玉米面怎么发面？
加酵母粉，或蘇打粉， 然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手背感觉温度），和到手上没有面渣即可， 把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖住，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。 玉米面单独发不好发，他不成团，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2：1
食材
玉米面：500克，豆面：250克，中筋面粉：250克，发酵粉：5克，白开水：320克，温水：280克
具体做法
1.将玉米面倒入盆中，用320克白开水边烫边用筷子搅拌。搅拌至无干面粉。
2.稍凉后，倒入豆面，倒入中筋面粉，用温水化开发酵粉，倒入到盆中（面粉的干湿度不同，预留出10克左右的温水），和成合适的面团。发酵一个小时即可
玉米面棒馍的做法？
所需材料：
- 玉米面 500克
- 开水 适量
- 鸡蛋 2个
- 酵母粉 3克
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将玉米面倒入碗中，加入适量的开水搅拌均匀，揉成面团。
2. 把揉好的面团放在案板上，揉成长条状，然后分成若干个小剂子。
3. 将小剂子擀成圆形饼状，然后在饼中心打入一个鸡蛋，再加入适量的白糖和酵母粉，揉匀。
4. 将揉匀的饼放在案板上，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形饼状。
5. 在饼表面刷上一层食用油，然后将饼卷成棒状，再用手掌压扁，再擀成圆形饼状。
6. 将饼放在烤盘上，用刷子刷上一层食用油，然后放入烤箱中，用200℃的温度烤15-20分钟，直到饼变成金***即可。
温馨提示：
1. 在揉面的过程中，如果觉得面团有些干，可以适量添加开水，如果觉得面团有些湿，可以适量添加玉米面。
2. 在打鸡蛋和加入白糖、酵母粉的时候，也可以根据个人口味适量调整。
3. 在擀饼和卷饼的过程中，要注意不要太用力，否则容易将酵母粉压死，导致发酵效果不佳。
4. 烤饼的时间和温度可以根据个人烤箱的情况进行适当调整。
玉米面发面豆饼的做法？
玉米面300克(或玉米面200克、黄豆面小米面各50克）、水200克、酵母3克、碱约1.2克。
1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中；
2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
做法如下：
准备食材：玉米面200克、开水150ML、鸡蛋2个、酵母3克、白糖30克、小苏打2克、普通面粉200克、红豆200克、红糖40克。
将玉米面放在一个稍大的盆里，加入150克开水烫下玉米面，晾至不烫手的程度，加入2个鸡蛋。
再加入白糖、酵母、小苏打拌均匀。
然后分次少量筛入普通面粉，揉成光滑的面团，包保鲜膜，发酵至两倍大小。
戳一个洞不塌陷就表明已经发好。
将发酵好的面团揉搓排气，分成两个大小一致的小面团，擀薄，大约0.5公分厚。
在上层放一层红豆。
铺好红豆后，把另外一个面皮盖上，把边缘捏合。
刷一层蛋黄液，撒适量白芝麻。
烤箱预热，上火175度，下火180度烤大约15分钟后，拿出来切成小块。
继续烤制20分钟即可。
以上是玉米面发面豆饼的一种做法，具体食材和用量的多少可以根据个人口味和需求进行调整。
