汁入味。

8. 可以将烧好的酥鱼装盘，撒上一些葱花末作为装饰，即可上桌食用。

注意事项：

- 炸鱼块时，油温要控制好，不要太热，否则容易炸糊。

- 酥鱼的口感酥脆，所以淀粉要涂抹均匀，以保证炸鱼块的外酥内嫩。

- 调味汁的配料可以根据个人口味进行调整。

希望以上方法对你有帮助！

邯郸酥鱼的正宗做法？

邯郸酥鱼正宗做法如下

1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净，入油锅煎制两面变色。

2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层***帮。

3.用一干净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐

烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

材料：

鲜鲫鱼200克 ，大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克。

步骤

1、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

2、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。

3、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。