烤全羊的时候要注意哪几个步骤，才能做出更美味的羊肉？
烤全羊我们需要用到。葱花一碗，香菜一斤，孜然半斤，生姜适量，花椒适量，干辣椒适量。
做法:
1.用清水将全羊浸泡一小时后，用开水腌制，放入生姜、葱、花椒、干辣椒，香菜和适量盐。开水没过全羊，腌制一小时。
2.用铁丝将全羊固定在铁架子上，在烤炉里加火把羊放进去，十分钟后刷油一次。再烤十分钟用刀在羊身上扎孔方便血水流出。不断刷油烤两小时即可。
3.烤熟后，辣面子、孜然各一半和适量盐兑水和稀刷在羊身上，烤十分钟出炉。
4.出炉后撒上孜然、葱花、香菜，即可食用。
烤全羊的做法和需要什么材料？
一、烤全羊的的准备材料如下：
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
二、烤全羊的做法如下：
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
烤全羊详细制作方法？
内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。
烤全羊应精选当年公羊，对羊的肥瘦也很有要求，把新鲜肥瘦尚可的羊加以改刀入味，用原始简单的工具用碳火慢慢烤制，涮油加撒料，外焦里嫩，鲜香可口的烤全羊即可呈现。韩老板烤全羊原味
烤全羊的做法？
烤羊肉方法
01
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
02
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
03
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。
04
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
一、烤全羊的的准备材料如下：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下：
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。
腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。
四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。
如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。
如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。
切记保持水槽水量充足。
4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。
改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。
整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
云南烤全羊做法？
准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝，将佐料撒在羊腿上，加入适量盐，加入适量高度白酒，***一会儿，腌制4小时，期间再***数次以便更好的入味，烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面，用锡纸把羊腿包好，放入200度预热好的烤箱内烤60分钟，将烤肉料倒在一个碗里，60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去，将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上，将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里，直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥，15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
1、用料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
2、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
4、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。
5、刷上香油。将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
6、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
