广东顺德姜葱煀鲤鱼的做法？
1、材料：鲤鱼1条重1斤（约640克），姜、葱各3两（约120克），蒜头、葱头各5粒，绍菜4两、姜葱焗鲤（约160克），陈皮1/4个。
2、配料：腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙，油少许。调味料：生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙，片糖1/4块捣碎，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
3、做法：鲤鱼去内脏，洗净抹干，用腌料涂匀鱼身内外，用滚油炸过，捞起；蒜头、葱头炸至微金色。姜去皮洗净切厚片；葱去头尾，洗净切度；陈皮浸软刮去果瓤；绍菜洗净切块。烧热油两汤匙，爆香姜片，下部分葱度，再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料，盖好慢火煮15分钟，下绍菜垫底再煮8分钟，下芡汁和其余葱度。
顺德葱油刺身鱼做法？
1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
用料
生鱼 一条
小葱 2棵
油 盐 蒸鱼豉油 胡椒粉 适量
料酒 姜 淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
生鱼用热水洗去黏液，片成鱼片，用适量盐料酒胡椒粉淀粉抓匀，放置20分钟拌上油。
步骤 2
煮一锅开水，放入姜片，水开后放鱼片。待水再次滚起后，大约半分钟关火，盖上盖子焖2分钟后捞起。（在等水开的时候把葱切粒。）
步骤 3
浇上点蒸鱼豉油，撒上葱粒，烧热油浇上即可。
顺德鱼滑做法？
1、主料：苦瓜、豆豉鲮鱼。辅料：蒜、干辣椒。
2、苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片，鲮鱼切小段，大蒜切末，干辣椒切丝备用
3、水烧开，放入苦瓜焯30秒捞出。
4、锅里倒油烧热，放入蒜末，干辣椒丝爆香。
5、放入罐头里的豆豉翻炒，炒出香味。
6、倒入焯过的苦瓜快速翻炒。
7、再放入切好的鲮鱼快速翻炒均匀即可。
用料
鲮鱼 1条（大大的，18元一斤买了28元，骨肉分离）
盐 少许
糖 少许（最后才能放）
胡椒粉 点点
做法步骤
步骤 1
把骨肉分离的鲮鱼，鱼腩部位切薄片。鱼骨，还有鱼脊的附近。
步骤 2
用锋利的刀把鱼腩剁成鱼肉泥
步骤 3
开始加那个少许的盐，那少许的胡椒，据妈妈说……加了盐就会开始起胶。其实是加了盐摔回碗里30到50下才会起胶。
步骤 4
摔了30到50下这时候的鱼滑不松散了
步骤 5
可以挤成团了。即可
1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。
2、洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
3、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
4、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
6、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
7、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金***即成
食材明细
巴沙鱼600g，鸡蛋2个，油30g，盐4/5小勺，料酒1小勺，淀粉50g
鱼滑的家常做法
1、巴沙鱼解冻后清洗，擦干表面水分备用
2、鱼切块放到搅拌器中搅打成鱼肉泥，若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥，最主要的一步也就是打成鱼肉泥，细腻一点会更好吃
3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用
4、鱼肉泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐
5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到鱼肉泥上劲，搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会，找一个盘子，将鱼肉泥倒入，用勺子背摊开抹平，鱼滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
6、鱼滑倒入裱花袋中，剪一个小口
7、烧开一锅水，把鱼滑逐渐少量挤出
8、鱼滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了
买新鲜鱼（最好是鲮鱼）肉，和猪肥肉（猪肉1：鱼肉3），把猪肥肉放在鱼肉上用刀背打成泥，挑去鱼刺、鱼骨，再加入切细的荸荠粒，加入调料按一个方向搅拌，至粘稠状即成鱼滑。
主要食材：桂鱼，金尖菇，南豆腐
佐料：黄酒、食盐
做法
1.桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2.准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水
4.上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌
顺德啫鱼的做法？
1、鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
2、切掉鱼尾
3、用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
4、放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
5、放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
6、煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
7、然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
8、然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
9、大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
10、鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用
1/4
把鲈鱼放入调味料腌制，放入冰箱1个小时。
2/4
把生姜，洋葱，蒜瓣放入砂锅中炒香
3/4
把腌制好的鲈鱼摆满砂锅，再加入切好的蒜苔放在鲈鱼上，再把切好香菜放在蒜苔上。放入干辣椒。把刚才剩下的汁水倒入砂锅里，用小火焖煮8分钟。
4/4焖煮8分钟后再加一些料酒，开大火把酒精味散发掉。最后起锅撒一些香菜装饰一下
顺德一鱼多味正宗做法？
食材：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克
辅料：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量
调料：味精10克，料酒10克，精盐适量
做法
1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
顺德盐水蒸鱼的做法？
用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）
1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段
2.将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；
3. 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。
