小吃系列铁板煎豆腐的做法（街头小吃铁板酱汁豆腐的酱汁怎么熬制，请各位大神指点指点？）

1. 街头小吃铁板酱汁豆腐的酱汁怎么熬制，请各位大神指点指点？
2. 铁板豆腐怎么做才入味？
3. 铁板煎水豆腐做法？
4. 街头铁板煎豆腐，制作过程、配料等？
5. 铁板豆腐撒料和盐怎么配？
6. 铁板碳烧豆腐正宗做法？
7. 铁板豆皮的做法？

街头小吃铁板酱汁豆腐的酱汁怎么熬制，请各位大神指点指点？

你好，我来回答你的问题，希望对你有帮助。

铁板豆腐是一种街头小吃，这让我想起了上周刚吃过的椒盐香豆腐，豆腐外焦里嫩。卤汁香味浓郁，搭配小料简直不要太完美。椒盐香分三个工序，那三个工序呢？下面咱们来说说。

第一个工序炸豆腐

豆腐选用特制豆腐，如果市场找不到嫩豆腐也可以。切成厚1cm的正方形片。铁板上倒入油，可以稍微多点，待油温达到220度是下入豆腐进行炸制（油温高可以让豆腐表面快速焦酥，保持豆腐里面的嫩度）炸制时间不易过长，颜色呈金***即可，放入碗中备用。

第二个工序熬卤汁

选用骨汤加入大料粉进行熬制，高汤可使用浓汤宝虾皮进行熬制，大料:花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，磨成粉末，混合五香粉，椒盐粉即可。高汤煮沸加入适当料粉，蚝油，盐，鸡精，白糖。添加多少自己把握。不要一次加太多。准备一碗水淀粉，把煮好的高汤用水淀粉勾制浓稠就可以了。

第三个工序加小料

把卤汁浇在炸好的豆腐上，加花生碎，泡菜丝，蒜蓉酱，辣椒油，香菜碎。吃的时候拌一下，那味道简直太完美了。

以上是椒盐香豆腐制作方法，想吃的朋友可以自己在家尝试一下，以上内容可供参考哦。

铁板豆腐怎么做才入味？

1、把辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精盐混合拌匀，调料混合在一起了，味道才会给力，才会出众和吸引人；

2、把豆腐均匀切块，烧开水加入盐，把豆腐放锅里焯水捞起沥干；

3、冷油将上面准备佐料下锅炸干后，捞干净只剩下的油就可以了，这就是铁板豆腐料油；

4、铁板上抹铁板豆腐料油，摆上豆腐，豆腐正反面均匀的撒上秘制料、少许盐和少量花椒粉，再抹上料油，然后开火，中小火煎至豆腐表面微硬，微黄即可；

5、最后撒上葱花 ，铁板豆腐就制作完成。

— 食材清单 —

主料:豆腐20块

辅料:酱料适量，烧烤酱1勺，蚝油1勺，酱油1勺，番茄酱1勺，蘸料适量，椒盐粉1勺，孜然粉1勺，烧烤粉1勺 可不放，葱花香菜适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好蘸料

2· 酱料也先调好，全部放一起搅均匀

3· 豆腐切块

4· 锅里热油，豆腐放锅里煎

5· 煎至两面金黄

6· 捞出

7· 刷上一层酱料

8· 再洒上蘸料

9· 最后洒上葱花即可

铁板豆腐要入味好吃，主要就是食材和调料的选择。

首先食材很要优选嫩豆腐，不要老豆腐，嫩豆腐吃起来口感更加顺滑爽口。

其次嫩豆腐需要切成大小均匀的块状，切太薄需要刀工，切太厚豆腐又不容易入味。一般建议2厘米左右最佳。

再者就是调料，将辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精盐混合拌匀，这样调料味道才会给力，才会使铁板豆腐出众和吸引人。

铁板煎水豆腐做法？

食材

豆腐

1块

番茄酱

1勺

烧烤酱

1勺

孜然面

1勺

辣椒面

适量

辣椒油

适量

方法

1首先，豆腐洗净切片

2接着，在每片豆腐片上给它划上两刀，以便更好地入味

3一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，搅拌均匀

4倒入锅里，小火熬到起大泡后出锅备用

5锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅

6两面煎至金***即可

7刷上一层事先调好的酱料

8撒上些葱花，出锅，装盘。

关于铁板煎水豆腐的做法如下：

材料：

- 水豆腐 1块

- 大蒜 2瓣

- 青葱 1根

- 生抽 1大勺

- 蚝油 1大勺

- 白糖 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

- 盐 少许

步骤：

1. 将水豆腐从中间切开成两片，然后切成大小均匀的小方块。

2. 大蒜切片，青葱切成葱花备用。

3. 热锅加油，油温5成热时，放入切好的水豆腐小块，中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻动豆腐，使其受热均匀。

4. 煎好的豆腐捞出控油，铁板预热后刷上一层薄油，将煎好的豆腐块摆放在铁板上。

5. 锅中留底油，放入大蒜片爆香，然后加入生抽、蚝油和少许白糖，加入适量清水，烧开后用水淀粉勾芡，制成调味汁。

6. 将调好的汁浇在豆腐上，撒上葱花。

7. 最后，将铁板放在煤气灶上，用中小火加热，使豆腐底部再次变得酥脆，同时汁液也会微微收干，增加风味。

8. 铁板煎水豆腐即可上桌享用。

注意事项：

- 水豆腐煎制时不宜火候过大，以免外皮煎焦而内部仍未熟透。

- 铁板预热是为了让豆腐底部快速形成酥脆的表皮。

- 勾芡的汁液不要太稀，以免豆腐吸收过多汁液，影响口感。

铁板煎豆腐的做法步骤

步骤 1

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把买回来的豆腐一切两开，放入盆中加水和两勺食盐浸泡30分钟

步骤 2

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把浸泡好的豆腐切成0.5厘米薄片放入铁板中煎至两面金黄就可以了

步骤 3

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煎至过程中加上所有配料，撒上葱花和大蒜末就可以了，这样做出来的豆腐包你好吃还不长胖哦

街头铁板煎豆腐，制作过程、配料等？

1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金***后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。

铁板豆腐撒料和盐怎么配？

铁板豆腐撒料和盐怎么配，按2比1来配，撒料主要有辣椒面，孜然粉，五香粉，胡椒粉，十三香，这些放两份盐就放一份就够了，因为这些也是有点咸味的，铁板豆腐是街头风味小吃之一，很多地区都有，价格不贵三块钱一小碗，配上独家配制的撒料，那更是吃了一碗还想再来一碗

食材:

豆腐一板10斤，大豆油2斤，孜然3克，花椒3克，草果2个，小茴香3克，桂皮5克，八角5克，香叶4克，印度辣椒6克，白蒄4克，葱30克，姜片30克，蒜片50克，洋葱片，50克

步骤:

1.香油制作方法：全部温水香料泡5-10分钟（把香味全部逼出来），熬大豆油至120度后，放所有香油配料小火熬，熬到葱枯黄，后全部捞起，再放用温水泡过的香料到香油里，熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起，一定要捞干净。

2.酱料材料：大豆油500克，辣椒面（二种：①二荆条辣椒面、②新一代（河南）辣椒面，比例1：1）掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀，里面放点水，增加湿度，这样待会泼油就不会烧糊了，用手捏一下，有点块状就可以了。

3.酱料制作方法：大豆油温度烧到160-180度，泼到拌匀的酱料上，不要一次性倒完，分两次泼，边拨边搅，比较稠一点。

4.豆腐撒料材料：（不辣的）辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料）网上买（主要用来调味）、葱花。

5.做法：铁板上涂层油，把切好的豆腐放上去，开火，上面一层涂香油，再撒铁板豆腐(专用撒料），先将底部的一面煎到焦黄，后翻到另一面，加上香油，然后刷酱料，再撒上铁板豆腐(专用撒料），再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面（增加颜色），最后撒上葱花，出锅。香喷喷的铁板豆腐就做好了，赶紧收藏做起来吧！

铁板碳烧豆腐正宗做法？

主料：

豆腐一块

辅料：

干淀粉适量

配料：

烧烤料适量

麻辣鲜适量

做法：

1. 豆腐过一下开水，片成一厘米左右厚的片，我这块豆腐片了五片

2. 每片都分成四份，五片豆腐片都这样处理

3. 小豆腐块两面都沾上干淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉

4. 锅中放入适量的油，将小豆腐块放入煎至两面金黄

5. 两面金黄后还要继续煎，煎至小豆腐块的边角开始变干，夹起一块，看得更清楚，边角开始有些干了

6. 小豆腐块煎好后撒入烧烤料，两面都要撒上。

7. 调味料撒匀后就可以装盘开吃了

1）最简单的，日本豆腐切段，洒点香油和酱油，放电饭褒里和饭一块蒸了。

2）香菇切成丝，同香芹一块清炒，后面加入日本豆腐，再淋上生粉，起碟。 铁板日本豆腐的做法 3)铁板日本豆腐 首先铁板要很热，先打几个生鸡蛋，日本豆腐要一个切4半，放清油里炸透，重新放在锅中加大葱，蚝油，酱油白糖，盐，味精，烧好入味，沟欠，用淀粉调的厚厚的，汤少而浓。

这时，铁板烧热，拿起，林热油，倒上鸡蛋爷，当鸡蛋熟了，盛上豆腐---。

4）材料：日本豆腐四个，香菇若干，黄瓜，玉米，培根，大虾两条，如果喜欢胡萝卜也可以放点。

调料：老抽酱油，黄酒，盐，糖，鸡精，葱姜 做法：

1。将每个日本豆腐切成5段，入锅大火炸，变金***捞出。

（建议用小煎锅，放满油，满到可以没过日本豆腐）

2．将大虾清理干净，切小块，用葱姜呛锅，将大虾放入锅内翻炒，再加点黄酒，炒个八分熟，出锅备用 3．将培根切段，入锅煎一下，香味出来的时候，就可以出锅，备用。

4．将切好的香菇和黄瓜，玉米入锅炒，再将培根与大虾倒入锅中，然后是豆腐，跟着加入酱油，少许盐，糖以及鸡精，最后再加两小碗水，大火炖一会儿，待水收的差不多了，就可以关火了。 TIPS：酱油少放，因为培根本身就是咸的，如果味道不够再加盐。

铁板豆皮的做法？

配方:蒜蓉辣酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油、烧烤料(可以用孜然、五香粉、辣椒调酱料:两勺蒜蓉辣酱、一勺黄豆酱、两勺番茄酱、一勺蚝油、一勺烧烤料(可以用孜然、五香粉、辣椒粉代替)、半勺白芝麻、两勺白糖，搅拌均匀

锅中油热放入香叶、八角、干辣椒炒香

炒香后捞出干料，放入调好的酱料，放适量水搅拌均匀

将酱料倒在豆皮上拌匀就ok啦

1.准备所需食材。

2.所以调料混合成酱汁。

3.竹签用开水泡10分钟。

4.豆皮用温水冲洗，切成5厘米宽的片。

5.苦菊和生菜用淡盐水浸泡10分钟，洗净沥干水分。

6.取一张豆皮铺在案板上，在一端放上生菜。

7.卷起来，依次卷好的所有的豆皮卷。

8.卷好的豆皮卷用竹签串起来。

9.平底锅加热刷一层油。

10.放入串好的豆皮卷，可以用铲子压下，使豆皮卷能受热均匀。

11.煎至微微发黄后翻面，煎至两面微黄。

12.刷上调好的酱汁。

13. 摆入盘中撒上孜然粉。

具体做法：

1、准备好豆皮、生菜、香菜（还可以用韭菜、油麦菜等）。

2、把豆皮切成条，备用。

3、把蔬菜洗净，备用。

4、取一张豆皮，把蔬菜弄成团，越紧越好。

5、用平时吃羊肉串剩下的签子，串好（签子粗一点的比较不容易散开）。

6、串好一盘后，备用。

7、饼铛，或者电饼铛都可以，锅热后加入少量的油，只是为了不粘锅而已。

8、一次放入卷好的豆皮。

9、要经常用铲子按按，那样熟的会很好，待变色后翻面儿。

10、出锅后，抹上蒜蓉辣酱、孜然，要是觉得味儿不够，还可以再撒上一些辣椒末。

用料

豆皮

若干  

甜面酱

适量  

孜然

适量  

芝麻

适量  

味素

适量  

盐

适量  

辣椒粉

适量  

烤豆皮串的做法

豆皮串串

200度烤5分钟

涂上甜面酱，撒上调料。

再烤5分钟

铁板豆皮是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法：

所需食材：

- 豆皮：适量

- 肉类（可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等）：适量

- 蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、青椒等）：适量

- 调味料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉等适量

- 油：适量步骤：

1. 准备工作：将豆皮提前泡软，切成适当大小的块状；将肉类切成薄片或丝状；将蔬菜切成块状或丝状备用。

2. 热锅加油，待油热后将豆皮放入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中再加入适量油，放入肉类翻炒至变色，加入蔬菜继续翻炒。

4. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

5. 将炒好的肉类和蔬菜倒入煎好的豆皮上，均匀铺开。

6. 将铁板加热，将豆皮放在铁板上，用铲子将豆皮和肉菜翻炒均匀。

7. 最后可以根据个人口味再次调整调味料，翻炒均匀后即可装盘。

铁板豆皮可根据个人口味添加其他喜欢的配料，例如蘑菇、豆腐等。根据个人喜好，还可以加入辣椒粉或其他调味料增加口味的层次感。

准备用料：

豆腐 1块、玉米淀粉 少许、蚝油 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 适量、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许、香菜香菜碎 少许

铁板豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐一块切成长方形的豆腐块，厚度大约一厘米左右。

步骤 2

切少许的香葱和香菜碎。

步骤 3

用一小碗调一个酱料。加入一勺蒜蓉辣酱，没有可换甜面酱或豆瓣酱。加入一勺番茄沙司，喜欢番茄口味的可多加点，再加入一勺蚝油。

步骤 4

加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不咸就加少许生抽。 搅拌均匀。若是酱料很稠，可加入少许水，注意水不要加多。

步骤 5

另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少许熟芝麻，拌匀后备用。

步骤 6

切好的豆腐块沾上少许玉米淀粉，个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去。

步骤 7

淀粉不用太多，每块豆腐表面薄薄一层就可以。

步骤 8

铁板或者平底锅烧热倒入油，将豆腐一块块摆入开始煎豆腐，等到豆腐一面煎黄后，给它翻个儿面继续煎。

步骤 9

两面都煎好后，把火调到最小，刷上提前调好的酱料。

步骤 10

两面都刷上酱料后，撒上调好的芝麻辣椒粉，最后撒一把小葱香菜碎就可以开吃了。