客家美食有哪些？
这里来了个变态神经货@壮士床上半生死 ，专门造谣污蔑攻击客家，是瞎了狗眼说瞎话的垃圾，有地理常识的人都知道，东江流经龙川紫金河源惠州博罗东莞，大部分都是客家，所以说东江菜也是客家菜分支，这个半生死又不是东江人，拼命在这里发表他的胡言乱语就是想在客家人之间搞分裂煽动是非，但他这货邪恶已是人所周知，特别是比较常来头条的都知道这个@壮士床上半生死 是专黑客家的渣渣。
客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴，另一为客家小吃。正月元宵节 客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
客家美食有哪些具体做法？
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你知道的客家美食都有哪些呢？
客家人源于中原地区***，相传在迁徙过程中每逢节日，找不到做饺子的面粉，便就地取材，***用蔬菜做皮，酿制各种菜肴，最著名的如酿豆腐、酿苦瓜、酿蛋饺、酿辣椒等等，无酿不成宴，这些都是典型的客家美食。
来自广东揭西的客家人告诉你们，客家的美食实在太多啦，不同地域的客家美食各有特色！我就说说揭西美食，揭西绿水青山，好吃的太多了，尤其各种小吃类！非常有特色，家乡的味道总是让人回味无穷。说起客家美食可能很多人第一时间是想到梅菜扣肉，酿豆腐，客家咸香鸡，腌面之类。
我现在再给大家介绍几样非常经常的揭西特色美食，九宫格分别是：细粄，黄花梦粄，包粄，酿豆腐干，婆豆角（图5-6），肉丸，客家擂茶，猪肉咸菜！你吃过几样😍😍？有没有你想吃的？
由于美食各个菜系丰富多彩，千变万化，客家菜品也数不胜数，下面我先说说客家十个名菜
一、煎酿豆腐
煎让豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，两家香，是客家人长年保留的菜式。
二、盐焗鸡
盐焗鸡它的咸香就是客家的特色，而盐焗鸡恰好体现了这一点。皮爽肉滑骨入味，俗话称为天下第一鸡，东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜平名。
三、红焖花腩
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，又红叉旺，多部分人办喜事都用到。
四、炒猪大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长；是“打斗四”的经典菜，主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠、酸菜炒大肠等等。
五、搏丸烩
搏丸烩，有牛肉丸捞和猪肉丸，把打好的肉丸加料用滚汤烩；但是这个菜也是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸；搏丸烩、好兆头，团团圆圆，爽口味浓，非常好吃。
六、鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，（吃不完）；嫩滑爽甜，非常经典；用鱼头熬汤做底，放入一些发好的鱿鱼干一起煲，放点葱花，汤浓味鲜，一流。
七、酿三宝的是韶关龙归冷水猪肚。
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆角、酿冬菇等，广泛分布于客家地区，家常菜；把酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子称为“酿三宝”，这套菜也经典，甘香可口，回味绵长。
八、凤投胎
凤投胎就是（猪肚包鸡），名好、料好、味道自然好；先出名
九、煎春角
煎春角就是煎蛋角，这一道客家传统家常菜，符合家人（男女老少）食用。
十、生鱼脍
客家人吃鱼生已有很长的历史了，在梅州等地区都有吃鱼生的习惯；客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋；现在生鱼脍花样增加太多，有河生鱼、海生鱼、象拔蚌、罗氏大虾等等。
客家美食梅干扣肉是最好吃的。软糯清香，分享下做法：
第一步：准备一把梅菜，洗干净后切碎，泡水冲洗几遍。
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，把猪肉整一大块清洗干净，然后冷水下锅，焯一下水，放入姜片，葱，再下点料酒！
第三步：准备姜蒜沫和葱头碎！放入盘中备用！
第四步：把五花肉猪皮这一边倒上老抽，抹上老抽上色，放在盘里让它静置腌制十五分钟！
第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜沫爆香，然后倒入梅菜，翻炒一会，再加上少许的白糖、生抽，继续翻炒出香味，把它盛出来备用！
第六步：锅中下油，把油烧至六七成热，把腌制好的猪肉放入锅中，用小火慢慢炸至金黄，炸至猪肉金***后，放入冷水中。
第七步：准备调料，用十三香，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，再入少许的盐，搅拌均匀！把猪肉捞出沥干水分，然后切片，片一公分左右。把切好的五花肉放入调料中，均匀抹上调料！
第八步：准备深口的大碗，然后把肉皮朝下摆好，把炒好的梅菜铺到上面，上锅蒸至一小时。把蒸好的肉扣入盘中就好啦！
你好，我是梦小妤！
我老公是客家人，我知道的客家菜好多都是用酿的方式，比如豆腐酿，蒜酿，葫芦酿，萝卜酿等等，基本上，能酿的都是用酿的方式。
最特别是一种菜，也让我印象最深刻的，是他们那里的地方特色菜——瓜花酿
我婆婆是地道的客家人，所以我向她学到了这门菜的做法，现在我来介绍一下，一起往下看看吧👇👇👇
广西客家瓜花酿
- 准备食材
- 南瓜花若干
- 猪前腿肉
- 豆腐一块
- 油条一根
- 鸡蛋4个
调味料：酱油，耗油，盐，花生油
一：先把南瓜花处理干净，花茎要把外面的丝抽掉，里面嫩的茎留着备用，再把花蕊摘掉，用水把花冲一下就可以了。
二：猪肉剁碎，放到大碗里，加入水豆腐，切碎的油条，刚才的花茎也一起切碎放进去，打入鸡蛋，调味料一起放进去，全部一起搅拌均匀。
三：拿一朵南瓜花，开口朝上，把肉沫塞入花中，动作要轻柔，花花很娇嫩，一不小心就会破的，肉放到花口的位置，将尖尖的花瓣折回包好。
四：有层次地将瓜花酿放到锅里，一层一层放好，口对口，这样花不会散开，锅底部要放一个小蒸屉，因为不能翻面，放了蒸屉就不会糊底。
五：大概煮十五分钟就可以了。
这道菜给我印象太深刻了，没嫁给我老公之前，我竟不知道，南瓜花还能吃出这种高级感😋😋😋在当地，别人慕名来吃客家瓜花酿，要3块钱吃一个，好贵啊！所以当地人一般都自己做。
轻轻咬上一口，天哪，好清甜啊，口感特别软，我家孩子都是直接当饭吃，里面的豆腐，鸡蛋，都是补钙的东西，而且瓜花酿是4，5月份就可以吃了，正好给孩子长身高的季节！
巧遇南瓜花时，你也来试试这道客家菜吧！
以上就是我的回答，我是@梦小妤 ，希望我的回答对你有所帮助！
据我所知，客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。而客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家***便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。酿菜，是客家菜***有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。
此外，客家人把酿的做法延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。
此外，客家的美食还有很多，还包括盐焗鸡和梅菜扣肉等等。
您所知道的客家美食，有哪一些可以配好菜后蒸熟直接吃的？
一、客家酿豆腐
材料：嫩白豆腐、车田豆腐、肉馅儿、韭菜肉馅儿、葱头肉馅儿、荞头肉馅儿
嫩滑美味、香浓可口，试过便知
二、客家酿三宝
材料：苦瓜、茄子、辣椒、肉馅儿、豆豉、姜葱等
好看、好吃、好味道
三、猪肚包鸡
材料：猪肚、土鸡、清补药材、胡椒粒
养胃暖宫、驱寒护体，温补食疗上等佳品。
四、客家红焖肉
材质：土猪肉、五层腩肉为最佳、酸菜、红糖
肥瘦相当、香溢满口、百吃不腻、色味俱佳
客家美食还有很多，就说这几个我比较喜欢吃的吧。嘿嘿😁
谢谢邀请：蒸熟直接吃的菜太多太多了。下面介绍一下蒸茄子：
1.将买回来的🍆洗净，然后用刀🔪把茄子🍆划开，里外洒上少许盐，摆放盘中；
2.调料：切碎肉末、葱白、料酒、胡椒粉、十三香、蚝油、糖、猪油、香油这些都要适量，搅拌均匀，铺满茄子上面
3.上蒸锅大火蒸十分钟，转中火五分钟即可
4.将蒸好的茄子端上来，用筷子搅拌均匀，上面撒上香菜末或葱末都可以，一盆香喷喷老少皆宜蒸茄子🍆就做好了，一看就很有食欲
配好菜，直接蒸熟吃的美食有很多种呀，客家的岛岛不是很清楚，不过重庆的岛岛知道的还蛮多的。
最有名的莫过于粉蒸肉了，五花肉猪肉切厚片裹上蒸肉粉，把蒜头，葱姜切片，放入肉中。加豆瓣酱，老抽，加白胡椒粉，鸡精，盐，糖等，打底可以来点红薯或者芋头，刚入蒸锅两小时即可。
粉丝虾蒸出来也格外的好吃，粉丝用热水泡开后刚入盘子打底，虾最好选用基围虾，开背去线直接摆在粉丝上，然后放上葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、生抽等调料，放入蒸锅15分钟～20分钟足以。
其实可以直接蒸的菜还有很多，最简单的就是整芋头、红薯等，完全不用额外调料，在青岛这样的海边城市，各种海鲜都可以上锅直接蒸，做法也极其简单哦！
客家年夜饭10道菜谱？
客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意，以下是10道具有代表性的客家菜谱，适合作为年夜饭的菜肴：
1. 梅菜扣肉：选用五花肉与客家梅菜共同烹制，肉质酥烂，梅菜吸收肉汁，味道鲜美。
2. 盐焗鸡：传统的客家盐焗鸡，鸡肉腌制后用盐包焗烤，皮脆肉嫩，香气四溢。
3. 酿豆腐：将猪肉馅酿入切开的豆腐块中，再进行煎或蒸制，味道醇厚。
4. 客家小炒：一般由腌制的酸菜、熏肉、蒜苗等快炒而成，酸辣开胃。
5. 客家红烧肉：选用带皮五花肉，加入酱油、糖等调料红烧，肉质软糯，色泽红亮。
6. 酿苦瓜：将苦瓜挖空填入肉馅，蒸煮至熟，苦中带甘，别具一格。
7. 客家猪脚姜：猪脚与老姜、甜醋一起炖煮，营养丰富，对女性尤其有益。
8. 酿香菇：香菇去蒂填入肉馅，蒸熟后淋上芡汁，鲜美可口。
9. 客家粄仔：一种传统的客家小吃，糯米粉制成的小饼，可蒸可炸，甜咸皆宜。
10. 客家咸香鸭：用秘制香料腌制的鸭肉，味道独特，咸香适中。
这些菜肴不仅美味，还富含深厚的文化内涵和吉祥寓意，非常适合在团圆的年夜饭中享用。
客家角仔做法？
客家角仔是一种传统的客家小吃，其做法如下：
材料：粘米粉 250 克，木薯粉 100 克，开水 400 毫升，馅料（也可自制）适量。
做法：
将粘米粉和木薯粉混合在一起，加入开水，搅拌均匀。
将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒 10 分钟。
将面团分割成小块，擀成薄片。
将薄片包入适量的馅料，捏紧收口。
将角仔放入开水中煮熟，捞出沥干水分即可。
馅料推荐：
猪肉馅：将猪肉末加入盐、生抽、白胡椒粉、葱姜末、料酒、鸡精搅拌均匀即可。
豆沙馅：将红豆煮熟，去皮，加入白糖搅拌均匀，制成豆沙馅即可。
蔬菜馅：将蔬菜切成小块，加入盐、生抽、白胡椒粉、葱姜末、料酒、鸡精搅拌均匀即可。
客家角仔口感软糯，外皮 Q 弹有嚼劲，馅料丰富多样，是一道非常受欢迎的客家小吃。希望这份做法能对你有所帮助！
