厦门小吃卤鸡腿的做法窍门（油炸卤鸡腿最正宗的做法？）

1. 油炸卤鸡腿最正宗的做法？
2. 五香卤鸡腿正宗做法？
3. 正宗卤鸡腿的做法极配料？
4. 𠧧鸡腿做法？
5. 卤鸡腿的制作方法是什么？

油炸卤鸡腿最正宗的做法？

做法：

1、 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2、 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。

3、 取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。

4、 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5、 然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。

6、 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。

7、 将鸡腿捞出斩块装盘。

8、 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上

9、 最后撒些香菜段即可。

五香卤鸡腿正宗做法？

食材清单

鸡腿 3只 、 葱姜 适量 、 花椒八角香叶 适量 、 酱油生抽 三勺 、 耗油 一勺 、 盐 一勺 、 鸡蛋 两个 、 冰糖 6颗。

烹饪步骤

步骤1/6

准备配料

步骤2

鸡腿冷水下锅焯水加水料酒姜片去腥，煮两颗白水蛋，剥皮，备用。

步骤3

把所有的香料放入。

步骤4

倒入酱油，两勺豆瓣酱，耗油一勺 鸡精少许。

步骤5

加入灵魂香菜根。家里有蒜的可以加点。

最后一步

大火煮开，小火煮20分钟，加盐，盖盖子闷一小时即可。

卤鸡腿的做法 主料 鸡腿 4个 辅料 姜 适量 八角 适量 甘草 适量 小茴香 适量 桂皮 适量 香叶 适量 白扣 适量 花椒粒 适量 冰糖 适量 红酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 盐 少许 步骤

1.将姜切片，锅中倒入小半锅清水，下入鸡腿，焯去血水，捞出入凉水洗净。

2.准备好纱布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。

3.准备好电高压锅，放入鸡腿，料包、加入姜片、蒜子、冰糖，淋入适量红酒、生抽、老抽，撒上胡椒粉，加两勺盐，倒入小半锅清水，以盖过鸡腿为宜，按下煮肉键，煮好后，断电，浸泡两个小时，享用即可。

正宗卤鸡腿的做法极配料？

食材清单:鸡腿 6只 、 盐 一勺半 、 姜片 四片 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 白砂糖 少许 、 白酒 少许 、 八角 一个 、 桂皮 一块

烹饪步骤:

1、洗净鸡腿，打'一字'花刀。

2、烧适量清水，放入鸡腿、姜片，煮沸5分钟使血沫冒出，捞出过凉水洗净。

3、放入盆中，加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒，腌制20-30分钟。期间可以翻转、***，使其更入味。

4、放入锅中加水至没过鸡腿，放入八角、桂皮，煮30分钟左右，出锅。

卤鸡腿的做法 主料 鸡腿 4个 辅料 姜 适量 八角 适量 甘草 适量 小茴香 适量 桂皮 适量 香叶 适量 白扣 适量 花椒粒 适量 冰糖 适量 红酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 盐 少许 步骤

1.将姜切片，锅中倒入小半锅清水，下入鸡腿，焯去血水，捞出入凉水洗净。

2.准备好纱布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。

3.准备好电高压锅，放入鸡腿，料包、加入姜片、蒜子、冰糖，淋入适量红酒、生抽、老抽，撒上胡椒粉，加两勺盐，倒入小半锅清水，以盖过鸡腿为宜，按下煮肉键，煮好后，断电，浸泡两个小时，享用即可。

𠧧鸡腿做法？

制作方法

做法一

食材准备

卤鸡腿

鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

制作步骤

1.鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2.烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

做法二

食材准备

主料：鸡腿 鸡翅根

辅料：葱 姜 大料 香叶 盐 老抽黄豆酱白糖 桂皮 鸡精 料酒 六月

制作步骤

1.准备好所需材料；

2.鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

3.鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；

4.鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

做法三

食材准备

主料：鸡腿 老卤水

辅料：生姜 白砂糖 植物油 香料 盐

制作步骤

1.锅内加入拍破的姜1块，烧开后下鸡腿，焯去血水

2.小锅内倒入老卤水，小火慢慢化开

3.在化卤水的同时，根据水量可以开始炒糖（具体卤水炒制参见：干锅兔头）

4.加入适量的盐和水，将混合好的卤水烧开

5.下鸡腿卤至入味，即可起锅

做法四

食材准备

主料：鸡腿

辅料：干辣椒 泡椒 剁椒 小米椒 葱 姜 蒜 红尖椒臭豆腐菜籽油

制作步骤

1.准备食材

2.鸡腿洗干净，沥干水份

3.下油锅，把姜、蒜爆香

4.放进鸡腿

5.加上卤水、料酒、酱油进行调味

6.再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒

7.加进少许清水，稍煮一会

8.然后加进冰糖

9.再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可

1.鸡腿放盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀后腌制一个小时；

2.把小茴香、香料、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、草果、陈皮、葱姜倒入盆中，倒入清水，加盐、生抽、老抽、鸡精粉，然后上火，煮开后关小火熬制10分钟；

3.鸡腿焯水后控干放入卤汁内，水开后熬制15分钟，关火浸泡4个小时即可食用

1、准备好三斤鸡腿（按一包20克卤料包的量），一个20克左右的卤肉料包（某宝有买）葱，姜，料酒，盐，油，冰糖，生抽，老抽，花椒适量。

2、把鸡腿洗干净，冷水入锅，加入葱姜和料酒煮沸5分钟，直接倒掉水，将鸡腿放水中冲洗一下备用。

3、砂锅中放入适量的水，加入卤肉料包以及材料1中的各种配料煮沸，10分钟后再加鸡腿煮20分钟。

4、鸡腿熟透后熄火，盖上盖子让鸡腿在卤水中浸半个钟头即可食用，也可以浸更久一些，这样更入味，更好吃！

卤鸡腿的制作方法是什么？

卤鸡腿是一道比较常见的家常菜品，制作方法如下：

所需材料：

鸡腿2个、八角2个、桂皮1小块、生姜4片、葱白1根

调料：

老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、清水适量

现在超市卖的卤料各式各样的，可以自己搭配也可以买现成的卤料。

制作步骤：

1. 清洗好鸡腿放入锅里放入料酒焯水；

3. 加入八角、桂皮、姜片、葱白炒香；

4. 加入足够的水，同时加入老抽、生抽、少许料酒和适量的冰糖；

5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮45分钟至1小时，直到鸡肉变得软烂入味；

6. 炖好的卤鸡腿捞出，放在碗中，淋上少许卤汁即可。

注意事项：

1. 炖的时间要足够长，让鸡肉更入味，口感更好。如果时间不够，可以用压力锅炖煮；

2. 特别是炖的后期，千万不要翻动鸡肉，否则容易损坏鸡肉的形状和质量；

3. 可以根据自己的口味加入更多的调料，例如豆腐干、香菇等；

4. 炖制好后，可以把汤汁冷却下来，去掉浮沫，再与鸡块一起存放冰箱即可，方便随时食用。

做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。

这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。

【准备食材】：

鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）

冰糖5粒约15g、生姜、大葱

八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g

【做法】：

1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；

（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）

如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。

2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；

3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；

加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）

蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）

倒入足够的清水，没过所有食材；

4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。

看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。

而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。

【最后提醒大家注意的是】：

一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。

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