四川麻辣牛肉的详细做法？
食材用料：牛肉1000克，料酒少许，酱油适量，姜3片，香料1包，花椒粉10克，小辣椒适量，白芝麻25克，辣椒粉30克。
做法步骤：
1.将牛肉连姜片煮开水，去血水待用；
2.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右；
3.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
4.芝麻下锅炒香装起；
5.热油，筷子插里面起泡泡就行；
6.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了；
7.锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出；
8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。
2、葱洗净，竖着切成丝。
3、少量香菜洗净拦腰切断。
4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。
5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。
6、放少量的葱丝在盛牛肉的盘子里，转圈倒入调好的汁。
7、把香菜和葱丝放在调汁的碗里搅拌一下倒在牛肉上面，就做好了。
1、准备好材料，首先将辣椒切成小断，蒜切成蒜瓣
2、之后将黄牛肉，进卤水卤15分钟左右，然后切成片状。
3、之后将锅烧热后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分钟。
4、下一步，锅中放油烧热后，将卤好切片的牛肉下锅炸。小火慢煎，煎至金黄捞出。
5、最后，锅中留少许的油，之后将蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入锅中爆香，最后倒入炸好牛肉，加适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。
食材清单
牛肉片 一袋 、 腐竹丝 适量 、 冻豆腐 1袋 、 腊肠 2根 、 豆芽 适量 、 笋丝 一袋 、 鸭血 一盒 、 鲜蘑 适量 、 火锅底料 根据个人口味添加 、 鱼籽福袋 一袋 、 响铃 5个 、 葱姜蒜末 适量 、 花椒粒 适量 、 海鲜酱油 一勺 、 五香粉 一勺 、 盐 一勺
烹饪步骤
步骤1/6
提前泡好腐竹丝、笋丝焯水（去除草酸），准备想吃的配菜和牛肉片
步骤2/6
准备鱼籽福袋、响铃
步骤3/6
水开后放入火锅底料、笋丝和腐竹丝、冻豆腐、豆芽
步骤4/6
放入一勺盐、一勺海鲜酱油、一勺五香粉
步骤5/6
重口味爱好者放入一袋桥头重庆调料包～煮十五分钟左右放入鱼籽、牛肉片、腊肠、鲜蘑、鸭血煮12分钟左右，出锅前放入响铃
最后一步
盛出后表面洒上葱姜蒜末、花椒粒泼油激发出香味就做好咯～～
1.选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟。
2.炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉。
3.切条，自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出。
4.是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精即可。
成都干拌牛肉面做法？
1、准备食材（牛杂，青椒，挂面，香蒜专，香芹）。2、把香蒜，香芹切末，青瓜切丝，牛杂切粒，属青椒切粒。3、锅内煮滚水下面。
4、熟后捞出过凉水。5、沥干水，拌点香油防粘。6、炒锅内放油爆捍香芹末和香蒜末，放入牛杂一起炒。
食材:
牛腱肉500克
配料:
青花椒30克，小米辣2颗，大葱2段，芹菜8根，花生50克，白芝麻20克，姜1块，蒜5瓣，小葱5根，香菜5根，八角2颗，香叶5克，干辣椒5克 盐
干拌牛肉四川做法:
步骤1 将整块牛腱冷水下锅，煮沸后捞出清洗干净。
步骤2 在锅中倒入清水，煮沸后放入大葱、姜片、八角、香叶、干辣椒、牛腱，开小火煮至牛腱酥软。
步骤3 捞出晾凉，切成薄片，放入碗中备用。
步骤4 平底锅烧热，放入花生米，将其烘熟，捣碎，倒入盘中备用。
步骤5 将芹菜切成段；香菜切成段；小葱切成段；小米辣剁碎；蒜切成末；青花椒用刀轻拍几下。
步骤6 将芹菜段、香菜段、小葱段放入碗中，和牛肉一起搅拌。
步骤7 放入小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒，撒上半勺盐，搅拌均匀即可食用。
葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腱 适量,卤汤 2大匙,香油 1小
做法
1、牛腱洗净入滚水汆烫,捞出剪修掉油渣.
2、一匙油小火煸花椒至香再放葱2.3支姜一大块蒜一支续炒
3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
4、水同煮片刻放进牛腱,关小火卤1小时半,关火续泡在汤汁.
5、待凉再捞出切粗条.
6、汤汁杓在碗里,加入香油拌匀,放入葱花.
7、煮开一锅水下面条,至熟捞出沥干水放进酱汁里,摆上牛腱,小黄瓜丝,伙计!上面了!
1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精
3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片
牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。
食材
牛里脊肉400克，香菜1大把，蒜瓣7至8瓣，青红椒各4个，生抽15毫升，蚝油10毫升，香醋10毫升，辣椒面3-5克（视自己吃辣的程度放），熟白芝麻适量生抽15毫升，盐2克，料酒15毫升，淀粉3克
做法步骤：
步骤 1
香菜洗净并沥干水分，牛里脊肉按纹理切，切成很薄的薄片，放生抽，盐，料酒腌20分钟，最后要下锅煮之前再加入淀粉拌匀，这样牛肉更嫩。
步骤 2
蒜瓣切成蒜沫，青红椒各切成圈。
步骤 3
煮一锅开水，水量放大一点，水开后放入腌好的牛肉片煮一分钟，捞起备用。
步骤 4
将牛肉片捞入一个深碗中。
步骤 5
放上切好的蒜沫和青红椒，放上辣椒面和熟的白芝麻。锅内热油，将热油倒在蒜沫和辣椒面上。
步骤 6
加蚝油生抽和香醋。
步骤 7
将蚝油、生抽和香醋倒入碗中。
步骤 8
洗净并沥干水分的香菜切段加入。
步骤 9
戴上一次性手套，搅拌均匀。
步骤 10
香菜拌牛肉就做好啦。
牛肉干怎么调汁？
主料： 牛肉（瘦） 5000克
调料： 白砂糖 250克 盐 40克 姜 10克 味精 1克 果汁 40克 各适量
果汁牛肉干的做法：
1.将新鲜牛肉去筋修净，漂去血污，然后切成薄片备用。
2.将生姜、食盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入锅煮制，待汁干为止。
3.将煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盘内送烘房烘干。
4.将烘干的牛肉干与鲜果汁拌和均匀，晾干表面水分，即可包装密封
王刚美食***牛肉干的做法？
首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用
1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用
再将葱姜切成丝，蒜切成片备用
2/9 再将葱姜切成丝，蒜切成片备用
把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲
3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲
然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用
4/9 然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用
待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分
5/9 待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分
待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后
6/9 待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后
加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒
7/9 加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒
最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
8/9 最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
