砂锅面的做法及配料？
砂锅面的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作砂锅面的方法，希望对大家有所帮助！
盆中放入适量的面粉，清水多次少量的添加
将面粉用筷子搅成絮状后，在揉成光滑的面团
揉面时应遵循“三光”原则，手光、面光、盆光
面团揉好后醒二十分钟左右
将菠菜洗净后切段备用
番茄切丁备用，干豆腐切条备用
烧锅倒入少许油，油热后放入葱花、番茄丁翻炒出香味
放入鱼丸、干豆腐条、适量的火锅底料、适量清水
中火煮十分钟左右
将醒好的面团擀成大面皮，圈起来用刀切成粗细适中的面条，放入砂锅中
待面条快要煮熟时，放入菠菜
菠菜煮熟后添加适量食盐、生抽调味即可
好吃的砂锅面就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以留言讨论！
砂锅面经常在外面的快餐店吃，后来感觉快餐店做的不是特别卫生，就试着自己在家做，做出来味道其实比快餐店还要好吃，更重要的是自己比较放心，不会有什么黑暗料理在里面，下面给大家分享一下具体的做法。
材料
盐 1.5克 鸡蛋 1个 香菇 2朵 西红柿 1个 葱花 2克 圆切面 150克 生抽 1勺 蚝油1勺 菠菜或油菜 2颗
制作过程
1、香菇一个切丁一个刻花，西红柿一半切丁一半切片，鸡蛋我喜欢吃煎的，所以提前把鸡蛋煎好；
2、砂锅里放少许油烧热，加葱花炒香，然后加香菇丁和西红柿丁炒到发软断生；
3、加入刻花的香菇添水煮开，加入生抽和蚝油；
4、再加入切面煮两分钟，然后加入西红柿片煎鸡蛋和菠菜，砂锅面就好了，可以开吃了，非常简单。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
感谢邀请，砂锅面的做法各有不同，下面就来分享一下我的做法吧！
准备食材:面条，青菜，蘑菇或香菇，小葱，葱花，香菜；
调料:火锅底料，盐，生抽，鸡精，胡椒粉
准备砂锅一个，加油烧热，下入葱花爆香，再加入半块火锅底料炒香，炒出香味后加入半锅开水，煮开后下入盐，生抽，鸡精适量。然后下入面条煮至断生，下入青菜，蘑菇，小葱和香菜，出锅前再加入适量胡椒粉。我做的是麻辣味的砂锅面，喜欢吃清淡口味的，可以不加火锅底料。希望我的做法可以帮到你，谢谢！
我以前做烧烤的时候，绝大部分客人在吃完主菜之后都会人手一锅砂锅面。大家把这种吃法形象地比喻为“填缝。”尤其很多爱喝酒的客人，没有这一锅面绝对会感觉到浑身上下都不舒坦。
通常来说，一般的店家都要首先考虑成本，好吃不贵还要实惠。所以面里的配料极其简单，有些人想象当中的高汤就可以免了。在我的店里，要求砂锅面必须做到筋道爽滑，软糯可口。肉不能多放，但是肉味一定要浓。所以清爽的蔬菜，土豆和猪油，以及早就备好的料油一定要有。
具体的做法很简单，首先把猪油烧化，放入葱姜蒜炝锅。然后放入土豆煸炒至表面微微发黄，带一点点焦边。接着倒入适量的酱油炒香，加入准备好的开水和咸盐，白糖，胡椒粉调味。再次烧开之后放入面条煮熟，最后撒入青菜煮至断生，淋入一点点料油搅拌均匀即可出锅开吃。
这个过程虽然很简单，可是有几个要点需要非常注意。第一，炝锅必须要用猪油增香，这种做法同样可以应用在素菜荤做当中。第二，土豆一定要选择黄皮或者是红皮的，经过煸炒和炖煮之后才能达到软糯的口感。第三，煮面的全程一定要使用大火，这样的面汤才不会浑浊。最后要提醒各位大厨，砂锅面千万不要瞎放调料，越简单越好，突出食材的本味才是王道。
吃火锅剩了各种蘑菇，怎么吃啊？
主料：金针菇300g、香葱10克、红辣椒10克 辅料：油1勺、蒜蓉辣椒酱2勺、烧烤料2勺、糖1勺、蚝油0.5勺 香煎金针菇的做法步骤 1 准备原材料金针菇、香葱、红辣椒、烧烤料、蒜蓉辣椒酱忘记拍了嘿嘿。
2 金针菇掰成几小瓣。
3 蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖放入容器中拌匀。
4 备好烧烤料。
5 香葱和红辣椒切成小粒备用。
6 锅中倒入适量底油加热放入金针菇中火煎起来。
7 煎制一面金***再翻过来继续煎制另一面。
8 煎制好的金针菇摆入盘中。
9 趁热涂上一层蒜蓉辣椒酱。
10 再均匀的撒上烧烤料。
11 最后均匀的撒上香葱和红辣椒粒粒就大功告成了。 12 搭配一碗玉米粥和小花卷再来一个鸡蛋就是营养标配。 13 金针菇在家里也可以做出烧烤店的味道。 14 金针菇的营养价值很丰富吃起来口感也是棒棒哒。 15 一顿丰盛又营养的早餐会给你带来好运👍。 小窍门 鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。 1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
2、金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
3、金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
4、在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。
粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。 来自 美食天下 祯祯宝贝 的作品
水煮肉做法是怎样的？
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
用料主料- 里脊肉400克
- 料酒15克
- 辣椒粉5克
- 花椒2克
- 食盐4克
- 淀粉3克
- 黄豆芽60克
- 莴笋80克
- 花椒粉3克
- 姜片20克
- 食用油60毫升
- 酱油10毫升
里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
2.莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净
3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可
水煮肉片成品图烹饪技巧挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。
大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎样的呢？
首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
制作方法
1，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
3，姜、大蒜剁碎。小葱切碎。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
5，将就锅里炒过花椒辣椒的油，先下窝笋尖再下豆芽，炒断生后装入一个较大的碗中。
6，锅洗净另外加入菜籽油，油熟后开小火下入豆瓣酱，炒出红油，加水（如果有骨头汤加入骨头汤），加入盐、酱油、白糖、味精调味。
7，水开后放入肉片轻轻推散，基本上再次水开后几秒钟就可以了，肉片连汤一起倒进装菜的大碗。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小葱白。
9，锅洗净加入菜籽油，烧熟后关火，淋到大碗里。
10，撒上一点葱花或香菜，一边流口水一边端上桌。
自问自答，让您不再有疑惑
1，为什么不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎？
答：干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我们四川人称之为刀口辣椒，它的特点除了麻辣还有焦香，简直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是会大打折扣。
2，为什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已经经过油炸变得微糊有焦香味，如果铺在面上直接被烫油淋，容易被烫糊失去香味。而把姜蒜末铺在面上直接接触烫油，更能把姜蒜的香味激出来。真是好处多多，让每一种食材的味道都发挥到极致。
荷幺姑的小贴士
1，肉片可以稍稍切厚一点点，这样下锅煮后不易碎。
2，肉片虽然用蛋清和淀粉上了浆，也不能久煮，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩不柴。
3，豆瓣酱下锅后一定要炒出红油才加水，一来汤色红亮诱人，二来才能炒出豆瓣酱的香味。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
水煮肉
这道水煮肉，麻、辣、鲜、香一应俱全，肉味香辣、软嫩、易嚼。吃起来非常爽，绝对能够点爆你的热情。
食材- 210克瘦肉
- 150克生菜
- 20克珠子椒
- 各15克生姜、大蒜
- 20克葱
- 15克干辣椒
- 5克花椒
- 1个鸡蛋
- 3克盐
- 15毫升料酒
- 10克生粉
- 25克豆瓣酱
- 15克鸡粉
- 20毫升清水
- 20毫升鸡汤
- 10毫升辣椒油
- 各适量食用油
做法：
- 1 干辣椒切段，待用。
- 2 大蒜去皮，切成蒜末，待用。
- 3 豆瓣酱切碎，使味道更浓郁。
- 4 姜切片后切丝，再切成姜末，待用。
- 5 洗净的瘦肉，切成薄片，待用。
- 6 将肉片放入碗中，撒入盐、料酒、生粉。
- 7 将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，腌渍入味5分钟。
- 8 热锅注油烧热，放入蒜末爆香，后放入生菜，加入少许盐，炒匀，捞出盛盘。
- 9 热锅再注油烧热，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、盐炒香，注入适量的鸡汤调味，再注入适量清水烧开。
- 10 将煮好的汤汁倒入过滤网中过滤除渣。
- 11 将滤好的汤汁倒入锅中烧开，放入鸡粉，搅拌均匀。
- 12 放入肉片滑油，煮3分钟至肉变白，再捞至碗中。
- 13 撒入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，热锅烧油至八成热，浇至食材上，放入珠子椒，淋入辣椒油即可。
- 瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳消渴等有食疗作用。瘦肉还可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以***治疗缺铁性贫血。除此之外，这道水煮肉片的肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
- 制作指导切辣椒的时候，涂抹适量的酒精食醋可去除辣味。
水煮肉片
【材料】：里脊肉250克、圆***1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；
2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；
3、倒入适量的开水，倒入生抽，然后大火煮开；
4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；
5、菜煮熟捞起，放在盆底；
6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；
麻辣鲜香，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的料理。
【小提示】：
1、喜欢吃重口味的，上面还可以多加点辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，这道菜特别下饭，色香味俱全！
2、因为很多朋友在浇食用油的时候都是纯食用油，并没有放入花椒和辣椒，往往就是水煮肉片的灵魂所在，搞错了这一步，水煮肉片的香味自然就不够。
盖饭都有哪些美味的做法？
盖饭有很多种做法，就是上面的盖的菜不同，最常见最简单的就是西红柿鸡蛋盖浇饭，别看它简单，但特别好吃，还有咖喱鸡肉盖浇饭也好吃又简单，大家动手制作一下就可以熟练掌握
下面我分享一下这两种盖饭的制作方法，希望对您有所帮助
【西红柿鸡蛋盖浇饭】
将大米饭盛入碗中压实后扣入盘中，西红柿切块，葱切葱花，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，放入少许食盐，将其打散备用
起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至膨发定型后盛出，锅中倒入少许底油，烧热后放入葱花炝锅，炒出香味后放入西红柿块，大火将西红柿块炒软炒出汤，炒的时候用锅铲压几下西红柿块将其捣烂，放入煎好的鸡蛋，将鸡蛋炒散后，倒入米醋和少许清水，放入食盐和白砂糖以及鸡精调味，将汤汁烧开后关火，盛在米饭上即可
简单又好吃的西红柿鸡蛋盖浇饭就做好了
【咖喱鸡肉盖浇饭】
胡萝卜削皮切块，土豆削皮切块，洋葱切小片，鸡胸肉切块，切好后放入碗中，碗中倒入料酒，放入食盐和胡椒粉，用手抓匀后腌制十分钟
锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡胸肉，大火将鸡胸肉煸炒至段生后放入洋葱片，炒出香味后放入土豆块和胡萝卜块，翻炒几下，倒入适量清水，水没过食材即可，大火烧开后，放入咖喱块，将其煮化后，转中小火炖煮至土豆软烂后关火浇入米饭上即可
咖喱鸡肉盖浇饭就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
盖饭算是米饭兄弟团中的常青树，美味的做法很多：鱼香肉丝盖饭、香煎鸡腿盖饭、番茄土豆盖饭、咖喱牛腩盖饭……一直以高人气活跃在大家的饭桌上。
美味盖饭最为灵魂的特质是“融合”：菜中有饭，饭中有菜，傻傻分不清。因此汤汁浓郁的番茄、咖喱简直是盖饭的不二主角，即使是新手把料码足，也能分分钟做出一道快手菜。
如果要难度晋级，美味升级，壹周君最为推荐的是酱爆鸡丁盖浇饭，有颜有味，天下无敌。
首先要腌制一下切丁后的鸡脯肉，划重点，用蛋清腌，加上料酒、少许盐拌均匀并腌制。
然后就是大家都会的炒炒炒，撒油，下胡萝卜丁，下蒜末葱末，下黄瓜丁和青椒块。炒到一定程度，下腌制过的鸡丁炒到颗颗分明、鸡丁变色。
这时候就可以加甜面酱了和豆瓣酱了。我的窍门是，加入酱料的时候，还可以稀释一点，让汤汁更浓稠，混合上之前炒制的菜品，就很下饭了。最后再加上几颗花生米碎碎，香脆的口感混搭酱汁粘稠的滋味，美味。
