客家小吃的做法及配方（客家小吃做法？）

1. 客家小吃做法？
2. 连城米桃做法？
3. 客家年夜饭10道菜谱？

客家小吃做法？

客家糯米滋

第一步：先来准备馅料，一大碗糯米粉炒熟，适量的黑芝麻和花生米，同样炒熟备用，再准备一点白糖，这个量没有特定的，甜度的话随个人喜好来增减糖

第二步：炒熟的花生放凉后，把它的外衣脱掉，然后把芝麻和花生打碎，可以用料理机也可以手工压碎，自己怎么方便怎么来吧，加碎后放一起，再加入白糖，白糖就按自己的口味了，喜欢甜的就加多点，搅拌均匀备用

第三步：准备糯米粉1000克，白糖适量，油160克，玉米淀粉130克，水1300克

第四步：把糯米粉1000克、水1300克、玉米淀粉130克、油160克、白糖适量一起放到锅中，然后把它搅拌均匀，把它调成粉浆

第五步：调大火边煮边搅，因为这个粉浆很容易糊底的，所以一定要不停搅拌，搅拌至感觉它快要糊底了就调小火慢慢熬，一样要不停搅拌哦，这是一件苦力活也是最重要的一步，做不好的话就全废了，所以有很多人现在也改用蒸的，不过没那么快熟，时间虽久点，但会轻松很多

第六步：搅拌至粉浆熟透粘稠至可关火

第七步：接下来一步也很关键，同样也是力气活，所以这就是为啥这个小吃会面临失传，就是因为做它来吃很累人。煲至熟透后，直接用擀面杖鼓捣，这样的目的是让糯米糍更Q滑，上下鼓捣20分钟左右，

第八步：大概鼓捣有20分钟左右，把它提起来粉糊面光滑就可以了，出锅撒点熟糯米粉防粘

第九步：我们来开始做客家糯米糍了，取小团，粘点熟糯米粉，把它揉圆，按扁，装适量芝麻花生馅，慢慢收口，把它包起来

第十步：包好后，再粘上一层熟糯米粉，再次把它揉圆就可以了开吃了，我通常是边包边吃，孩子们想吃也会自己动手来包，包好就入口，软糯香甜，吃着非常过瘾。

第十一步：做好吃不完的，可以用纸杯纸托或保鲜膜包起来，因为这种糯米糍比较软，不装好很容易就变形甚至粘到一块去。

这一个客家糯米糍就做好了

连城米桃做法？

米桃，连城的经典小吃，分为两种经典馅料，一种是肉馅，辅以葱，香菇，虾米等香料，另一种是芋子馅，辅以虾米香葱，喜欢辣味的可以再馅料加上一点辣椒，实乃美味至极，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百 年历史。

据传，早期制作的芋子形如"米桃"（寿桃），俗称"桃子，又因芋饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，故又有别名"赶烧"（趁热之意）。

​主料：

大米1000g

辅料：

三线肉200g

香菇50g

冬笋50g

豆芽500g

虾仁30g

葱白30g

花生油20g

调料：

麻油30g

精盐5g

味精2g

葱花适量

胡椒粉适量

花椒适量

制作方法：

1、 大米浸泡数小时，洗净后石磨碾成米浆，然后将米浆倒入锅中，加适量食用碱，以防粘锅。加入适量花生油，用旺火下锅煮，反复翻动炒成米粄，锹到案板上用手反复揉搓揉成米团待用。

2、 将准备好的各种辅料剁碎，配上精盐，然后下锅翻炒煮熟，加入调料，炒熟后出锅成米桃馅料转盘待用

3、 将米团揉成适量小团，手中沾花生油，用双手捏成薄皮，形状为圆形，中间凹形，然后放入馅心，捏合半月形状，边上捏成花纹，摆入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可出笼装盘

客家年夜饭10道菜谱？

客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意，以下是10道具有代表性的客家菜谱，适合作为年夜饭的菜肴：

1. 梅菜扣肉：选用五花肉与客家梅菜共同烹制，肉质酥烂，梅菜吸收肉汁，味道鲜美。

2. 盐焗鸡：传统的客家盐焗鸡，鸡肉腌制后用盐包焗烤，皮脆肉嫩，香气四溢。

3. 酿豆腐：将猪肉馅酿入切开的豆腐块中，再进行煎或蒸制，味道醇厚。

4. 客家小炒：一般由腌制的酸菜、熏肉、蒜苗等快炒而成，酸辣开胃。

5. 客家红烧肉：选用带皮五花肉，加入酱油、糖等调料红烧，肉质软糯，色泽红亮。

6. 酿苦瓜：将苦瓜挖空填入肉馅，蒸煮至熟，苦中带甘，别具一格。

7. 客家猪脚姜：猪脚与老姜、甜醋一起炖煮，营养丰富，对女性尤其有益。

8. 酿香菇：香菇去蒂填入肉馅，蒸熟后淋上芡汁，鲜美可口。

9. 客家粄仔：一种传统的客家小吃，糯米粉制成的小饼，可蒸可炸，甜咸皆宜。

10. 客家咸香鸭：用秘制香料腌制的鸭肉，味道独特，咸香适中。

这些菜肴不仅美味，还富含深厚的文化内涵和吉祥寓意，非常适合在团圆的年夜饭中享用。