油底肉的正宗做法及步骤？
油底肉制作方法 猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克
1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。
2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。
注意事项 1．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制。
2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。
太原油肉正宗做法？
1、食材：猪瘦肉300克、蒜苔适量、葱头适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱姜蒜适量
2、猪瘦肉切片泡去血水。
3、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。
5、抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。
6、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
7、山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡
8、最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。
用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量，味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量。
1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片。
2、锅中放适量油烧烫。
3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟。
4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖。
5、转中火将肉片煎香。
6、放入蒜苗炒熟加上盐和味精。
油支棱的做法？
1把猪肉剁碎，加入少许盐、酱油、葱花、白砂糖调匀，待用。
2糯米粉加入开水，揉成面团。
3加入少许酵母粉，静止发酵十五分钟。
4分成若干个大小相同的小团。
5把小团在手心里压扁。
6加入肉糜。
7揉成光滑的面团。
8在锅中加入一大碗油，大火烧开。
9把糯米团放入油锅中煎到表面金色。
10最后再过一遍油就好了。
1、食材：
猪肥肉50克、***心30克、胡萝卜30克、盐3克。
2、步骤：
（1）准备一块猪的肥肉。
（2）将猪肥肉的外表皮去掉，只用肥肉部分。
（3）将猪的肥肉从冰箱中拿出，稍微解冻，趁猪肥肉硬的时候开始切，最容易且整齐。
（4）将助肥肉切成规则的小粒。
（5）准备一个小一点的平底锅，平底锅的加热比较均匀，将锅刷干净，保持锅底干燥。
（6）将猪肥肉的小粒下进去，用小火加热，
（7）猪肥肉的小粒一点点的融化。
（8）待到猪肥肉的小粒表面有点金黄，就可以出锅了
炼猪水油的方法？
1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，***大小差不多了。
2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开。
3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。
1、首先准备好要熬制的猪油的猪肉，用温水清洗干净，将用来熬油的猪肉切成小块，准备下入锅中。
2、将切好的猪肉块下入锅中，开始点火烧锅，然后加入一碗清水，在锅中和猪肉一起加热。
3、大火烧至锅内水分挥发完毕，猪肉开始出油后，转成小火继续熬制。
4、熬至看到猪肉紧缩，并且颜色发黄，成为油渣的时候，便可以关火，用漏勺将猪油渣捞出。
5、最后，将熬好的猪油，放入花椒粒，用油温余热炸制1分钟，然后将花椒粒捞出来，放入一勺盐，将做好的猪油倒入容器中，晾凉后即可食用。
猪角油是什么？
猪油角，又称「角仔」，是南方贺年食品之一。 制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油，还有适量的水搓成皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻和糖，对折后在圆边缘折出花边，最后将油角放在热油中炸成金***。
一般南方逢年过节，家家户户就要开油镬，炸油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
猪角油，中国人也将其称为荤油或猪角油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略***半透明液体的食用油，常温下为白色或浅***固体。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等； 猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”。
猪角油是专门用来做韩式拌饭炒菜用的油的，而且只有在韩国才能吃到正宗的猪脚油。因为口味，因为韩国人的口味独特。它们特别喜欢猪脚的味道，那种腥膻的味道。它们觉得用猪脚提炼出来的食用油炒菜，放在拌饭里是最香的。
煮猪脚油太多，可以猪脚洗净焯水，怕油腻的可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上。
