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怎么做红烧茄子肉段?
1、烹饪方法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金***时 捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
2、圆茄子去皮，切成一厘米的厚片，在上面划一下花刀，不要切断，西红柿一个，切丁，茄子放在锅里用油煎一下，两面煎成金***装盘，锅里放油，又热后放葱姜蒜，大料，煸香后放入西红柿，煸炒一下把茄子放里面煸炒，然后放盐，酱油，白糖一勺。煸炒一分钟左右就好了，出锅前拍两半蒜放里。
3、再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用。锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟。倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，在按自己口味加入适量盐，翻炒几下就可以出锅了。
4、有鸡蛋柿子、溜肉段、豆角茄子、红烧肉、土豆丝等。下面介绍一下溜肉段的做法。
5、选茄子的技巧嫩茄子颜色是乌暗的，皮薄肉松，花瓣下面有一个绿白色的叶。老茄子的颜色是乌黑发亮的，皮儿厚，肉紧的。
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