小吃麻辣熏豆干的做法（熏豆腐干的做法大全，熏豆腐干怎么做好吃？）

1. 熏豆腐干的做法大全，熏豆腐干怎么做好吃？
2. 五香干豆腐（熏制）的做法和技巧有哪些？
3. 怎样制作豆腐熏干？
4. 熏豆腐干怎么做好吃？
5. 自己家里熏豆腐干的话，用什么熏比较好吃？

熏豆腐干的做法大全，熏豆腐干怎么做好吃？

主料

熏豆干4片 青辣椒3条

红辣椒3条

辅料

蒜2粒 生抽少许

酱油少许 老抽少许

水100毫升 料酒少许

香油少许 盐少许

鸡精少许

辣炒熏豆干的做法步骤

1. 熏豆干切条状，青、红辣椒切滚刀状，蒜拍好备用。

2. 热油锅下蒜，辣椒小炒，加入熏豆干，加水翻炒一会，加入生抽、酱油、老抽，盖上盖焖一会。（中火焖）

3. 待锅盖上有蒙蒙蒸汽，开锅小翻下，加料酒翻炒。（大火炒）

4. 待收汁了，加盐、鸡精，倒入少许香油，就可以出锅了。

五香干豆腐（熏制）的做法和技巧有哪些？

食材明细

豆腐皮四张

肉末500克

马蹄300克

鸡蛋一个

葱适量

姜适量

蒜适量

五香粉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

水淀粉适量

五香口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

美味的熏干豆腐卷的做法步骤

1

葱、姜、蒜切末，蒜要多放，我切了一头蒜，有种蒜香。

2

肉末，半肥半瘦

3

鸡蛋打入肉末中，搅匀，再将葱姜蒜入入肉末中，放五香粉，盐、生抽、料酒，沿一个方向搅拌上劲，静置15分钟入味。

4

马蹄去皮，切碎

5

切碎的马蹄，放入肉末中，加入水淀粉继续搅拌，如果太稠，加少量水，否则卷豆腐皮时，不易贴合。

6

切碎的马蹄，放入肉末中，加入水淀粉继续搅拌，如果太稠，加少量水，否则卷豆腐皮时，不易贴合。

7

豆腐皮提前上蒸锅蒸一下，热了即可，软的豆腐皮卷时好卷。

8

搅好的馅料均匀地铺在豆腐皮上，边上稍微留一点点空地，防止卷起时把馅料挤出去。

9

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。

10

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。

11

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。蒸20分钟。

12

锅内铺好锡纸，放白糖

13

蒸好的豆腐卷，放在铺有锡纸白糖的锅内，开火

14

冒烟后持续25秒左右，关火，开锅。

15

切片装盘，吃吧，好吃着呢

使用的厨具：蒸锅

材料：干豆腐500克

调料：茶叶15克，葱段、姜片、八角、白芷各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖2大匙，鸡汤1500克

制作步骤：

①将干豆腐放入温水中浸泡10分钟，取出沥水，分成3份，卷成筒状，用线绳系好。

②锅中加入鸡汤、八角、白芷、葱段、姜片、精盐、味精，用旺火烧沸，再放入豆腐卷，转小火煮10分钟，关火后浸泡15分钟，取出。

③熏锅置火上，加入白糖、茶叶，放入豆腐卷，盖上盖，熏30秒钟，取出切片，装盘即可。

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕***、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕***，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

人们常听说“五香”，实际上就是5种有呈香物质的调味料（有八角、白芷、草果、丁香、桂皮）。有时，人们将这5种香料组合使用来赋予菜肴味道。于是，人们便将其称谓“五香××”。“熏五香干豆腐”就是在“五香干豆腐”基础上熏制而成。取干豆腐1000g，分片卷成卷，用细绳扎牢；锅中放入鸡汤约2000ml，加五香料和适量的酱油、精盐，盖锅烧开，以小火焐锅20min，使五香味入豆腐卷后捞出，沥干汤汁，熏锅内少撒一点白糖、茶梗，滴入数滴香精，坐箅放豆腐卷，盖锅烧火至锅盖周围冒黄烟时停火，熏1min取出，刷香油或调料油自便，食用时切片，码盘，上桌即可。这款菜肴应以“五香”味为主，熏香味为辅。注意不要熏过火，窜烟味重，色泽变黑，反而影响成品质量。

怎样制作豆腐熏干？

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕***、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕***，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子***用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。

把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金***即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。

原材料有：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。

调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。

做 法：

（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。

（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加 盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。

（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶 叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。 

1. 熏豆腐干切条状，青、红辣椒切滚刀状，蒜拍好备用。

2. 热油锅下蒜，辣椒小炒，加入熏豆腐干，加水翻炒一会，加入生抽、酱油、老抽，盖上盖焖一会。

3. 待锅盖上有蒙蒙蒸汽，开锅小翻下，加料酒翻炒。

4. 待收汁了，加盐、鸡精，倒入少许香油，就可以出锅了

熏豆腐干怎么做好吃？

食材明细

豆腐皮四张

肉末500克

马蹄300克

鸡蛋一个

葱适量

姜适量

蒜适量

五香粉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

水淀粉适量

五香口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

美味的熏干豆腐卷的做法步骤

1

葱、姜、蒜切末，蒜要多放，我切了一头蒜，有种蒜香。

2

肉末，半肥半瘦

3

鸡蛋打入肉末中，搅匀，再将葱姜蒜入入肉末中，放五香粉，盐、生抽、料酒，沿一个方向搅拌上劲，静置15分钟入味。

4

马蹄去皮，切碎

5

切碎的马蹄，放入肉末中，加入水淀粉继续搅拌，如果太稠，加少量水，否则卷豆腐皮时，不易贴合。

6

切碎的马蹄，放入肉末中，加入水淀粉继续搅拌，如果太稠，加少量水，否则卷豆腐皮时，不易贴合。

7

豆腐皮提前上蒸锅蒸一下，热了即可，软的豆腐皮卷时好卷。

8

搅好的馅料均匀地铺在豆腐皮上，边上稍微留一点点空地，防止卷起时把馅料挤出去。

9

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。

10

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。

11

卷啊卷，排好队了，接口朝下，放在蒸屉上，我懒得往外拿蒸锅，就用了炒锅蒸。蒸20分钟。

12

锅内铺好锡纸，放白糖

13

蒸好的豆腐卷，放在铺有锡纸白糖的锅内，开火

14

冒烟后持续25秒左右，关火，开锅。

15

切片装盘，吃吧，好吃着呢

使用的厨具：蒸锅

自己家里熏豆腐干的话，用什么熏比较好吃？

大家好，很高兴回答这个问题，自己在家里熏豆腐干用什么熏比较好吃？我家每年过年的时候，我婆婆用烧地锅的灰培豆腐的，就是把豆腐切的正方形一块一块的，用就是我们买的纸包住放在盆子里，再用烧的柴火灰盖住盆子里，放上七八天在挖出来就成了豆腐干了。就是不好洗干净的上面一层子灰的，我婆婆都是用新刷子刷干净的，洗好多遍才可以的。

吃的时候就把豆腐干切成条条拌凉菜吃，放些调料身份的也好吃的。还有一部分过年过油时切成薄片过油炸一遍，炸成金黄金黄的捞出国就可以了，过年炒菜时和青菜或者大肉一起炒着也好吃的。这些我们都是过年的时候才会去弄的平常不做这个的。

还有两天过年了就我一个人在家里屋里待着，我老公在门口和别人聊天，我公公婆婆也是，现在我们门口外面了热闹了，我就是不想出去了，在屋里一边回答悟空回答问题，一边吃着瓜子的[捂脸][捂脸]，还烤着电热扇我特别怕冷的，我们这里再冷都会喜欢待外面聊天的，一大群人都是男的女的特别少，我现在去门口拍几张照片给大家看看去。