黄蒸是山西省长治市晋东南地区的一种小吃，它的历史起源和文化是什么？
黄蒸，流行于晋东南地区，尤其是长治市。其实，它还有一个更加响亮的名字，长治话叫“团的”或“团子”。黄蒸是基于这种食物的颜色和制作工艺，“团的”、“团子”大概是基于这种食物外形椭圆。
关于黄蒸的历史，应该无从考据，我想至少有几百年时间，并且已经成为晋东南地区民俗文化的一个代表。还听说这样一件事，是关于慈禧太后的身世之谜。长期以来有一种观点，就是慈禧太后是长治人，并且就在距离长治市不远的长治县。其中的一个论据是慈禧的贴身宫女以及老太监回忆，慈禧的许多爱好都与长治有关，比如喜欢听上党梆子，曾经给长治的上党梆子剧团题过名，还特别爱吃长治一带的食品，如沁州小米、壶关醋、襄垣黑酱、酸菜，尤其爱吃“团的”（黄蒸）。
在我家，母亲首先要精选好玉米，先煮，凉干加工，推碾子上磨蜕皮（后来用了机器）碾成玉米面，加湿过的黍米也碾成细面，满满地堆在面盆里，将玉米面放入面盆，用翻滚的开水烫了，再把软米面以二比一的比例加入和好，用厚厚的毛巾盖上，热炕头上放满了发面的盆子，用棉被、毯子捂得严严实实，称之为“起面”。
“起面”期间，就要开始准备“馅”了。馅有两种，一种是豆沙，一种是蔬菜（胡萝卜、粉条等）馅。其中，豆沙馅最受欢迎，制作量最大。母亲将自家地里收的红豆再加上糖精同煮，煮软后，用擀面杖捣碎做馅。把做好的豆馅放置一旁晾着，备用。
起好面，做好馅，开始包黄蒸。用手将起好的面捏成团，再做成中空的窝头状，将豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，放入蒸笼内蒸半小时。黄蒸就出笼了，揭笼时，香气扑鼻，热气弥漫开时，软津津油亮亮金灿灿的黄蒸醉卧其中，无比绚烂。
蒸好的黄蒸放入大缸内，放在院子里，寒冷的天气就是天然的冰箱，黄蒸冻得硬邦邦的，作为整个冬天早晨或是晚上的干粮。黄蒸的吃法很多，既可以放在蒸锅里热着吃，也可以和小米稀饭煮在一起吃，还可以在火炉边上烤着吃。
然而，凡事总是有个度的。与我而言，对于黄蒸的记忆并不是那么美好，原因可能是吃太多了。记忆里，早晨是黄蒸配酸菜，再加一碗小米稀饭，晚间依然是烤黄蒸（放在火炉旁加热），再加一碗小米稀饭，所不同的是酸菜换成了土豆丝。一冬如此，早已厌烦。
如今，近三十年过去，黄蒸早已远离我的生活。偶尔回家乡，再尝久违的黄蒸，感觉味道还是不错的，但也只是点到为止。
从孩时的记忆里就有黄蒸了，它不仅是一种美味小吃，而且更是童年美好记忆的一部分，提起黄蒸使多少人想起了老家的院子，想到母亲亲切的脸庞，想起儿时蒸黄蒸时哪忙碌的情景，回荡在深深的记忆中。
听母亲说，在抗日战争之前就有黄蒸了，时间再具体就不好考证了，要是大家有消息，希望能共同分享。
黄蒸？长治城周边叫的是“团子”，是以前跨越一个冬季，横穿一个正月的早晚主食之一，与***、地瓜、洋葱都是过冬必存之物。
长治团子成缸存，***地瓜成车拉，洋葱萝卜成排放，撩水咸菜成瓮藏，这就是老长治过冬必备。那个时候冬天特别冷，房檐一冬挂冰，积雪不到开春不消融。天寒地冻，街上的做买卖的人几乎没有，冬日就两个字萧条。
干活缩手缩脚，寒气逼人，于是就出现了数九天蒸团子这个大***，蒸一次团子要准备好些日子，毕竟蒸一次几乎能吃到春暖花开。
用玉面和粟米（感觉弱不禁风、产量很低的一种米，端午也能吃到蒸粟米，黄灿灿黏糊糊的，很好吃，但不好消化，可是饱肚）磨成粉，成盆的和好准备好，基本是以前那种洗衣服最大的盆，直径一米左右，然后就是红豆，几日泡软后煮熟捣烂成泥馅视家人口味加点糖。男人就负责用土甲，就是以前盖房子那种土砖围成火炉，借来大蒸锅，准备好煤炭和吹风机。玉粟面发酵后，大锅支好，邀请妯娌或者邻居媳妇，就开始蒸团子，毕竟，吃一冬天的团子，这个是按缸计算，劳动量大，得互相帮忙，才能一天蒸完。
在无风的下午，至于上午太冷，都在吃完午饭后开始忙活，女的负责捏包，男的负责架锅取团子，大的笼锅一次蒸三四十个不成问题，就这还往往要忙活到架灯深夜十一二点。
于是，在一个寒冬腊月里，白炽灯映照下的雾气腾腾的小院，一厢一厢的刚出锅还冒着蒸汽的团子和忙碌的人成为记忆中最温馨的年节一景。
团子蒸完了，分发给亲朋好友和邻居一些，剩下的就放在缸里，冻在南房冷火家，一冬天或烤或煮慢慢吃，那便利不亚于现在方便面，在就个碱水菜或萝卜炒***，一冬天一早一晚守着碳火喝着米汤煮团子或烤团子就这么滋润。
别说，刚蒸出来的团子，黄灿灿的热气腾腾的带着米，又软又糯还有那红豆泥馅非常爽口，不知不觉就消灭四五个。
现在街上买的，那口味比起那差远了，估计是舍不得配粟米。不过团子这东西。也是千家千味，不同人家不同主妇蒸出来口感都不一。
据康熙年间潞安府志记载，城中冬节一到令公巷就开始有人买卖上党团子。至于明朝有否记载，山西地区清朝以前典籍基本毁于抗战督军府无存，传下来的也是残本。
山西人爱吃黄蒸，那么黄蒸究竟是什么呢，可能说到黄蒸只有山西当地人能够听懂吧，其实黄蒸也不是啥稀罕的好吃的，就是人们常说的窝窝头，但是吃的人确实不多，我作为一个90后，也就吃过两次而已，所以说也没几个人吃过的。
说到窝窝头，其实自己也是没有机会吃的，所以说是有一次一个老奶奶自己做的，自己尝了一个馒头的四分之一，她就拿个一个窝窝头，门口的七八个人都没有吃完，主要是她做的那个窝窝头比较的涩，吃起来有种喇嗓子的感觉。可能是做面的时候比较糙，如果要是做的细一些就好吃一些。
其实说到窝窝头的原料，就是用玉米面粉做成的，吃起来味道肯定不是很好吃，而且窝窝头做的时候只能贴到地锅边上，而且窝窝头也是一种杂粮面，和我们平常在饭店做的还不一样，人家里面放的有绿豆面、大豆面等等，掺在一起肯定好吃一些。
说来遗憾，我曾经在长治地区学习和生活过多年，却没有品尝过黄蒸这种上党地区的特色美食。在现在生活的城市太原，更是没有听说过哪里有制作和出售这种食物的。只能通过查找相关资料和图片，眼馋一下了。下面，就请朋友们跟着我一起，了解一下这极具晋东南特色的美味小吃吧。
提起黄蒸，人们不太了解。但是如果说起它的另一个名字“团子”，可能很多人脑海中就已经浮现出这种美食的形象了。的确，这种食物外形圆圆的，十分可爱。由于是用玉米面为原材料制作，最终蒸制而成，蒸好后也呈现玉米的***，因此，它也就有了“黄蒸”这个名字。
下面，我再来具体说说它的做法，感兴趣的朋友可以自己在家尝试着做做看哦。将精选出的玉米加工成玉米面，再和好、起好面。再将红豆和糖一起煮软，捣碎做成馅。起好的面捏成团，然后把豆馅包进团子里。最后，再放入蒸笼内蒸半个小时就好了。
过去，长治地区的人们每到过年前，就开始忙活起来了。除了准备各种食材、美味佳肴外，家家户户都要制作黄蒸，这也成了该地区必不可少的一项年俗。黄蒸糯粘可口，香甜诱人，长治人尤其喜欢将它作为早餐来吃。在寒冷的腊月、正月里，清晨吃两个热气腾腾的黄蒸，让人整个身子都跟着暖和了起来。现在，每年腊月里还在坚持自己做黄蒸的人家可能已经不多了，但是，我相信，不少长治人的脑海中，会始终保留着关于黄蒸的美好记忆。
你觉得把肘子蒸、煎、煮、烤，哪种做法最让你满意？
肘子，要看是什么肘子，
做法自然不相同。
如果是猪肘子，就是哪种圆圆的，肉多的，一般 红烧肘子比较好吃，
做法是把肘子肉洗干净后放锅里大火煮15分钟煮出血末捞出放凉后，锅内放适量油把肘子肉放入锅里炒出油盛出来把锅洗干净放两勺水放入白糖放白糖变成气泡时放入肘子肉翻炒几下然后放入老抽，料酒一起翻炒两分钟，再放入大葱生姜八角陈皮桂皮香叶再放入水食肉水没过肉放入是量盐盖盖小火焖一小时即可
如果要是那种方方的，瘦瘦无肉的，建议火烤，油炸，比较好，注意，用铁链子绑上，可以去除膻味！
不要问为什么，试了就知道了。
相信我，没错的！
蒸肘子
用最简单的食材 烹饪最不简单的食物
把肘子的毛用火考掉，然后放在水里泡一会，用刀把毛都刮掉
把肘子整个放锅里煮到7，8分熟
切片，摆盘，放上十三香，食盐，海鲜酱油，少点老抽，葱花，上锅蒸。
最后就可以吃了，简单的调味，不简单的味道。
建议还是***用炖的方式，比较简单容易的方式是***用电饭锅，提前将黄豆泡软，猪蹄加入生姜，葱段，料酒焯水，中间将泡沫舀出，烧开后放入电饭锅，加入黄豆，鲜玉米段，葱段，姜片，炖煮两小时，出锅前加入盐，新鲜美味的猪蹄就做好了
前一阵因为猪肉的安全问题，真的是有段日子没吃猪肉了，但是在我看来，所有肉里最香的还是猪肉，毕竟不管谁家炖肉都是香飘十里，大老远就能被馋到。最近好像猪肉的消息已经无人提及了，想来是风头过去了，在外面逛街的时候看到有家饭店的外卖窗口在卖熟食，很多大爷大妈都在排队买，应该是颇受附近居民欢迎，味道不错的吧，于是也排队买了个小酱肘子，38元一斤，一个小肘子还不到一斤，大小刚刚好，太大的肘子也吃不了。开开心心回家吃了下肘子，好好解解馋。
虽然小肘子不大，但是就我一个人吃还是没吃完，这家的肘子入味是入味，但是肘子皮略硬，放到第二天就更硬了，头天揪着肘子皮吃都觉得有点费劲，这到了第二天还怎么吃啊。
于是想了想，干脆把肘子连皮的部分稍稍加工下好了，也调剂下口味，省的连着两天都吃酱肘子，想起每次从烤鸭店拿回的鸭架子的做法，也放点蔬菜把肘子炒一炒好了，由凉菜变热菜，不仅好吃还能很下饭。
【青椒炒肘子】
食材：肘子，青椒，胡萝卜，葱姜，干辣椒
做法：
1、剩肘子连皮的部分切成薄片，青椒洗净切片儿，胡萝卜洗净削皮切片，葱姜切片；热锅凉油，油热以后放入3个掰开的干辣椒，一定把辣椒籽放进去，炒出来会更香，再放入切好的葱姜片爆香；
2、放入切好的肘子煸炒一会；
3、放入胡萝卜煸炒半分钟左右，放入切好的青椒片儿，我喜欢吃比较老一点的青椒，就是外皮稍稍发皱的，所以会多煸炒一会，如果喜欢嫩青椒的，可以自己酌情煸炒。
4、放入一勺老抽，一小勺盐，调色调味，煸炒均匀，然后就可以出锅啦。
这样一盘好吃又下饭的青椒炒肘子就做好了，我只放入了肘子连着皮的一部分，最靠里面的肉块没有放进去，炒完之后，比较硬的皮就完全变的软糯可口了，原来不下饭的一道凉菜也变成了一道美味的下饭菜呢。最里面的肘子肉块可以切小块拌着蒜泥和醋吃，也是相当好吃的呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
熟红薯可以做什么美食？
红薯的做法：拔丝红薯、豆沙红薯饼、红薯粥、微波炉红薯、芝士焗红薯、微波版烤红薯等。红薯（英文：sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.）Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有***隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土***或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。
