怎样做酱猪手？
步骤 1
猪手洗净后下水煮2到3分钟，捞出用冷水冲洗干净。
步骤 2
油加热下冰糖，等冰糖成棕红色后下猪手炒匀。
步骤 3
放生抽，让猪手均匀上色，放姜片，料酒，加水没过猪手。
步骤 4
水滚后小火焖2个半到3个小时，出锅。
将猪手清洗干净，毛一定要去干净，用火烧一下后再次清洗干净，凉水下锅，放葱姜料酒，开锅后，捞出清洗干净，起锅烧油放入糖炒出糖色后放入猪手热水，葱姜料酒酱油老抽盐大料干辣椒小火煮2小时即可
正宗东北酱猪手配方？
东北酱猪蹄主料：猪蹄2000克
东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。
东北酱猪蹄的做法：
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
1、食材明细：猪蹄一个半、酱油30克、拍碎的葱姜段、冰糖5克、盐20克。
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）。
3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦***。
5、倒入猪蹄煸炒上色。
6、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
7、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
8、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加葱花、少许盐调味即可
方法/步骤
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准备猪手、米醋、葱、姜粉、油、生抽、干红辣椒丝、大蒜等食材。
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猪手剁成小块，放入清水中浸泡几小时，锅中加水大火烧开，放入猪手汆汤2分钟。
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捞出后用清水冲洗干净浮沫、沥干水分，中火将炒锅的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝爆出香味。
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放入汆汤好的猪手，翻炒2分钟，移入汤锅，加开水老抽、冰糖、葱段、香叶等炖煮1小时，加入盐和米醋炖10分钟即可装盘。
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完成
凉菜酱猪手怎么做？
家常酱猪手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：煮家常酱猪手的制作材料：
主料：猪蹄1500克调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,白砂糖10克,陈皮4克,八角5克,盐3克,味精1克教您家常酱猪手怎么做，如何做家常酱猪手才好吃1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变***，取出；
2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；
3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；
5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；
6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。
酱猪脚秘制酱配方？
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒
调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克
制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。
酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。
主料:
猪脚2个
辅料:
葱半棵
姜一小块
生抽20g
老抽10g
料酒适量
花椒适量
八角1个
桂皮1小块
冰糖一小块
盐适量
黄豆适量
茴香子适量
白芷一小块
干辣椒3个
步骤 ：
1· 猪脚分开切成两半，洗净后，放入凉水中，加入葱段，姜片焯水，去腥，去血水。
2· 准备适量黄豆，上次酱猪肘的老汤，没有的话可以不加
3· 准备香料，葱叶，白芷，茴香，花椒，八角，香叶
4· 洗净放入砂锅中
5· 放好香料，黄豆，酱油，生抽，老汤，清水
6· 许个愿，好吃，好吃，好吃
7· 大火烧开转小火慢炖1小时，中间注意翻动，不要糊锅。
准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙
2
姜切片。
3
再将猪蹄洗净备用。
4
然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。
5
锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。
6
待冰糖起泡，用锅铲翻动冰糖，成绛红色后倒入猪蹄。
7
快速翻炒猪蹄，使其上色。
8
再加入料酒、生抽、蚝油、酱油继续翻炒。
9
然后锅中加水、八角、姜片、桂皮、茴香，中火煮2小时。
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最后收汁，撒上葱花即可。
1、姜片、葱段各5克
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时
3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色
4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时
柱侯酱猪脚的正宗做法？
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
五香酱猪蹄正宗做法？
材料：
1. 猪蹄2只；
2. 生姜适量；
3. 大葱适量；
4. 料酒适量；
5. 八角2个；
6. 香叶适量；
7. 桂皮适量；
8. 干辣椒适量；
9. 豆瓣酱适量；
10. 生抽适量；
11. 糖适量；
12. 盐适量；
13. 水适量；
14. 香油适量。
做法：
1. 猪蹄放入开水中焯水，水开后将猪蹄取出，用清水冲洗干净备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 炒锅加热，倒入适量油，放入干辣椒、八角、香叶和桂皮炒香。
4. 加入豆瓣酱炒香，倒入生姜和大葱翻炒数下。
5. 加入料酒、生抽、糖和盐，炒匀。
6. 放入焯好水的猪蹄，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 煮至猪蹄烂熟，汤汁浓稠时加入少许香油，搅拌均匀。
8. 关火后让猪蹄浸泡在汤汁中，入味即可。
小贴士：
1. 猪蹄宜多水少油，可以用压力锅或者煮的时间较长的大火快煮来代替。
2. 猪蹄加入豆瓣酱时需要翻炒匀，否则会影响味道。
3. 炖煮猪蹄的过程中需要不断搅拌，避免粘锅，也可以加入适量的水。
