制作台湾水果凉糕的粉是什么粉？
用淀粉制作的。
淀粉的选用可以选择红薯淀粉、绿豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、莲藕淀粉，但不要选择马铃薯淀粉、玉米淀粉，将淀粉加入适量清水稀释成粉浆，然后倒入锅中大火煮开并改成小火加热，这时要使用木铲不停地搅动锅中的粉浆防止焦糊粘锅，等到粉浆一点点变得粘稠木铲搅动十分费力时，就可以将熬好的粉浆倒入容器内，让其自然冷却凝固成型了，这样单纯的无糖无味凉糕就制作完成了。
木薯粉，
食材 ：
木薯粉150g果汁450g 砂糖50g玉米粉适量 植物油适量。
1.拿一个耐热容器，里面抹上少许油防沾黏。玉米粉倒入炒锅里小火干炒3-4分钟，取出放凉备用。
2.将木薯粉+果汁+砂糖拌匀至无颗粒状。
3.放在炉火上，开小火持续搅拌，搅拌到呈现浓稠微透明状就可以关火
4.趁热倒入作法1的容器里，表面抹平，可以沾点油比较好抹，电锅外锅放200ml水，蒸至呈现透明状即可。
5.将凉糕放凉后四边轻轻压脱模，切成合适的方块状，沾上熟玉米粉即可。
生粉是不是红薯粉？
不一样
生粉和番薯粉不一样,二者有区别。 一、原料不同 1、生粉:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太***,是用土豆或木薯制成的。
2、番薯粉:番薯粉是指用薯类块茎为原料。 二、作用不同 1、生粉:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 2、番薯粉: 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。
三、特点不同 1、生粉:在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 2、番薯粉: 因薯类淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断。
米筛目的做法怎么做好吃｝？
米苔目是台语，又叫米筛目，是用台湾米和番薯粉做成的。制作米苔目的工序颇为复杂：先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入番薯粉，揉搓成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。
海蛎斗的由来？
郑成功攻台之役。相传在1661年，荷兰人占领台南地区，郑成功为了收复失地大战荷兰军队，为了减弱郑军的战斗力，荷军将当地的粮食都藏起来，郑军就把台湾的海蛎、番薯粉混合在一起，煎制成饼来充饥，即为现代风靡海峡两岸的小吃海蛎煎，也叫海蛎斗。
