徐州小吃羊杂汤的做法（徐州羊肉烩面的做法？）

1. 徐州羊肉烩面的做法？
2. 徐州正宗高皇羊肉汤配方配料？
3. 徐州羊肉茶做法？
4. 徐州红烧羊肉做法？
5. 徐州清炖羊肉最正宗的做法？

徐州羊肉烩面的做法？

所需食材

主料：小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)辅料：粉丝(150克) 黄花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)

调料：盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

具体步骤：1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

徐州正宗高皇羊肉汤配方配料？

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g

做法如下

材料 材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量 做法 1、 羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；

2、 萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；

3、 锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；

4、 调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；

5、 放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

材料

原材料：枸杞子50克，羊肾100克，羊肉100克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1800克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将羊肾去臊切块汆水洗净，羊肉切蚕豆丁大小汆水，枸杞子洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入清汤、羊肉、羊肾、胡椒粒、姜片，大火烧开转小火炖45分钟加入枸杞子再炖5分钟调味即成。

羊肉选用三年龄以上山羊，目前市场上要净肉重60斤以上，羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。熬制过程是：锅内先添凉水过半，大火烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂，然后烧开，撇去血沫，这时火候不能太大，以免血沫卷入水内，造成黑汤。

然后把2号锅水加入1号锅部分，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后后将白芷、桂皮、良姜、陈皮等佐料下锅，小火熬制40—60分钟，看羊油融化后，加入味汤，大火顶汤，直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗（葱）沫即可食用。

徐州羊肉茶做法？

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

徐州羊肉茶的做法十分简单
徐州羊肉茶原料一般为羊肉、鹌鹑蛋、小米辣、酸豇豆、姜蒜等材料，一起熬煮产生独特的风味
如果你想进一步了解徐州羊肉茶的制作方法，请在网上搜索相关的食谱和***，这将会为你提供更多的细节和操作技巧

制作方法: 

1.

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2.

另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3.

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

徐州红烧羊肉做法？

材料：羊肉500克，白萝卜1个，葱半根，姜3片，蒜3瓣，八角2个，花椒1小把，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香叶1小把，孜然1小把，香菜2棵，植物油适量。

　　做法：

　　1.将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块。

　　2.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用。

　　3.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟。

　　4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖;盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜，出锅装盘即可。

徐州红烧羊肉是徐州地区的传统名菜之一，其做法如下：

主料：

- 羊肉：750克

配料：

- 姜片：10克

- 葱段：30克

- 料酒：20毫升

- 冰糖：50克

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 八角：2个

- 肉桂：1根

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 小茴香：1小勺

- 干辣椒：2个

- 鸡精：适量

- 清水：适量

做法：

1.将羊肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。

2.在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

3.将切好的羊肉块放入锅中，翻炒均匀。

4.倒入料酒，继续翻炒，煮至羊肉变色。

5.加入清水，淹没羊肉，放入八角、肉桂、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒，用大火烧开。

6.将烧开的羊肉汤倒入炖锅中，加入冰糖和酱油，调入适量的盐，煮至羊肉熟烂。

7.最后加入鸡精，撒上葱花即可。

小贴士：

1.烧羊肉的时候，最好选择炖锅或者压力锅，这样能够使羊肉更加入味，口感更加鲜美。

2.在烧羊肉的时候，要保持水的水平，不宜太多或太少，以免影响烧制的效果。

3.如果觉得羊肉有膻味，可以在煮之前先将羊肉焯水去腥味，这样做出的红烧羊肉更加美味。

徐州清炖羊肉最正宗的做法？

关于这个问题，徐州清炖羊肉是徐州地区传统的美食之一，以下是最正宗的做法：

材料:

- 羊肉块（500克）

- 姜片（适量）

- 大葱（适量）

- 料酒（适量）

- 清水（适量）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

步骤:

1. 将羊肉块洗净，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。然后将羊肉切成适当大小的块状备用。

2. 取一个炖锅，加入足够的清水，再加入姜片和大葱，烧开后撇去浮沫。

3. 将羊肉块放入炖锅中，加入适量的料酒，继续炖煮15分钟。

4. 把锅转至小火，继续炖煮2-3小时，直到羊肉变得非常嫩烂。

5. 在炖煮的过程中，根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 最后，将炖好的羊肉捞出，装盘即可。

这样做出来的徐州清炖羊肉，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，口感独特。可以搭配米饭或面条一起食用，也可以加入蔬菜等配料增添口感。

1. 徐州清炖羊肉的最正宗做法是充足的。
2. 因为徐州清炖羊肉是徐州地区的传统名菜，制作过程需要一定的时间和技巧。
首先，选用新鲜的羊肉，将其切成块状；然后，将羊肉块用开水焯水去腥；接着，将焯水后的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，再加入葱姜蒜等调料，慢慢炖煮；最后，加入适量的盐和其他调味料，调整口味即可。
这个过程需要一定的时间和耐心，才能保证清炖羊肉的口感和味道。
3. 此外，徐州清炖羊肉还可以根据个人口味进行延伸。
例如，可以加入一些特色的调料或者蔬菜，来增加菜品的口感和营养价值。
同时，也可以根据个人喜好来调整炖煮的时间，以达到更加入味的效果。
总之，徐州清炖羊肉的最正宗做法是充足的，并且可以根据个人口味进行。