昆明农村杀猪菜的各种做法？
昆明农村杀猪菜是一种在中国云南省昆明地区农村流行的传统美食，通常在农历新年或其他节庆日杀猪宰羊时制作。这道菜以新鲜猪肉为主料，搭配当地时令蔬菜，做法多样，味道鲜美。以下是一些常见的昆明农村杀猪菜的做法：
### 1. 酸菜炖猪肉
**材料**：新鲜猪肉、酸菜、姜片、蒜瓣、辣椒、盐、鸡精或味精、食用油。
**做法**：
- 将猪肉切成块，用开水焯一下去除血水和杂质。
- 锅中加油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入猪肉翻炒至表面变色。
- 加入适量的水，然后加入酸菜和辣椒。
- 大火烧开后转小火慢炖，直至猪肉熟烂。
- 调味后即可出锅。
### 2. 炒猪肝
**材料**：猪肝、葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、料酒。
**做法**：
- 猪肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肝快速翻炒，炒至变色。
- 加入适量酱油调味，炒匀后出锅。
### 3. 红烧肉
**材料**：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、老抽、生抽、糖、料酒、盐。
**做法**：
- 五花肉切块，用开水焯水去腥。
- 锅中放油，加入糖炒至糖色变红。
- 加入五花肉翻炒至上色。
- 加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽，加水没过肉。
- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。
### 4. 白切肉
**材料**：五花肉、葱、姜、料酒、盐。
**做法**：
- 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水。
- 加入葱段、姜片、料酒和盐。
- 大火烧开后转小火煮约30分钟至肉熟透。
- 捞出肉块，放凉后切片，蘸调料食用。
### 5. 猪肉炖土豆
**材料**：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油。
**做法**：
- 猪肉切块，土豆和胡萝卜去皮切块。
- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉翻炒至变色。
- 加入土豆和胡萝卜继续翻炒。
- 加入适量水，盖上锅盖炖煮至肉烂土豆熟。
- 调味后即可出锅。
这些做法都是比较传统的昆明农村杀猪菜做法，简单朴实，突出了猪肉的鲜美和时令蔬菜的清香。当然，每个家庭或地区可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行调整。
云南饵块做法？
饵块切成几片之后叠起来改刀切成小块，油热倒入腊肉片翻炒出香味倒入干辣椒，蒜片翻炒爆香倒入芹菜，蒜段冲菜大火翻炒均匀，倒入酸菜，饵块片快速翻炒均匀加生抽，蚝油，盐翻炒均匀即可出锅
云南小吃饵块的做法
一、饵块的制作
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
二、炒饵块的做法
炒饵块最显饵块的丰***，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
三、卤饵块
卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
云南撇撒的做法？
关于云南的撇撒（音：piě sā）是一道传统的特色小吃，在制作时主要是利用生米淘米中副产品——米糠。以下是较为传统的云南撇撒做法:
所需材料：
- 米糠 500 克
- 糯米粉 150 克
- 红糖 150 克
- 水 500 毫升
- 豆沙（或芝麻馅）适量
步骤：
1. 将米糠放入一个大碗，倒入开水搅拌，让米糠变得湿润，然后再将水倒入中压制出米糠汁备用。
2. 取一大碗，加入糯米粉和适量的米糠汁，搅拌均匀，揉成面团，待用。
3. 把红糖和适量的水放入另一个锅中，用中小火煮至红糖完全融化，糖水熬至稠糊状，待用。
4. 把搓好面团分成若干小面团，每个约 30 克左右，用手轻轻按扁，在中加入豆沙（或芝麻馅）后，慢慢揉成圆形，用手指在中间按压出小洞。
5. 烧一锅开水，将揉好的面球（圆形）放入锅中，煮至浮起时，使用漏勺捞出，并放入糖水中浸泡数分钟。
6. 撇撒即可食用，表皮韧性十足，内馅香甜Q软。
撇撒是一道需要时间和耐心的传统小吃，但是制作过程并不复杂，将能吃到自然风味的云南特色美。
撇撒的主要配菜：火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕、米线等。
撇撒蘸水配料：韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣、金盖、牛小肠首端肠液、柠檬、辣椒油和食盐。
1、牛屠宰后宰后，取牛大肠和小肠结合部的小肠首端肠液（一段），将它的两头扎紧，洗干净后烘干，把上面粉状的物质刮入盆中，加入适量清水，用纱布多次过滤，煮沸制作成“撇撒水”
2、将火烧牛干巴舂散，撕丝待用。
3、卤牛肚切片待用。
4、把胰腺洗干净，切薄片后在炭火上烘烤香待用。
5、摘取金盖的嫩叶，洗干净后捣泥待用。
6、摘除生菜的根及黄叶，洗干净后待用。
7、摘除马齿笕的老杆及黄叶，洗干净后待用。
8、米线用冷开水分离后待用。
9、分别把火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕和米线等装入盘中拼成配菜待用。
10、韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣捡好，洗干净后切碎，放入撒撇水中，榨入柠檬汁，添加金盖泥、辣椒油和食盐，搅拌均匀，制作成撇撒蘸水待用。
11、上桌后，各人根据自己的喜好，选准备好的配菜，沾撇撒蘸水食用。
云南新平酸辣做法？
云南新平的酸辣口味以其酸辣可口、清爽开胃的特点而著名，是云南特色小吃之一。下面是云南新平酸辣的做法：
材料：
- 鸡蛋皮
- 豆腐皮
- 豆芽
- 肉丝
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜
- 辣椒油
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
做法：
1. 将鸡蛋皮和豆腐皮分别切成丝状，放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将豆芽焯水后捞出，肉丝用盐和淀粉腌制后炒熟备用。
3. 锅中热油，加入蒜末和姜末爆香，加入辣椒油煸炒。
4. 加入适量的酱油、醋、盐和糖，煮沸后熄火。
5. 将焯好水的鸡蛋皮、豆腐皮和豆芽放入碗中，倒入煮好的酸辣汁，加入炒好的肉丝和青蒜末，再淋上适量的香油即可。
这样做出来的云南新平酸辣，口感酸辣可口，清爽开胃，是一道非常受欢迎的小吃。
酸辣做法
1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土，料理机打碎，千万不要洗。2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎。4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐。5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。7、把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面。搅拌一下，加入花生碎，搅拌。
云南蜗牛的做法？
1. 处理蜗牛，蜗牛提前一两天买来，放在水里倒点香油让它把脏东西渡出来，多换几次水，每次换水都要放香油，直到渡干净，然后把蜗牛尾尖用钳子夹掉
2. 开火，油烧热，放入花椒八角，葱姜辣椒煸，放入五花肉香味出来到入大红袍火锅料，翻炒出香，到入郫县豆瓣酱，再次翻炒
3. 蜗牛放入翻炒，
4. 翻炒一会差不多了就到入啤酒，不要放水，只放啤酒，啤酒把蜗牛盖住了就可以，加点糖提鲜，就一直煮，煮20-30分钟就可以了
云南蜗牛是云南地区的特色美食，下面是一种常见的云南蜗牛做法：
材料：
- 新鲜的蜗牛（已经处理过壳和内脏）
- 蒜末
- 姜末
- 辣椒（根据个人口味确定辣度）
- 青蒜苔（可选，增加口感和颜色）
调味料：
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
步骤：
1. 首先，将处理过的蜗牛用清水冲洗干净，并用刷子清洁壳部分。然后放入开水中焯水，焯水时间约为2分钟，以去除异味和净化。
2. 捞出焯水后的蜗牛，再次用清水冲洗干净备用。
3. 取一个锅烧热，加入适量油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 加入切好的辣椒炒匀，再倒入焯水后的蜗牛翻炒均匀。
5. 加入一些生抽、料酒、盐和少许糖调味。根据个人口味可以适量调整。
6. 继续翻炒几分钟，直到蜗牛肉变得嫩滑可口。
7. 最后，加入青蒜苔翻炒均匀（可根据个人喜好增加），即可出锅上桌。
这是一种简单的云南蜗牛做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。享用美食时，记得配上米饭或面条，更加美味哦！
