找工作西安小吃肉夹馍做法（肉夹馍祖传配方？）

1. 肉夹馍祖传配方？
2. 肉夹馍的做法？
3. 西安腊汁肉夹馍的卤肉怎么做的？
4. 潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握？

肉夹馍祖传配方？

中筋面粉（普通面粉）600g盐6g 酵母6g 倒一起混合搅拌再➕温水320ml（切记是分次倒入别一次哦,温水温度一定要在15度左右不能太烫或者太凉，人体测温比冷水热一点点）

然后+30g食用油可以用和面机一键和面，和好面之后再一键醒面 等待时间45分钟到60分钟就足够

分批 揉几下就好 再分成你想要的大小擀到圆形 再用保鲜膜盖上醒15分钟 

放置电铛锅2-3档 慢慢煎 不用放油盖上闷3-5分钟翻面 表面***色就好担心里面不熟可以多闷一会

刚做出来外脆里嫩 开个小口塞上肉 

食材明细：

猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

肉夹馍做法步骤：

1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准；然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。

2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准；煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。

3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。

4、然后朝着面粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。

5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。

7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。

8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。

9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。

10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。

11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。

12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。

13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。

14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。

15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。

肉夹馍的做法？

给大家分享一个我自己做肉夹馍的方子，【只需要3步】的快手肉夹馍。

1⃣️电饭煲炖肉：五花肉切块焯水，加料酒、葱姜。之后放入电饭煲，加葱段、姜片、酱油、老抽、耗油、冰糖、孜然粉、麻辣鲜、香叶。（可酌情增减香料，麻辣鲜真的是秘诀）加水没过肉块，炖大概40分钟。快出锅时在锅里放两个鸡蛋，一起炖起来。

2⃣️准备配菜，青椒或黄瓜都可以，切成碎末。鸡蛋切碎。和五花肉剁在一起，让味道充分混合。

3⃣️买馍或烧饼或馒头，从中间剖开，切记只剖开一半即可，不然容易漏出馅来。把剁好的肉菜填进去，浇一勺汤汁。

一定要配上生的蒜瓣一起吃，贼带劲。

记得小时候一直觉得奇怪，为什么叫做【肉夹馍】呢？明明是馍在外，而肉在里。那其实应该叫做【馍加肉】才对嘛。后来发现，有此疑问的不止我一个。

那么为什么这样命名呢？有这样几种原因：

1.肉夹馍最出名的陕西地区，当地方言称【馍加肉】，听起来就像是【没加肉】，没加肉的肉夹馍，大概没什么想吃，所以当然不能这样招呼顾客，只好改叫肉夹馍。

2.【肉夹馍】其实是【肉加于馍】或【肉加于馍中】的简称，可以说是古汉语文言文的说法，经过了多年历史发展后，在民间口语中逐渐演化的结果。

至于肉夹馍的由来：

据传，在公元前475年，战国时期的韩国就有人在馍饼中夹肉来吃，被称作“寒肉”。后来秦国统一天下，寒肉这种吃食就来到了咸阳。这大概是西安肉夹馍最初的样子吧。

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西安腊汁肉夹馍的卤肉怎么做的？

西安的腊汁肉夹馍卤肉这样做，先把后腿肉洗净切成2大块；然后放入开水中煮2、3分钟，入冷水中浸泡30分钟；

炖肉料用纱布包成料包，浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒，最后大火烧开后，小火炖2个小时即可。

潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握？

感谢邀请，我之前分享过很多次关于做潼关肉夹馍和面的***了，那么在这里在详细的说一下潼关肉夹馍制作的第一步和面，这也只是通过这么久的时间总结出来的一些粗浅的经验，仅是一家之言，当然每家的做法不尽相同，欢迎留言，不喜勿喷。

1. 面粉的选取，选取中筋粉为宜，我们这里用的是陕西的陕富面粉，怎么选用中筋粉呢，大家可以参考面粉袋子外面有个营养成分表，里面每100克蛋白质含量在11就算比较合适的了。

2. 和面的水温，水温的高低影响后面做出来馍的质量，关于水温这个还是要根据当地的季节气温来变化的，以我们陕西这边为例，夏季和面的水温大概在35度左右，而到了冬天水温有时候最高会用到55度左右。

3. 和面的水量，一斤面粉，水的用量大概在四两半左右，夏季相对来说要和面硬一点，冬季则相对软一些。因为面和好后还需要进行醒发。

4. 和面时候除了水，到底还放什么东西，这个问题好像每家做潼关肉夹馍的都不尽相同，有些人说要放猪油，有些说要放泡打粉，还有说要放小苏打，各种各样，我以我这边为例，除了水之外，再加入少量的食用碱，其余一切乱七八糟的东西都不加了，至于信不信由您自己，我只是说我们这里是怎么做的，如果你想尝试别的做法也不妨试试。

5. 倒水的速度一定不要太快，一边倒水一边搅动，让水好面粉均匀的融合在一起。如果倒水太快，烤出来的馍有可能会心子里面发青。

6. 和面好了之后最好找盆子扣住，或者用塑料袋子包起来进行醒发，醒发时间四十分钟左右即可开始操作做肉夹馍的饼子了。

潼关肉夹馍是西安肉夹馍的一种，是西安传统经典美食，它与其它的肉夹馍不同的是具有酥脆、鲜香、肥而不腻，咸香适口，还想吃第二口。吃过的会赞不绝口，外皮嘎嘣脆，里面肉馅绵软咸香。接下来介绍一下潼关肉夹馍的做法，重要的是馍和其它肉夹馍不一样。

潼关肉夹馍的制作方法，第一步，炼油，用猪肥肉切碎，锅内放一点水加入猪肥肉大火炒，出油以后改小火慢慢炼，等肥肉变成金***就好了，捞出肥肉，剩下的油盛碗里备用。

和面，面粉500克，猪油10克，碱面0.25克，温水220克，盐4克。选用精致的高筋面粉，适量温水加入碱面，碱面融化以后加入面粉和盐搅拌,和成面团以后醒半个小时。 醒好的面团搓出去均匀的长条，擀成面片，然后均匀在面片上抹猪油。再把三分之二左右煎成卷，剩余的三分之一的切成细条，再卷起来，卷成圆柱。再把面卷顺时针捏成大约二两一个面剂子，在用擀面杖擀成饼状。

烤馍，把面饼两面刷上猪油，在烤箱上上色，颜色变得金黄以后，面涨起来就可以取出再加上做好的卤肉就好了。（这里卤肉就不讲了）

根据不同的室温，外部环境，面粉的含水量特性，去调节水温，水量，和出软硬合适的面团，适当的放些碱面，调节面的酸性。和面是个技术活，，没有特定的配方，需要经验积累。

肉夹馍是一种非常好吃的特色小吃，潼关肉夹馍大家都不陌生，也是非常的出名，饼酥肉香，鲜嫩多汁，非常的好吃，肉夹馍想要好吃，饼也很重要，和面的时候，配方比例要掌握好，我也是很喜欢吃肉夹馍。

肉夹馍相信很多人都喜欢吃，鲜嫩多汁，饼酥肉香，肥而不腻，咬上一口满嘴留香，肉夹馍很多地方也都有，要说好吃，西安、陕西潼关的肉夹馍是真的好吃，吃一次就会爱上，我之前在西安待过一点时间，经常吃肉夹馍、凉皮，下面就来分享一下潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握。

一、潼关肉夹馍和面小技巧

潼关肉夹馍相信大家都不陌生，很多人也都吃过，也是非常出名的特色小吃，潼关肉夹馍想要好吃，饼也很重要，潼关肉夹馍的饼非常的酥脆，层次分明，饼想要好吃，和面很重要，和面的时候，配方比例要掌握好，水和面粉的比例要掌握好，加入一点盐，增加面团的筋性，面一定要醒好，这样延展性才好，做出来的饼才会蓬松酥脆、

二、潼关肉夹馍面饼做法

1、准备食材：面粉500克、盐3克、水240克

2、盆里加入面粉，加入盐，搅拌均匀，加入水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发十分钟，醒发好后，把面团再揉一下，多揉一会，把面团揉光滑。

3、继续盖上盖子，醒发半个小时，面醒发好后，把面团拿出来，放在压面机上面压一下，要反复地多压几次，一定要把面压光滑，没有压面机，就反复的多擀一下，最后压成薄一点的面皮。

4、压的时候撒上干面粉防粘，把面皮表面均匀地刷上一层猪油，从一头卷起来，边卷边拉伸，剩下四分之一不要卷，用滑丝器在面饼上面滑一下，再刷上一层猪油，继续卷，边卷边拉伸。

5、全部卷好后搓均匀，从中间转一转，分成几个相等的面剂，分好后底部按压一下，在手心里整理一下，按扁擀成厚薄均匀的面饼，放锅里烙熟就可以了。

总结：潼关肉夹馍的饼就做好了，非常的酥脆，层次分明，做好也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好和面的技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的潼关肉夹馍，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳！

面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！

我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口***的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

肉夹馍是有古汉语演变而来。在古汉语文言文中叫做“肉夹于馍”。意思是肉夹在馍里，这种叫法有点拗口，所以人们就习惯于叫肉夹馍。 现在的肉夹馍版本很多，由于南北饮食的口味（或口感）差异，各种改良版也相继出现。做饮食不必局限于正不正宗，你觉得好吃就行。

潼关肉夹馍的做法:

一.准备材料 中筋面粉:500克。 盐:4克。 碱面:0.5克。 植物油50克。 温水:210克。

二.把以上材料放入盆中混合用温水和成面团盖上保鲜膜饧30分钟备用。

三.做馍。

1.把面团分成大小适量的剂子搓成长条，檊成薄饼状，用刷子刷上猪油。

2.从饼皮的一头卷起，要尽量卷紧，卷到饼皮的三分之二处。

3.用刀或专用工具把剩下的1/3划成一丝丝条状。

4.把剩下的1/3继续卷紧，卷成长条。

5.根据自己后需要分成剂子，剂子两头要拧紧（漏气中间不愿鼓）。

6.饧十分钟以后把剂子檊成饼坯。

三.烤制 根据自己的条件可用平底锅、电饼档、电烤箱等把馍做好。

四.做好的馍用刀从一边切开夹上自己喜欢吃的卤肉、香菜、辣椒等即可。

小贴士:1.做饼最好不用发面。 2.夹什么吃可根据自已的喜好。